• Рубрики
  • |
  • Теги
  • Мнения
  • |
  • Обсуждения
Еда и кулинария
Екатерина Додина Дебютант
  • 42

Моя любимая котлета. Что за кулинарное чудо?

На фоне большого количества котлет из придорожных кафешек настоящая, ароматная, собственноручно сделанная котлета навсегда останется символом дома и теплоты. Недаром еще в детстве бабушка или мама, приложив к горящему от непомерной температуры детскому лобику прохладную руку, немедля шли на кухню — готовить именно ее, от которой ни при каких обстоятельствах нельзя отказаться, вкуснейшую домашнюю котлету с нежнейшим пюре.

Да, сейчас мы понимаем, что котлета, особенно с картофелем, необыкновенно вредное блюдо и калорийная еда. Но именно она коварно преследует нас во сне и в самом апогее диеты, на котлеты мы несемся со скоростью света к тещам и свекровям, забыв даже самые крепкие обиды.

Котлета несет в семью не только сытность, но и по-философски объединяющее мирное начало. Ради котлет мы готовы забыть на время про диеты и калорийность и узнаем каверзные хитрости наших мам, бабушек, во времена которых даже сахар был гораздо слаще, а семья намного крепче.

Такие секреты, как «бросить котлетный фарш на разделочный стол с большим размахом не меньше 50 раз», вам откроют в недрах вашей семьи при условии полного к вам доверия, и то, если заслужите. Наша цель проста — создать всего-навсего шедевр!

Как показывает мой многократный опыт, самые вкусные котлетки получатся, если соединить свиной фарш с говяжьим или использовать в фарше разные виды рыбы. Можете воспользоваться достижением цивилизации и пропустить мясо через чудо-мясорубку, но учтите, что из-за плеча на вас шикнут: мол, меньше трех раз пропускать нельзя.

Самое время добавить остальные ингредиенты в фарш. Здесь-то и начинаются все разногласия.

Для пышности домашних котлеток добавляется вымоченный в молоке хлебный мякиш или картофельное пюре — они станут отличным аккомпанементом к любым котлетам. Добавляют в котлеты также манку, творожную массу (привет евреям!), панировку, сырую картошку, кабачки, капусту, вплоть до каперсов!

Некоторые, и наверняка самые отъявленные, гурманы кладут в котлеты меленько порезанные ароматные шкварки (привет Украине!). Ограничений по составу фарша нет, главное, не забывать, что не менее 2/3 фарша должно занимать мясо!

Фарш в удовольствие можно мять руками (предоставьте это дело мужчинам, уж они-то знают в этом толк!), разбив в него для крепости одно сырое яйцо. Обязательно потом поставьте в холодильник, хотя бы на час, фаршу просто необходимо отлежаться и остыть от ваших жадных горячих рук.

Обжарка тоже имеет свои тонкости. Перед формированием из фарша каждой котлеты смачивайте руки прохладной водой, обваляйте котлету в манке или панировочных сухарях и жарьте сначала на достаточно сильном огне без крышки, а после на медленном, но уже под крышкой.

Далее возможны вариации на тему. Котлеты на пару, котлеты в сырно-сметанном соусе, грибной подливке, томленые с маслом… Заныло в желудке… Гастрит, говорите? И на вас найдется управа! Если не класть в фарш пряности, не солить, не перчить и приготовить котлетки на пару, то называться они уже будут кнели. Очень полезно.

…Вот к вашей постели плавно продвигается бабушка. В ее морщинистых руках не дрогнет тарелка. Она несет котлету. Домашнюю. Сочную. С пылу с жару. Вам. Чтобы поправлялись.

 — Чудо, а не котлеты!
 — Да брось! Так, обычные драже от голода…

Теги: второе блюдо, котлеты, фарш, мясо, приготовление
Статья опубликована в выпуске 26.12.2010
Обновлено 22.07.2020
Что еще почитать по теме?
  • Больше публикаций
  • Свернуть

Комментарии (42):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

Мы собираем файлы cookie и применяем Яндекс.Метрику.Подробнее×

Этот сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика, предоставляемый компанией ООО «ЯНДЕКС», 119021, Россия, Москва, ул. Л. Толстого, 16 (далее — Яндекс)

Сервис Яндекс Метрика использует технологию «cookie».

Собранная при помощи cookie информация не может идентифицировать вас, однако может помочь нам улучшить работу нашего сайта. Информация об использовании вами данного сайта, будет передаваться и храниться на сервере Яндекса в Российской Федерации. Яндекс будет обрабатывать эту информацию с целью анализа пользовательской активности.

Вы можете отказаться от использования cookies, выбрав соответствующие настройки в браузере. Используя этот сайт, вы соглашаетесь на обработку данных о вас Яндексом в порядке и целях, указанных выше.