Еда и кулинария

Какая пища полезна? Мнения могут быть самые разные. Но с точки зрения технолога общепита ответ прост: полезная — это пища качественная и безопасная. Качества и безопасности повара достигают точным соблюдением технологии приготовления. В отличие от домашней кухни, простого кулинарного рецепта для общепита мало.

Лето пришло, и всё вокруг расцвело. С каждым днём всё чаще тянет на природу, пожарить шашлыки, испробовать другие яства и просто отдохнуть от суеты, — что может быть лучше?

У природы нет плохой погоды… Как ни ждем мы лета, но проходит оно — оглянуться не успеешь. И эта мысль начинает омрачать существование уже с первых погожих майских деньков. Еще и тюльпаны-то не везде цветут, а в кошмарах видятся серые дождливые будни, запах мокрой шерсти и сломанный зонт.

Где же я слышала это незнакомое аристократичное слово? Где, где? Блан-ман-жжеее… Такое гедонистическое и расслабляющее… Кто же мог подумать, что это всего лишь… белое кушанье. Именно так переводится с французского это слово. Blanc-manger.

Японское блюдо суши стало просто фаворитом последних лет во многих странах, в том числе и у нас. Японская кухня, завоевавшая в последнее время авторитет во всех развитых странах, культивирующих здоровый образ жизни и сбалансированное питание, считается сейчас эталоном, при котором первостепенное значение отводится натуральности продуктов, их чистоте, свежести и экологичности.

Сегодня на прилавках изобилие экзотических фруктов. Бананами, апельсинами, киви, мандаринами, ананасом и хурмой нас, конечно, уже и не удивить. Но ведь и без них хватает заморских фруктов — порой даже не знаешь, как они называются и с чем их едят (и едят ли вообще?).

Незачем заглядывать в этимологический словарь Фасмера, чтобы выяснить происхождение названия этого традиционно русского блюда. Моя мама, большая мастерица кулинарных шедевров, называет ее «российской пиццей». Общим при этом для итальянского пирога и русского холодного супа является принцип: «Найти в холодильнике и накрошить».

Одно из самых любимых в нашей семье блюд — говядина в сметане, запеченная с картофелем по-домашнему. Но сначала — предыстория. Хозяйка из меня получилась, в общем, неплохая, несмотря на то, что до замужества сама готовила редко. Но мужу, слава богу, нравится. И уж, конечно, особенно в начале семейной жизни, хочется порадовать драгоценного, любимого, единственного. Все время старалась рецепты всякие вычитывать, что-то новенькое пробовать.

Внешний вид торговых залов гастрономов постепенно преображается. Давным-давно исчезли очереди у прилавков молочного отдела, вооруженные разномастными бидончиками и банками. Все реже встречается «потушный разруб» мяса, все ярче и наряднее выглядят стеллажи супермаркетов.

Когда за окошком весна, все цветет, зеленеет — красота! А я обожаю весну еще и потому, что весной я праздную свой День Рождения! Замечу, что не признаю полуфабрикатов и готовых салатиков/котлеток из ближайшего супермаркета — ведь неизвестно, как их готовили, сколько времени они пролежали в холодильном отделе кулинарии.

Для многих людей Америка — это, прежде всего, фастфуд, и если американские президенты приходят и уходят, доллар падает, а политическая обстановка постоянно меняется, да еще неизвестно, в какую сторону, то в одном можно быть уверенным на все 100% - Макдоналдс будет всегда.

Качество молока с домашнего подворья можно оценить, попробовав его. Увы, такая «роскошь» — попробовать продукт перед покупкой в гастрономе горожанам недоступна. Чтобы покупатель мог убедиться в наличии полезных составляющих и отсутствии вредных, состав указывается на упаковке. По действующим правилам покупатель, рассмотрев пакет с молоком, должен получить сведения о количестве жиров, белков, углеводов и других веществ, определяющих пищевую

Частенько любила побаловать варениками семью моя мама. И всем премудростям приготовления этого блюда я научилась у неё. Раньше мы лепили вареники только вручную, сейчас у меня есть специальная форма для лепки вареников, что значительно облегчает и ускоряет дело.

Как мы питаемся в обеденный перерыв на работе? Варианты самые разные, от «комплекса» в ресторане до полного игнорирования обеда. Голод, конечно, не тетка, возможно, в борьбе с ним энтузиастам помогает убежденность, что периодическое кратковременное голодание даже волку полезно, он всегда бодрый и «не распускает брюхо».

Судак — это, прежде всего, рыба, а уж потом курортный город, расположенный на юго-восточном побережье Крыма (в 100 км от города Симферополь). Это самый крупный представитель семейства окуневых, он и ведет себя соответственно: клюет быстро, резко, наверняка…

Как только ни называли этот известный пирог, вкусный бисквит! И шарлотка, и шарлот. Именно шарлотом называл пирог с вареньем (да-да, именно с вареньем!) Владимир Даль. Ошибка? Или и такой рецепт есть?

Плов — симфония Востока, визитная карточка кухни многих народов. О нём написаны целые трактаты. Узбекский, таджикский, уйгурский, туркменский, азербайджанский — разновидностей столько, что голова кругом!

«На Кавказе все грибы съедобные, но некоторые — только один раз». Эту расхожую поговорку часто повторяют местные жители отдыхающим, которые вдруг собрались в гущу леса по грибы. Но тех, кто хоть однажды приносил из лесу три-четыре семейки опят, пахнущих сырым мхом, или корзинку маслят, хранящих аромат прогретого августовским солнцем бора, на баночные шампиньоны не купишь. Хрустящие, несущие дух спелых семян укропа черные грузди — лучшей