Что приготовить из баклажанов?

По старой народной привычке баклажан частенько зовется овощем, хотя на самом деле наука причисляет его к ягодной категории. В чем точно нельзя ошибиться, так это в полезности «синенького»: высокое содержание калия делает его ценнейшей составляющей рациона людей с заболеваниями сосудов и сердца, а обилие клетчатки, продлевающей ощущение сытости, побуждает включать баклажаны в меню худеющих. Дополнительно пищевые волокна «выметают» из организма токсины и вредный холестерин, помогают держать под контролем уровень глюкозы в крови.

Путем тушения, запекания или маринования из баклажанов можно настряпать целую серию интересных блюд. Предлагаем четыре способа набраться витаминов, калия, кремния и прочих важных для здоровья веществ с максимальным удовольствием от процесса!

Лодочки из баклажанов с печенью, грибами и овощами

Ингредиенты:

• Цуккини (50 граммов).
• Баклажаны (2 штуки).
• Куриная печенка (260 граммов).
• Сулугуни (90 граммов).
• Луковица (половинка).
• Шампиньоны (80 граммов).
• Чеснок (пара зубчиков).
• Болгарский перец (40 граммов).
• Соль и приправы на вкус кулинара.

Приготовление:

1. Вымочить печень в холодной воде.
2. Тщательно промыть баклажаны. Продольно срезать у каждого тонкий слой, вырезать сердцевину.
3. Обжарить полученные лодочки во фритюре.
4. Очистить и нарезать полукольцами лук (желательно тонко). Обжарить до легкого золотистого цвета.
5. Нашинковать соломкой кабачок и перец. Добавить к луку вместе с нарубленным чесноком, немного обжарить.
6. Нарезать печенку небольшими кусочками. Выложить к смеси овощей и тоже обжарить со всех сторон.
7. Некрупно порезать грибные шляпки — они также присоединятся к содержимому сковороды. В процессе обжарки отрегулировать по вкусу соль и специи.
8. Заполнить лодочки овощным ассорти с грибами и печенью. Густо присыпать наструганным сыром и отправить в духовой шкаф примерно на четверть часа (режим температуры — 200 градусов). При подаче дополнить кушанье зеленью.

Корейская закуска с баклажанами

Ингредиенты:

• Свежие томаты (2 штуки).
• Кунжутные семечки (чайная ложка).
• Баклажаны (3 штуки).
• Соевый соус (2 столовых ложки).
• Морковь (2 штуки).
• Сок лимона (2 столовых ложки).
• Чеснок (3 зубчика).
• Сладкий перец (2 штуки).
• Растительное масло (3 столовых ложки + немного для жарки).
• Жидкий мёд (1 столовая ложка).
• Молотый кориандр (чайная ложка).
• Репчатый лук, чили, соль и петрушка — добавляются по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно вымыть овощи. Почистить лук, чеснок и морковку, избавить от семян болгарский перец.
2. Продольно нарезать «синенькие» тонкими полосками. Посолить, перемешать и отложить.
3. Измельчить чеснок прессом или ножом. Лук нарезать тонкими полукольцами, перец и томаты — соломкой.
4. Настрогать на крупной терке морковь.
5. Промыть баклажаны водой. Отжимая лишнюю жидкость, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом.
6. Обжарить баклажанные полоски в течение 8−10 минут. После остывания совместить с остальными овощами — им термическая обработка не требуется (лук, при желании, можно замариновать в уксусе).
7. Приправить смесь кориандром и чили. Добавить кунжут и мелко нарубленную петрушку.
8. Полить закуску маслом и соевым соусом. Дополнить мёдом и лимонным соком (возможна замена уксусом), хорошенько перемешать и оставить мариноваться на сутки.

Паштет из баклажанов с творогом

Ингредиенты:

• Молодые баклажаны (полкилограмма).
• Сливки или сметана (2 столовых ложки).
• Морковь (1 штука).
• Творог или творожный сыр (170 граммов).
• Луковица (1 штука).
• Растительное масло (3−4 столовых ложки).
• Петрушка или укроп (небольшой пучок).
• Чеснок (3−4 дольки).
• Соль и перец на вкус кулинара.

Приготовление:

1. Мелко покрошить репчатый лук. Морковку настрогать на крупной терке.
2. Разогреть в сковороде немного масла, обжарить подготовленные овощи. Параллельно очистить «синенькие» от шкурок, нашинковать средними кубиками.
3. Добавить баклажаны к морковно-луковой смеси. Обжарить в течение 6−7 минут.
4. Заправить овощной микс сметаной или сливками. Подержать на слабом огне под крышкой еще минут 5, до полной готовности «синеньких».
5. Переложить овощи в глубокую миску, оставить до остывания. Затем добавить творог, измельченный чеснок и зелень.
6. Растереть массу блендером до однородности. Присолить и приправить по вкусу, перед дегустацией желательно охладить.

Баклажанные рулетики с фаршем

Ингредиенты:

• Баклажаны (2 штуки).
• Говяжий фарш (чуть больше 1 кг).
• Яйцо (1 штука).
• Стручковый перец (по половинке зеленого и красного).
• Рис (170 граммов).
• Чеснок (3−4 дольки).
• Соль (пара чайных ложек).

Приготовление:

1. Промыть и тонко нарезать пластинками баклажаны. Присолить, оставить минут на 20, после ополоснуть под краном.
2. Несколько раз промыть рис. Залить в кастрюльке водой (должна покрыть зерна на пару сантиметров), добавить половину чайной ложки соли и поместить на средний огонь.
3. Когда вода закипит, отставить кастрюлю с плиты. Слить всю жидкость, а в оставшийся рис добавить мелко нарубленные перчики и чеснок.
4. Присоединить говяжий фарш (в него нужно ввести полторы ложечки соли). Размешать начинку до однородности.
5. Скатать из фарша с рисом цилиндрики, обернуть пластинками из «синеньких». Выложить рулетики в жаропрочную форму, обмазать каждый взбитым яйцом.
6. Отправить форму в духовку, предварительно накрыв листом фольги. Режим запекания — 150 градусов.
7. Спустя 25 минут убрать фольгу. Подержать рулетики в печи еще четверть часа, до зарумянивания.

Разнообразьте свое меню блюдами из баклажанов. Сытные, оригинальные и полезные, они укрепят здоровье и улучшат ваше настроение!