• Рубрики
  • |
  • Теги
  • Мнения
  • |
  • Обсуждения
Еда и кулинария
Валентина Пономарева Грандмастер
  • 15

Как пекут блины в Европе?

Блины — традиционное блюдо русской кухни, но их пекут и в других странах. Сегодняшний рассказ — о европейских рецептах.

Английские

1. С лимонным соусом. Замешиваем тесто из 1 ст. муки, 2 яичных желтков, цедры 1 лимона, 125 г топленого масла и 125 мл сливок. Добавляем 2 взбитых яичных белка, аккуратно перемешиваем и выпекаем с одной стороны. На каждый блин кладем подливку, приготовленную из сока 1 лимона, 1 ст. столового вина и 0,25−0,5 ст. сахара.

2.«Зеленые». Взбиваем блендером или миксером 1 яйцо, 1−2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку предварительно сваренного и порезанного шпината (соль и перец — по вкусу). Добавляем 300 мл молока и 100 г муки (можно смешать 75 г пшеничного муки и 25 г солодовой, если имеется).

Пожарив небольшие блинчики, заворачиваем в каждый отваренную на пару брокколи (всего понадобится 450 г) и кусочек голубого сыра (общий вес 175 г), выкладываем на противень, накрываем фольгой и запекаем при 180 градусах минут двадцать. Подаем со сметанным соусом: ¾ ст. сметаны, давленый зубчик чеснока, покрошенные зеленый лук и травная зелень, молотый черный перец.

3. Английский завтрак. Сначала готовим томатный релиш, выварив в течение часа смесь из 300−350 г крупно порезанных помидоров, 50 г мелко покрошенного сельдерея, 1 измельченного сладкого перца, 1 ст. ложки порубленного перца чили, половины натертого на крупной терке яблока, 1,5 ст. ложки сахара, 0,5−1 ст. ложки винного уксуса, 1 ч. ложки горчицы (или ее семян), 0,5 ч. ложки соли, по щепотке молотых корицы и гвоздики. В конце варки добавляем 2 ст. ложки обжаренного репчатого лука. Обжариваем 250 г полосок копченого бекона и 8 свиных сосисок. Полоски режем на квадратики, сосиски — пополам вдоль.

Для теста берем 250 г муки (или смесь из 100 г пшеничной и 150 г солодовой), 1 взбитое яйцо, по 300 мл молока и воды, 1 ст. ложку топленого масла, и соль по вкусу. Тщательно перемешав, приступаем к выпечке. Обжарив блин с одной стороны, переворачиваем, уменьшаем огонь, на середину разбиваем сырое яйцо, размазывая белки до краев. Когда оно «схватится», снимаем блин со сковородки, кладем бекон и полсосиски, десертную или столовую ложку релиша и сворачиваем конвертиком.

Болгарские

1. Кукурузные. Растворяем 10 г дрожжей в 0, 5 ст. молока. 1,5 стакана кукурузной муки заливаем 1,5−2 ст. кипящего молока, вымешиваем до однородной массы и добавляем столько же пшеничной муки, вливаем дрожжи и еще 1 ст. холодного молока. Перемешав, накрываем полотенцем и ставим в теплое место. В поднявшееся тесто вводим желтки и взбитые белки 2 яиц, 1,5 ст. ложки растопленного сливочного масла, по 0,5 ст. взбитых сливок и сахара, щепотку соли. Вымесив, еще раз даем тесту подняться и жарим блины.

2. Габровские. Смешиваем по 1 ст. муки, молока, газированной воды с 1 ст. ложкой сахара, 1 ч. ложкой соды, погашенной уксусом, и ванилином — по вкусу. В последнюю очередь добавляем 2 взбитых яйца. Готовые блины сворачиваем трубочками или складываем вчетверо, начинив джемом или вареньем. При подаче посыпаем сахарной пудрой или фруктовым сиропом.

Венгерские

1. С шоколадным соусом. Замешиваем тесто из 0,5 ст. муки, 1 яйца, 1 ч. ложки сахара, 1 ст. молока, 2 ст. ложек сливочного масла. Для начинки рубим 100 г грецких орехов, смешиваем со 100 г сахара, 1 ст. ложкой рома, 1 ч. ложкой апельсиновой цедры, 1 ст. ложкой изюма. Заливаем молоком до консистенции густого пюре.

