Сергей Карпов (Сун Ян)
- Профиль
- Комментарии
Влад Коган, мне очень приятно, что такой многоопытный, знающий и, вероятно, очень занятой специалист нашел время, чтобы прочесть мою статью.
Не понятно мне другое - почему Вы комментируете ее здесь?
Я сделал вполне конкретное замечание про червяка. Которое Вы, кстати, обошли молчанием. Почему? Неужели специалисту Вашего уровня нечего сказать по столь животрепещущему вопросу?
Что же касается сути Ваших замечаний. Вы что хотите сказать - что Агава не суккулент? Позвольте с Вами не согласиться! Я доверяю Британской Энциклопедии, например, намного больше, чем Вам!
И не надо пугать народ страшными названиями! Достаточно запомнить, что настоящая текила делается исключительно из голубой агавы. И на бутылке с этой текилой есть надпись "100% blue agave". Если на бутылке такой надписи нет, то это так называемая mixto текила, которая производится из смеси спиртов голубой агавы и зерновых спиртов.
Кроме того, что Вы не сказали ничего правильного и по существу, мне не понравился тон Вашего комментария.
Немного для специалиста доблести в том, чтобы мимоходом пнуть новичка, прикрываясь своим авторитетом.
Тина Хеллвиг, при всем уважении к Вам и к автору статьи - не могу с Вами согласиться
В настоящей текиле нет червяков (или, как Вы совершенно правильно заметили - гусениц )
В качестве Управляющего Текила Клубом я достаточно подробно изучал текилу (в том числе теоретически )
Сам я, к сожалению, в Мексику так и не выбрался, но многие наши Почетные и Действительные Члены Текила Клуба там проживают. А с теорией вопроса нам помогал Ян Чедвик (Ian Chadwick) - известный канадский специалист по текиле.
С его любезного разрешения я перевел серию статей для сайта Текила Клуба. Одну из них, с названием "Что такое текила? Культура и мифы. Первое знакомство с духом агавы" я опубликовал сегодня на сайте ШколыЖизни.
К сожалению, мне запретили указать ссылку в комментарии, так что я могу указать, что адрес оканчивается на:
archive/0/n-44185/
Надежда Приходько, в рекомендациях тов.Лазерсона было указано время - "на ночь", то есть около 12 часов.
Я первый раз так и сделал. Получилось слишком солено 
Потом пришел к выводу, что Лазерсон описывал засолку филе семги/форели, которое толще и, возможно, в этом причина (хотя и для этой рыбы, как мне кажется - долго).
Поставил на 9 часов - все равно много 
Поэтому попробовал на 6 часов - получилось в самый раз
Но здесь надо заметить, что филе в момент засолки должно быть уже оттаявшим - а то я нечетко выразился в рецепте
Выражение "даю немного разморозиться" относится к "разделыванию на филе", так как слегка (!) подмороженная рыба разделывается легче - после удаления внутренностей и головы рыбы ножом отделяется хребет. Причем реберные кости сразу не удаляю, а делаю это перед нарезкой.
А вот солю я уже полностью оттаившую рыбу.
Приятного аппетита!
Таня Горшкова, обратите внимание на заголовок предыдущего комментария - настойка, как и водка, живет в бутылках. Тут у нас просто бутылочка большенькая!
А за комплимент в адрес модели - спасибо, я ей передам!
Наталья Дюжинская, это не мне спасибо, а товарищу Лазерсону!
Очень его уважаю и с чистым сердцем рекомендую его книги, особенно концептуальную "Готовим без кулинарных книг".
Информацией оттуда - по вопросу приготовления котлет - я смог удивить и заинтересовать даже свою маму!
Таня Горшкова, я солю регулярно, поэтому в моем холодильнике стоит 0,7л замечательной уральской водки, подаренной друзьями года полтора назад. И водки там уже не так много осталось...
Это я не к тому, что спиртное не употребляю - просто пью только настойки своего изготовления.
Но вот как-то, когда в доме не было водки, я попробовал развести смесь своей Карповкой Жгучей Оригинальной (на фото). Эффект получился интересный, но одобрили не все - в основном из-за того, что в состав настойки кроме жгучего перца входит еще и чеснок.
