Чем Объединенные Арабские Эмираты удивляют заезжего туриста?

* * *

Традиции

На протяжении веков эмиратцы сохраняют свои традиции, это неотъемлемая часть их жизни.

Одной из важнейших традиций считается гостеприимство. Приходя в арабский дом, принято снимать обувь, а встречая гостей, в первую очередь предлагают арабский кофе Гахва с финиками. Отказ от угощения считается неуважением к хозяину дома.

Основополагающую роль в жизни арабов играет семья и почтение к старшим. Несмотря на то что арабские семьи патриархальны, современные женщины активно участвуют в общественной, политической жизни и в бизнесе. Более половины выпускников университетов составляют женщины, и некоторые из них занимают государственные должности. Например, шейха Лубна Аль Касими — первая женщина-министр в истории ОАЭ, Рим Аль Хашими — министр по международному сотрудничеству и генеральный директор оргкомитета Всемирной выставки Expo 2020 в Дубае.

Жизненный уклад эмиратцев определяет ислам. Это: безусловное соблюдение поста в Рамадан, пять ежедневных молитв и обязательная, коллективная пятничная молитва, особые правила поведения в общественных местах, скромность в одежде и поведении. В Шардже священный день — пятница — объявлен выходным днем, суббота и воскресенье тоже выходные.

В Эмиратах встречаются разделенные мужские и женские зоны. В метро, например, для женщин выделены специальные вагоны.

Как и многие народы Ближнего Востока, эмиратцы ценят золото. Из золота они делают не только украшения, но и предметы быта и даже одежду, покрывают золотом машины, дарят золото и бриллианты женщинам при заключении брака и на протяжении всей супружеской жизни. В каждом эмирате открыт свой Золотой рынок.

На Дубайском Золотом рынке в 2008 году была куплена самая большая в мире 100-килограммовая золотая монета, а в 2009 году — самое тяжёлое в мире золотое кольцо весом 64 кг.

Золото часто используют в архитектуре и дизайне. Например, в украшениях интерьера мечети шейха Заида и президентского дворца в Абу-Даби мы увидели очень много золота.

Наряду с золотом в Эмиратах любят автомобильные номера с минимальным количеством цифр. Стандартный автомобильный номер в ОАЭ состоит из пяти цифр. Чем меньше цифр или цифры в номере повторяются, тем выше статус и цена номера. На специальных аукционах такие номера покупают владельцы роскошных автомобилей и платят за них десятки тысяч долларов.

Приобретенный номер не нужно менять, если покупаешь другую машину, его можно передать по наследству или продать вместе с машиной или без нее.

Автомобильный номер с цифрой 1 был продан за рекордную цену — 14,5 миллионов долларов. Эта покупка внесена в книгу рекордов Гиннесса. Средства от таких аукционов государство направляет в фонд помощи больным людям, в том числе пострадавшим в ДТП.

Благодаря жестким законам и контролю в Эмиратах практически отсутствуют коррупция, наркомания, хулиганство. Во время поздних вечерних прогулок нам с подругой ни разу не встретились пьяные компании, и мы всегда чувствовали себя спокойно. Основные правонарушения в Эмиратах — нарушение правил дорожного движения и мелкое мошенничество. Получается, ОАЭ по уровню преступности — одна из самых безопасных стран в мире!

Национальная кухня

Национальная кухня Эмиратов сформировалась под влиянием кочевого образа жизни бедуинов и соседства с другими культурами, особенно индийской. Влияние индийской кухни я ощутила в первый же день нашего приезда на ужине в отеле «Шератон». В большинстве своем здесь преобладали индийские блюда из риса и бобовых, обильно сдобренные большим количеством подливок с использованием многочисленных специй.

Среди индийцев много вегетарианцев, а у арабов мясо, исключая свинину, используется. Поэтому кроме индийских были арабские и европейские блюда на выбор — с говядиной, бараниной, курицей, уткой, индейкой.

Основными продуктами эмиратской кухни на протяжении веков оставались верблюжье молоко и мясо, рыба, специи, крупы, финики.

Самым грандиозным блюдом, традиционным для арабских свадеб и занесённым в Книгу рекордов Гиннесса, считается фаршированный верблюд. Готовят его из целого верблюда, которого фаршируют ягненком, курами, рыбой и рисом. Об этом потрясающем блюде нам рассказал гид Фархат во время экскурсии.