На обжаренный с одной стороны блин кладем начинку, заворачиваем конвертиком, обжариваем. При подаче поливаем шоколадным соусом: 2 вареных яичных желтка растираем с 3 ст. ложками сахара и 1 ч. ложки муки, вливаем 2 ст. молока и 0,25 ст. сливок, прогреваем, не доводя до кипения, добавляем 50 г шоколада, по 1 ст. ложке какао-порошка и рома.

2. С брынзой. Готовим тесто из 250 г муки, 2 яиц, 0,5 л молока, 2 ст. ложек сливочного масла, щепотки соли. Жарим на сковородке блинчики приличной толщины, начиняем размятой брынзой (200 г) со сметаной (100 г). Сложив блинчики в кастрюлю, заливаем смесью из 100 г сметаны, 1 яйца и 2 ст. ложек муки, подрумяниваем в духовке.

Голландские

Растираем 2−3 ст. ложки сливочного масла, добавляем 3 яичных желтка, 50 г муки, 1/3 ст. сахара, 1−1,5 ст. сливок, щепотку соли, 6 взбитых яичных белков. Вымесив тесто, печем блины и складываем стопкой, смазывая каждый вареньем. Отправляем в духовку на 10 мин. Перед подачей накрываем блинную стопку белками (4 шт.), взбитыми с сахаром (200 г).

Греческие

Из 150 г муки, 200 мл молока, 100 мл сливок, 2 яиц и щепотки соли замешиваем тесто; добавив 1,5−2 ст. ложки сливочного масла, даем «отдохнуть» в течение 15 мин. Для начинки 300 г сыра «Фета» смешиваем с тонкими колечками 4 стручков маринованного зеленого пепперони, 300 г натурального йогурта, 1 ст. ложкой измельченного укропа, 1 ч. ложкой лимонного сока (соль и перец — по вкусу). На пожаренные блинчики выкладываем начинку и сворачиваем трубочками.

Датские

Порезав мелко 500 г постной свинины, обжариваем на слабом огне с 3 ст. ложками сливочного масла, добавляем 3 ст. ложки лука-шалота, измельченного и пожаренного на масле в этой же посуде. Добавляем припек в тесто из 2 ст. пшеничной муки, 6 яиц, 1 ст. молока, щепотки соли. Пожарив блины с двух стороны, украшаем зеленью и тушеным черносливом.

Ирландские

Из 200 г муки, 300 мл молока, 4 яиц, 2−3 ст. ложек растительного масла, 3−4 ст. ложек сахарной пудры, 1−2 ст. ложек рома (а также мускатного ореха и корицы — по вкусу) замешиваем тесто и печем блины. Складываем стопкой, посыпаем сахаром и обкладываем ломтиками лимона.

Итальянские

1. С ягодным соусом. Взбив 3 яйца, всыпаем 1 ст. ложку сахара и 0,5 ч. ложки соли, вливаем 1/3 ст. теплого молока, 150 г сливочного масла. Постепенно всыпаем 300 г муки, а потом еще 2,5−3 ст. молока. Печем блины и выкладываем на каждый по 1 ст. ложке мягкого сыра (по классике рецепта, нужно 500 г маскарпоне), складываем мешочком и поливаем ягодным соусом (в 30 г растопленного масла растворяем 100 г сахара и добавляем 400 г ягод, обжариваем 3 минуты.

2.Сицилийские. Сначала займемся начинкой: в 450 г мягкого сыра (лучше всего, рикотту), добавляем 300 г сахарной пудры, 200 г порезанной мякоти апельсина, 1 ст. ложку сливочного или растительного масла. Перемешав, ставим массу в холодильник и приступаем к тесту: 300 г муки, 30 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 яичный белок, 1 ст. сухого вина, щепотка соли.