Таня Горшкова, рецепт очень простой:
Я считаю, что польза от скумбрии такая же, как от семги или морской форели, а вот стоит она вчетверо дешевле. К тому же у нас по бОльшей части продается семга и форель, выращенная в неволе, на искусственных кормах и антибиотиках. А скумбрия - дикая. То есть она даже еще безопаснее и полезнее
Я покупаю свежемороженую на рынке, даю немного разморозиться, разделываю на филе и солю сам по рецепту Ильи Лазерсона: на 1 кг филе - 4 ст.ложки крупной соли, 1 ст.ложка сахара, 1 ст.ложка свежемолотой смеси 4-х перцев - Лазерсон рекомендует брать только белый перец, а мне вот нравится смесь
Все ингредиенты перемешать, добавить 1-2 ст.ложки водки - до состояния кашицы.
По желанию можно в кашицу добавить мелко нарезанный укроп.
Этой кашицей смазать филе с внутренней стороны и сложить в контейнер парами, кожей наружу (см.фото).
Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 6 часов. Затем вынуть - рыба даст сок и плавает в рассоле (см.предыдущее фото).
Рассол слить, рыбу обмыть под струей холодной воды и обсушить бумажным полотенцем.
Можно есть сразу, но если сделана большая партия, то можно запасти впрок - каждое филе отдельно я заворачиваю в пищевую пленку и храню в морозильнике. Перед употреблением достаю филе, разворачиваю, снимаю кожу (отдаю коту ) и режу прямо замороженное.
Есть можно и сразу (интересный вкус строганинки ;) или можно немного подождать - быстро разморозится и будет, как только что сделаная.
Рекомендую - прекрасный источник Омега-кислот!
Вест Неруш, полностью согласен с луковицей!
Меня так еще бабушка в детстве учила делать
А когда я стал постарше и увлекся в том числе теорией кулинарии, то вычитал у Похлебкина, что для правильной жарки растительное масло необходимо перекаливать. Если же нет времени или желания этим заниматься, то он советовал обжарить в этом масле порезанную луковицу (которую затем выбросить )
Таким образом, когда мы смазываем сковороду половинкой луковицы, то выполняем сразу обе рекомендации Мастера:
- тонкий слой масла быстро прокаливается;
- луковица при этом тоже немного обжаривается
А что касается рыбной начинки, то мне очень нравится малосольная скумбрия домашнего посола по "скандинавскому" способу (см.иллюстрацию).
Всех поздравляю с Масленицей и желаю удачи в кулинарно-блинных забавах!
Алина Еремеева, а у меня самое первое впечатление по этому вопросу - забавное ;)
Я из "старшего" поколения, представители которого сейчас могут говорить:
"Давным-давно, когда компьютеры были БОЛЬШИМИ!"
То есть я не только ВИДЕЛ ЕС-1020, но и работал на такой
Так вот, мы встретились с "персоналками" (как тогда у нас называли "настольные" компьютеры) только после распределения на производстве.
Естественно, что играли взахлеб - и по тарелкам стреляли, и на машинках гоняли. А первый "Принц" парализовал работу нашего отдела на 2 недели!
А про машинки - отдельная история. Я попал в Тольятти по распределению - далеко от друзей. Только переписывались.
Тогда пошла у нас мания на игру Death Track (Смертельная Гонка) - кто не помнит, это автогонки, где надо было "мочить" соперников
И получил я как-то письмо от старого друга. Он писал, что начал учиться вождению и с огромным трудом удерживается от того, чтобы "дернуть рычаг и сбросить мину", а также лихорадочно ищет руками "пробел" (который в игре управлял пулеметом), когда ему мешает другой автомобиль.
И все время кажется, что будет "вторая" жизнь... только вот ее не будет. Или даже если будет, но не та же самая и не здесь и сейчас
Кира Шацкая,
Я в подобной печке в городской квартире готовлю с 1996 года
Чтобы купить это чудо емкостью 34 литра мы с Любимой в то лето специально ездили в областной центр.
