Варенье из зеленых помидоров
Зеленые помидоры разрезать пополам, удалить семена и варить в трех водах по 5−7 минут, чтобы помидоры не горчили. Тщательно промывать каждый раз холодной водой. Затем положить помидоры в сироп, очистив их от кожицы, и варить до загустения. Оставить на ночь охлаждаться и разлить по банкам.
Варенье из физалиса
Впрочем, нет. О физалисе сначала надо хоть немного рассказать. Не все ведь знакомы с этой культурой.
Родина его — Мексика. Но он прекрасно у нас прижился. В дождливые годы, когда фитофтора повреждает урожай томатов, менее прихотливый физалис мог бы заменить помидоры в соленьях и других консервациях. Просто он не так известен.
Физалис бывает декоративным (всем знакомые красные китайские фонарики) и культурным: овощной и клубничный физалис. Посадив физалис, можете быть уверенными, что сможете собирать урожай даже при нулевой температуре. А урожаен он необычайно! С одного куста овощного физалиса снимают до 3 кг плодов. Если снять физалис недозрелым, но не в дождливую погоду, он отлично сохранится всю зиму.
Каждый плодик находится в собственном чехольчике. Вынимаем плод, тщательно моем горячей водой, удаляя восковой налёт неприятного вкуса.
Варим сироп из 500 г сахара и 500 г воды. 1 кг промытого физалиса накалываем вилкой и заливаем горячим сиропом. Оставляем в сиропе 3−4 часа, затем добавляем ещё 500 г сахара, помешивая, осторожно греем раствор до его полного растворения и варим на слабом огне 10 минут. Снова выдерживаем без огня 5−6 часов, добавляем ещё 200 г сахара и варим 10−15 минут. Сироп к концу варки варенья должен стекать с ложки плотной струйкой.
В готовое варенье можно добавить щепотку ванилина и перемешать. По вкусу это необычное варенье напоминает варенье из инжира.
Варенье из физалиса с имбирём
Очистив от кожицы, имбирь нарезать очень тонко, залить кипятком, проварить 1 минуту и, добавляя небольшими порциями сахар, сварить сироп. Затем варить по предыдущему рецепту.
Варенье из зелёных грецких орехов
- На 1 кг орехов — 1 кг сахара, 0,5 литра воды, 25 бутонов гвоздики, 5 кусочков корицы.
У орехов молочно-восковой степени зрелости, когда они прокалываются даже спичкой, обрываем плодоножки. Тщательно промыв, заливаем кипятком. Уровень воды должен быть выше орехов на 2,5 см.
Остыло. Залить этой водой по отдельности корицу и гвоздику. Слегка подогреть, чтобы пряности размокли. Вынуть и разрезать вдоль гвоздику на 2−4 части, корицу — полосками длиной по 2 см.
Орехи в нескольких местах наколоть палочкой и в проколы вставить, чередуя, корицу и гвоздику. Жидкость используем для приготовления сиропа, который увариваем 5 минут и заливаем орехи.
На следующий день дважды сливаем сироп и увариваем до загустения. Через сутки вновь увариваем сироп 5−6 раз, пока сироп с орехами не станет совсем густым. В готовое варенье по желанию можно добавить ваниль и лимонную кислоту.
Варенье из незрелого кизила
- На 1 кг кизила нужно 1,5 кг сахара и 3 стакана воды.
Кизил перебрать, удалить плодоножки, залить горячей водой, через 15 минут ее слить.
Ссыпать ягоды в готовый сироп, довести до кипения. Удалить пену. Отставить на 6−7 часов. Опять поставить варенье на огонь и доварить до готовности.
Вкусного варенья и приятного аппетита!
Ежели возможно варенье из зелёных помидор, то почему бы не забацать его из свежей...селёдки? Я как-то сопоставил эти продукты и стала фигуральная несварёнка.
0 Ответить
Небольшое дополнение: в зеленых грецких орехах содержится немало йода. Поэтому все манипуляции с ними нужно производить, натянув на руки полиэтиленовые перчатки. Иначе ваши пальчики покроются дней на несколько безобразными коричневыми пятнами. Проверено на себе!
0 Ответить
Светлана Усанкова, Да, Светлана, дельное замечание. Спасибо.
0 Ответить