В Приволжском федеральном округе, между Вяткой и Уралом народ живёт — удмурты. Раньше они себя вотяками называли. Живут, между прочим, вперемешку с русскими, татарами, коми, бесермянами без всяческих распрей и конфликтов не одну сотню лет. Сельским хозяйством занимаются, на оборонных заводах работают. Еще нефть добывают, да не особо хорошего качества она там.
Про народ рассказала, не все в курсе, родина большая. Теперь о нашем блюде вспомним.
Перепечи — блюдо удмуртской национальной кухни, такое старое, что аналог его есть у братьев удмуртов — финно-угорских народов. Говорят, что название произошло от выражения «перед печкой», то есть перед огнем, так как для приготовления не нужен сильный жар.
В «Родниковом Краю» горку перепечей в ресторане шеф-повару заказывают и на банкетный стол подают — гости в восхищении остаются.
Перепечи — это корзиночки-тарталетки из ржаной муки с начинкой, залитой омлетной массой. Подают в горячем виде. Фарш для перепечей может быть разным — из вареного мяса (потрохов), свежей или квашеной капусты, грибов.
Можно подавать с молоком, с бульоном или просто с чаем, да и как закуска под пиво и вино изумительная.
Продукты, которые вам понадобятся для приготовления этого вида домашней выпечкив количестве примерно 12 штук, перечислим по порядку.
Для приготовления пресного теста:
- вода — 1 стакан;
- ржаная мука — 2 стакана;
- пшеничная мука — полстакана;
- соль — половина чайной ложки.
Для омлетной массы:
- яйцо — 3 штуки;
- молоко — четверть стакана.
Для начинки (фарша):
- тушеная капуста — около 1 кг;
- вареное мясо либо вареные грибы;
- можно комбинировать — перемешать мясо и грибы, мясо и капусту.
Молоко для окунания — 1 стакан.
Продукты есть? Начинаем готовить с теста.
Ржаную и пшеничную муку перемешиваем, высыпаем горкой на стол. В центр водичку подливаем потихоньку, водичка холодная должна быть (как тут красавчика Джейми Оливера не вспомнить!), солим, перемешиваем вилочкой, потом руки в дело вступают, месим тесто.
По консистенции пресное тесто должно быть таким, чтобы его можно было разрезать ножом. Крутое должно получиться! Строго выдержать соотношение воды и муки невозможно, мука-то разного качества бывает.
Накрыть и оставить отдохнуть минут на 15−20. А пока тесто стоит отдыхает, готовим фарш.
Капусту нужно порубить мелко-мелко, почти в кашицу, до тех пор, пока сопротивляться ножу перестанет. Затем потушить на сливочном масле с небольшим количеством воды до полуготовности, быть мягкой ей не нужно.
Любите грибы — их сварите и порубите. Моя тетя Галя из Удмуртии капусту с вареным мелкорубленным мясом перемешивает — вот вам другой вариант начинки.
Начинку теперь охлаждаем, если горячая.
Готовое тесто нужно разделать на шарики, раскатать их в кружки толщиной полтора-два миллиметра и диаметром 8−10 сантиметров и края загнуть так, чтобы получились тарелочки.
Получившиеся заготовки выложить на противень, заполнить фаршем, обязательно остывшим (а то не вступит горячий фарш в контакт с омлетной массой), и залить омлетной массой до краёв.
И сразу в разогретую печь!
Выпекать при температуре 175−200 градусов, до тех пор пока верхушечки точечно коричневеть не начнут. От духовки зависит, сколько времени. Моя «Зинуся» в режиме конвекции за 13 минут справилась.
Как румяниться начнут — вынимаем из духовки и каждую в молоке купаем, смягчаем, ублажаем. На блюдо выкладываем.
Спасибо за оригинальный рецепт, тетя Галя, перепечи теперь не канут в лету!
Мон тоне яратыщко!
Что еще почитать по теме?
Фарш: чем порадуют четыре вкусные буквы?
Как приготовить лазанью с фаршем?
Блюда из листьев, или Во что завернуть комочек фарша?
Слышала о таком блюде, но не знала, как выглядит. Теперь и фото увидела, и статью интересную прочитала.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Прошло уже 10 лет и все же...
Как это - "в молоке купаем"?
Готовое горячее блюдо погружаем в молоко?
Оценка статьи: 5
0 Ответить
На фотографии очень страшные перепечи, моя мама очень красивые и вкусные делает перепечи. Красота корзиночки перепеча имеет немаловажное значение, по крайней мере для меня. Можно характер например хохйяки узнать...
0 Ответить
Похоже, перепечи - это родственники калиток или карельских пирожков! Тесто делается практически так же, только для начинки берут картофельное пюре, рисовую кашу или тёртую морковку![](/images/smiles/1.gif)
Пробовала карельские пирожки в Финляндии - божественно!
0 Ответить
Екатерина Дроздович, да да да!
Семья то одна- финно-угорские народы!
0 Ответить
Молодец, Катя!
18 регион рукоплещет.. особенно Ижевск.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Вячеслав Старостин, у глазовчан с ижевчанами близкие отношения, давнишние
0 Ответить
Екатерина Биркина, Ваша статья о перепечах написана таким живым и замечательным языком! Крайне редко пишут рецепты так литературно. Просто невозможно не попробовать это загадочное и, несомненно, вкуснейшее блюдо.![](/images/smiles/1.gif)
Спасибо за такой отличный рецепт!
Если можно, подскажите, чем лучше смазывать противень для перепечей?
0 Ответить
Любовь Мицура, вот и попробуйте на здоровье!![](/images/smiles/1.gif)
Не смазывайте ничем, ржаное тесто не прилипнет к противню и пригореть за короткое время приготовления не успеет.
И горяченькими их!
0 Ответить