Из готового теста формируем шар, заворачиваем в полотенце и оставляем на час, а затем раскатываем пласт, который разрезаем на 4 части. Каждую пластину наматываем на стальную форму-трубку, соединенные края смазываем яичным белком и обжариваем в масле. Вынув трубки, начиняем сырно-апельсиновой массой, посыпаем смесью сахарной пудры с ванилином, украшаем цукатами.

Немецкие

Растираем 8 яичных желтков с 4 ст. ложками сахара, добавляем 150 мл молока, 400 г муки, 100 г изюма, 8 взбитых белков. Соль — по вкусу. Размешав, делим тесто на 4 части, из каждой выпекаем по толстому блину. Готовый блин тоже делим на 4 части и посыпаем сахарной пудрой

Украинские

Из 300 г пшена варим вязкую кашу на воде. Остудив, протираем через сито. В 0,5 ст. молока добавляем 1 ст. ложку масла, доводим до кипения, всыпаем стакан гречневой муки, завариваем тесто и остужаем при комнатной температуре. Вводим 15 г растворенных в теплой воде дрожжей, перемешиваем и, прикрыв полотенцем, даем тесту подняться. Соединяем с протертой пшенной кашей, 1 ст. гречневой муки, 2 ст. молока и двумя желтками, растертыми с 2 ст. ложками сахара. Солим по вкусу, добавляем 2 взбитых белка, аккуратно перемешиваем и выпекаем на растительном масле. Готовые блины подаем со сметаной.

Французские

1. Гречневые. В смесь из 200 г гречневой и 50 г пшеничной муки добавляем яйцо и щепотку соли, 30 г распущенного на водяной бане сливочного масла, 500 мл воды или пива. Хорошенько перемешав, выпекаем блины на сковородке.

2.С сыром. Замешиваем тесто из стакана пшеничной муки, 4 яиц, 300 мл молока, щепотки соли и выпекаем блинчики. Для начинки растираем 300−400 г сыра «Камамбер» с 50 г сливочного масла. Начиненные и свернутые трубочками блины выкладываем на смазанный маслом противень, посыпаем тертым твердым сыром, поливаем томатным соусом и запекаем четверть часа.

Шведские

Для теста смешиваем 0,5 ст. муки, 1 ст. молока, 1 яичный желток, 1 ст. ложку сахара и щепотку соли, а под конец — взбитый белок. Обжариваем на сковороде с одной стороны, потом складываем пополам и обжариваем с двух сторон. Подаем с вареньем, джемом или повидлом.

Шотландские

100 г овсяных хлопьев смешиваем с 2 ст. ложками пшеничной муки, 3 ст. ложками тертого сыра «Чеддер», 1 ст. ложкой сливочного масла, 2 ст. ложками молока, содой и солью — по вкусу. Хорошенько вымешав, тесто раскатываем в пласт, блюдцем вырезаем кружки и делим каждый на 4 части. Края смазываем сырым яйцом и запекаем в духовке. Если заменить сыр таким же количеством сахара, то можно добавить по вкусу измельченные орехи или кулинарный мак.

* * *
А как пекут блины в Америке и Азии — отдельный разговор.

Теги: блины, страны, национальная кухня, рецепты, кулинария
Статья опубликована в выпуске 5.03.2011
Обновлено 22.07.2020
Что еще почитать по теме?
  • Больше публикаций
  • Свернуть

Комментарии (15):

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт

Войти через социальные сети:

Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie», чтобы пользоваться сайтом было удобнее. Вы можете запретить обработку cookies в настройках браузера. Подробнее в Политике×

Этот сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика, предоставляемый компанией ООО «ЯНДЕКС», 119021, Россия, Москва, ул. Л. Толстого, 16 (далее — Яндекс)

Сервис Яндекс Метрика использует технологию «cookie».

Собранная при помощи cookie информация не может идентифицировать вас, однако может помочь нам улучшить работу нашего сайта. Информация об использовании вами данного сайта, будет передаваться и храниться на сервере Яндекса в Российской Федерации. Яндекс будет обрабатывать эту информацию с целью анализа пользовательской активности.

Вы можете отказаться от использования cookies, выбрав соответствующие настройки в браузере. Используя этот сайт, вы соглашаетесь на обработку данных о вас Яндексом в порядке и целях, указанных выше.