Со временем микроволновая часть этой печки загнулась и осталась только духовка с конвекцией и гриль
Кстати, духовка с конвекцией тоже позволяет приблизить вкус приготавливаемых блюд ко вкусу томленых в печи, особенно если использовать керамическую или чугунную (согласен с Владом Коганом!) посуду. Аэрогриль справляется с этой задачей лучше - возможно в связи с тем, что в конвекторных духовках спираль и вентилятор стоят сбоку, а в аэрогриле - сверху.
Мы с прошлого года перешли на выпечку домашнего бездрожжевого хлеба (см.фото). Причем именно аэрогриль нас вдохновил на такой подвиг
Но скажу и пару слов в защиту газа. Я на нем вырос и учился готовить. А когда переехал в город, где в квартирах стояли только электроплиты, то был в шоке и долго не мог приноровиться
И до сих пор имею мечту - при переделке кухни прикупить варочную панель с газовой конфоркой специально под ВОК, так как для правильного приготовления в этой посуде подходит только сильный открытый огонь
А еще хотелось бы услышать от более опытных товарищей ответ на мой вопрос о целесообразности отдельной статьи, например, про аэрогриль (не про конкретную марку, а как про прибор вообще) и рецепты для него. Я здесь человек новый и не до конца понимаю правила
Регистрировался я с целью размещать статьи по своему основному направлению деятельности, но после более подробного рассмотрения данного ресурса счел, что моя тема для данного формата слишком откровенная
Или я не прав? Этот вопрос, наверное, больше к Вам, Ирина Лукьянчик?
Кира Шацкая, насчет русской печи - полностью согласен!
К сожалению, ее трудно разместить в "современном пищеблоке".
Но есть вариант. На прошлый НГ мы с Любимой подарили себе аэрогриль (не скажу какой, чтобы не устраивать рекламную акцию, за которую мне все равно не заплатят )
Так вот, в этом приборе я регулярно готовлю классические суточные щи из кислой капусты, используя в качестве посуды глиняный горшок.
Скажу Вам, что я - кулинар со стажем. И много лет пытался сварить щи, "как у бабушки в деревне". Но все время ощущал себя тем самым танцором, которому что-то мешает
И только это забавный агрегат позволил мне добиться искомого результата, которым с удовольствием наслаждается не только моя семья, но и друзья - многие приезжают к нам специально "на щи"
Пишу этот отзыв и ловлю себя на мысли, что мне даже захотелось написать на эту тему отдельную статью. Но я не уверен, что ее не сочтут рекламной... даже если я не буду называть конкретные торговые марки
Прикрепленный файл не совсем по теме комментария - это курица с кашей типа "грячка" (гречка+ячка ) Но у меня, к сожалению, нет под рукой фото щей - нынче же исправлюсь!
В мультсериале "Смешарики" есть один сюжет в тему, кажется, "Телеграф" называется. Там, правда, пародируется Аська, но смысл тот же - лучше встречаться живьем
Валентина Пономарева, для "искоренения" запахов в туалете изобретены замечательные приборы для очистки воздуха (марку называть не буду, чтобы не устраивать рекламную акцию
Пользуемся таким в своем деревенском доме уже третий год - справляется "на ура". И это при том, что наша семья тоже - борцы за экологию и наш туалет, хоть и находится в доме, представляет из себя два специальных пластиковых ведра, в одном из которых - жидкая "фракция", а второе представляет из себя "пудр-клозет" (если кто-то еще помнит, что это
Так вот, прибор размером чуть больше мыльницы вырабатывает озон, который и удаляет быстро все неприятные запахи.
Мне немедленно могут возразить, что озон тоже не полезен в сильной концентрации. Отвечаю - прибор включается в рабочий режим после посещения "заведения", а через непродолжительное время выключается. Таким образом, к следующему визиту и неприятных запахов уже нет, и озон практически весь "разошелся". Остается только легкий-легкий запах... как после грозы
- ← Предыдущая
-
- 1
- 2
- Следующая →
Карл-Август Аванти, ну, будем ждать новую статью. А Ватсон и Холмс, кстати - одна из моих любимых тем