Руководство по домашнему приготовлению комбучи
Что понадобится:
- «Чайный гриб» (SCOBY) с частью готовой комбучи в качестве стартера.
- Чай — чёрный, зелёный или смесь (без ароматизаторов).
- Сахар — обычный белый, не заменители.
- Чистая трёхлитровая банка.
- Марля или чистая хлопковая ткань.
- Резинка для фиксации.
- Чистые стеклянные бутылки с плотными крышками для розлива.
Пошагово:
- Сварите чай. На 1 литр воды — примерно 5−7 г листового чая и 70−100 г сахара. Заварите, остудите до комнатной температуры.
- Переложите закваску. В чистую банку аккуратно поместите гриб и влейте 100−200 мл стартовой жидкости (готовой комбучи) — она защитит от плесени и установит правильную кислотность.
- Долейте чай. Заполните банку «по плечики» охлаждённым подслащённым чаем.
- Накройте и оставьте бродить. Закройте горлышко тканью и закрепите резинкой. Поставьте в тёплое место без прямого солнца. Температура 22−27 °C — идеальна.
- Ждите и пробуйте. Через 4−5 дней начните пробовать. Если нравится баланс сладости и кислинки — можно разливать. Если хотите кислее — подождите до 10−14 дней.
Вторичная ферментация. Разлейте комбучу по бутылкам, добавьте фрукты, травы, специи. Оставьте при комнатной температуре на 1−3 дня, чтобы напиток насытился газом и вкусами.
Хранение. Готовую комбучу храните в холодильнике — там брожение замедлится и вкус останется стабильным.
Безопасность:
- Всегда работайте чистыми руками и инструментами — это снижает риск появления плесени.
- Если на поверхности гриба появилась пушистая плесень — без сожалений выбрасывайте и «закваску», и напиток.
- Не используйте ароматизированный чай или сахарозаменители — они могут повредить культуру.
- Не закрывайте банку герметично во время первой ферментации — газ должен выходить.
Как правило, раствор бродит 5−7 дней, у любителей напитка покислее — до двух недель.
Затем следует разлить комбучу по бутылкам и при желании провести вторичную ферментацию с фруктами, травами и специями.
Вкусовые сочетания
Именно здесь начинается поле для творчества. Вторичная ферментация позволяет придать чайному грибу неожиданные ароматы и оттенки вкуса.
Есть множество комбинаций, которые можно пробовать дома:
- Имбирь + мята + лайм — свежесть с лёгким пряным акцентом. Имбирь даёт тепло, лайм — яркость, мята — прохладу.
- Ежевика + розмарин — насыщенная ягодная нота с хвойной горчинкой. Подходит для прохладных вечеров.
- Апельсин + куркума + чёрный перец — солнечный золотой цвет и мягкая пряность. Куркума раскрывается в кислой среде, а перец добавляет лёгкий «укус».
- Малина + лаванда — десертный, но не приторный аромат, в котором ягоды и цветы играют в унисон.
- Яблоко + корица + кардамон — почти как жидкий яблочный пирог, только с пузырьками.
- Ананас + базилик — тропическая сладость и травяная свежесть в одном глотке.
- Клубника + чили — неожиданный контраст сладости и остроты. Сначала мягко, потом согревает.
- Груша + шалфей — утончённый вкус с лёгкой терпкостью и ароматом сада после дождя.
- Клюква + апельсиновая цедра — бодрящий, чуть терпкий вариант с ярким цитрусовым акцентом.
- Манго + маракуйя — максимально тропический, густой по вкусу и солнечный по настроению.
Совет: для вторичной ферментации фрукты лучше резать мелко, а травы и специи добавлять умеренно, чтобы они не перебили вкус самого напитка. Держите бутылки при комнатной температуре 1−3 дня, периодически проверяя газ и охлаждая, когда вкус станет идеальным.
Приятного аппетита!
Не знаю, как на вершинах новозеландских хребтов, а у меня на даче, в Новгородской области, бетонные плиты пешеходной дорожки, залитые...