Как приготовить «мясной хлеб» из печени кабана?

Особенные вкусовые характеристики можно получить при дегустации хлеба из печениразных животных. В этом случае кулинар знает, из чего сделан продукт, и имеет возможность экспериментировать с ингредиентами. Печень можно варить и жарить, томить в печи, делать шашлык и готовить в формочках, как хлеб.

Преимущества печеночного хлеба:

• отличное блюдо из натуральных ингредиентов, гораздо полезнее вареной колбасы и некачественных мясных консервов;
• быстро приготовляется, в духовом шкафу — 15 минут, в микроволновой печи — 8−9 минут;
• не требует сложных или дорогостоящих ингредиентов;
• рентабельно даже для кухни с небольшим бюджетом.

Печеночный, или мясной, хлеб можно нередко увидеть и в розничной продаже — в упаковках и на развес, в том числе в горячем виде. Это традиционный продукт кухни средней полосы России, Башкирии, Татарстане и Хакасии, он популярен и в других регионах.

Правда, в качестве основного элемента применяют печень разных животных и птиц. В Вологодской и Архангельской области для «мясного хлеба» оригинально используют печень кроликов и коз. И позиционируют свои блюда деликатесами для избранных.

Ингредиенты

Для приготовления блюда по кегельбанскому рецепту в расчете на 4 порции потребуются:

• печень дикого кабана (свиная) — 250 г;
• яйцо куриное свежее высшей категории — 1 шт;
• молоко коровье пастеризованное — 100 мл;
• порошок расторопши — 50 г;
• чеснок — 2 дольки среднего размера (в тертом виде).

В качестве ароматизатора и экстрактора пригодны репчатый белый и красный лук, перец черный молотый. Соль и специи добавляют по вкусу. Яйцо в рецептуре необходимо для лучшей «склейки» ингредиентов.

Уникальность рецепта — в применении вместо хлебных крошек или панировочных сухарей порошка расторопши. Эта полезная трава с уникальным вкусом, по мнению врачей, является основной для современных БАДов и лекарств-гепатопротекторов. В нашем случае она дает привкус укропа в смеси с пшеницей.

Способ приготовления

Печень кабана для «хлеба» желательно использовать свежую. Но если такой возможности нет, тогда предварительно охлажденную до комнатной температуры печень в кусочках объемом 3−6 см размельчают блендером или, как вариант, пропускают через мясорубку до достижения однородной массы.

Одновременно с этим или после размельчения печени на средней терке размельчают головки чеснока.

Размельченную печень смешивают в глубокой миске с чесноком, вбивают куриное яйцо, добавляют порошок расторопши и молоко — все тщательно перемешивают до однородной массы, оставляют отстояться в течение получаса. Это необходимо для пропитывания фарша печени другими ингредиентами с повышением его плотности.

Затем из миски печеночную массу распределяют в формочки. Если их нет, к примеру, в полевых условиях, можно использовать фольгированные формы от промышленных блюд длительного хранения.

При готовке в духовом шкафу предварительно разогревают его до температуры 180 градусов Цельсия и помещают туда подготовленный состав на 40 минут. Готовность отслеживают по времени и визуально: коричневая корочка свидетельствует о том, что печеночный хлеб пропекся и готов к употреблению.

При приготовлении с помощью микроволновой печи нельзя использовать фольгированную или металлическую посуду, поэтому формочки должны быть керамические, деревянные, стеклянные или из пищевой пластмассы.

После этого готовый продукт можно употреблять в пищу. Но лучше всего это делать в остывшем, охлажденном виде. Для этого «мясной хлеб» выдерживают в течение 5−10 часов при комнатной температуре или 1−2 часа при температуре 0−10 градусов Цельсия и подают к столу, нарезав на ломтики толщиной 1,5−2,5 см.

Пищевая и энергетическая ценность готового хлеба на 100 граммов продукта — 720 кДж и 170 кКал, соответственно. Пропорциональный «состав» на тот же объем: белки — 20 г, жиры — 10 г, углеводы — 1 г.

Срок годности в холодильнике при температурном режиме от 0 до +6 градусов Цельсия — 10 суток. При относительной влажности до 80%. Можно замораживать продукт в морозильной камере, тогда срок годности увеличивается в разы.

Качественно приготовленный печеночный хлеб — отличное блюдо в сочетании с салатом из помидоров с оливковым маслом. Это прекрасная пища для перекусов и во многих других случаях.