Когда в стране происходят очередные метания от «пищи будущего» к «еде, как у предков», квас просто стоит у порога, слегка пенится и словно говорит: «Ну что, побеседуем?»
История появления и особенности
Квас на Руси пили ещё до того, как она стала Русью. Славяне бродили напитки на злаках и ягодах, и всё, что пузырилось, шло в дело. Само слово «квас» произошло от старославянского «квасить» — то есть «кислить». Причём квас был не только напитком — его ели ложкой, заедали, добавляли в еду (вспомним окрошку), в особо тяжёлые времена даже кормили им детей.
Да, именно так: квас был членом семьи. В отличие от вина, водки, пива, он был наш, родной, ферментированный и хлебный. Его готовили крестьяне, монахи и даже военные. Говорят, во время походов Александра Невского квас шёл в обозе как стратегический запас.
Квас — ферментированное чудо. Его главное оружие — вкусная кислинка, пузырьки и легкий хлебный аромат, который возвращает прямо в детство.
Но главное — он делается дома, самостоятельно. Без перегонных кубов, без специй с труднопроизносимыми названиями. Просто вода, хлеб, сахар и время… Немного бродильной магии — и у вас на столе готов лучший прохладительный напиток лета, который не стыдно подать даже иностранцу. Особенно если он с похмелья.
Домашний рецепт «Квас без понтов»
Рецепт без заморочек. Он не претендует на историческую точность, но будет вкусно, по-домашнему.
Ингредиенты:
- Чёрный хлеб — 400−500 г (лучше немного подсушить, но не сжигать).
- Сахар — 5−6 столовых ложек.
- Сухие дрожжи — 1 чайная ложка (можно меньше для лёгкой кислинки); разрешается использовать и живые. Вода (лучше кипячёная, остужённая — так спокойнее в наше непростое время) — около 3 литров.
- Изюм — 10−15 штук (по желанию, для естественного газа).
Приготовление:
- Хлеб ломаем и подсушиваем. Можно в духовке или на сковородке. Не до угольков, но корочка должна быть.
- Заливаем кипятком в трёхлитровой банке или кастрюле — пусть настаивается часа 3−4, пока вода не станет приятно тёмной.
- Процеживаем через марлю. Убираем хлеб, оставляем жидкость. Добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем.
- Брожение. Накрываем марлей и оставляем в тёплом месте на 10−12 часов. Если есть желание — бросьте изюминку: она даст пузырьки и легкий винтаж.
- Разливаем по бутылкам. Лучше — пластиковым (так безопаснее). Оставляем в них немного воздуха и убираем в холодильник ещё на один день.
А теперь — пробуем! Холодный, живой, хлебный, с лёгкой кислинкой… И никакой магазинной ерунды.
Квас — не просто напиток, это культурное явление в банке. Когда хочется чего-то настоящего, без вкусовых «усилителей» и глянца.
Сделайте квас сами — и вы поймёте, почему он жив до сих пор. Он не модный, а свой. И он всегда возвращается. Даже если вы временно перешли на лимонад.
Андрей Кашкаров, я читал Марка Твена. В смысле - у него был рассказ о том, как в раю выше чтят тех, кто реально "мог", но не "стал",...