Верблюжьего мяса мы с Леной не попробовали, а вот верблюжьим мороженым полакомились в Дубае. Оно приготовлено из верблюжьего молока, которое считается очень полезным (особенно для лиц, страдающих малокровием, так как богато железом). Никакого особого привкуса у этого лакомства я не почувствовала, оно оказалось обычным вкусным мороженым.

Из тех блюд, что предлагались на шведском столе, многие для меня были новыми. Например, фалафель — небольшие жареные шарики, по виду похожие на тефтели, их готовят из измельченного нута или бобов с добавлением трав и специй. Или приятный на вкус и, как мне показалось, очень сытный тушеный рис с бараниной и специями с коротким и легко запоминающимся названием — гузи. Довольно оригинальное блюдо — хумус, пюре из нута с оливковым маслом и лимонным соком.

Больше других мне понравился манакиш с заатаром — лепёшка, на которую перед выпеканием кладут начинку заатар — смесь трав и пряностей с кунжутом на оливковом масле.

Попробовала самбусу — небольшие обжаренные треугольнички из тонкого пресного теста с начинкой из овощного рагу и мясного фарша.

Слишком сытными оказались разные арабские каши с добавлением в них шафрана, луми (сушеного лайма) и других специй, придающих кашам своеобразный вкус.

Интересно, что в названиях многих каш присутствует приставка Аль. Аль Харис — пшеничная каша с мясом, Аль Махбус — рисовая каша с мясом. Мне понравилась только молочная из мелкой вермишели с добавлением орехов и сухофруктов. Название, увы, не запомнила.

Сейчас озадачила поисковик, Интернет ведь все знает. Оказывается, название этого блюда арабской кухни просто до банальности: «Сладкая вермишель» (Sa'reya bi Sukar). Действительно, оно очень сладкое. Рецепт, помимо основного ингредиента — вермишели, включает молоко, сливочное или топлёное масло, изюм, финики, ванилин, сахар и, для украшения, кокосовую стружку с измельчёнными орехами.

Часто подавали шаурму — тушеное мясо (говядина или баранина) с овощами.

Кроме мясных, овощных и рыбных блюд, были морепродукты: запеченные крабы, мидии и рагу из морепродуктов по-тайски, в состав которого входили разнообразные морепродукты, овощи, пряности — и все это в кисло-сладком соусе.

Направляясь в ресторан, мы проходили мимо небольших магазинчиков, размещенных прямо в отеле. Один из торговцев часто угощал всех желающих арабскими конфетами и зазывал к себе за покупками. Конфеты попадались разные, но во всех были финики с орешками или пастилой внутри, покрытые шоколадной глазурью, иногда с кокосовой стружкой.

Еще одна традиционная арабская сладость имела постоянную прописку на нашем столе, это финики. Они для эмиратцев не только лакомство, а историческое наследие, символ жизни и щедрости. В стране около 40 миллионов финиковых деревьев, с которых собирают более 150 сортов этих плодов.

Самые популярные сорта: меджул — крупные мясистые финики с карамельным сладким вкусом, халас — среднего размера со вкусом, напоминающим сливочную ириску, худри — средние и крупные, темно-каштанового цвета, с морщинистой кожицей, аджва — некрупные, темного цвета, с карамельным вкусом, их называют любимые финики Пророка. По преданию именно их Он любил.

Для бедуинов финики были источником пищи, богатой углеводами и питательными веществами, что важно для выживания в знойном пустынном климате.

В любом эмиратском доме гостям в знак уважения и радушия предлагают чашечку арабского кофе и финики. Во время священного месяца Рамадан финиками и водой мусульмане традиционно прерывают свой дневной пост.

Из фиников арабы готовят сироп и пудинг. Финиковый пудинг я попробовала, он мне не особенно понравился. Сами финики гораздо вкуснее.

Эмиратцы любят сладкое, поэтому у нас всегда был большой выбор десертов. Первое место и свое предпочтение я отдаю финикам. Вкуснейшие воздушные десерты махалябия и ум али, похожие на муссы, — на втором месте. В них нижний слой — небольшой бисквит, а верхний — мусс с разными нежными вкусами: розовым, апельсиновым или лаймовым. Все десерты были украшены орешками и ягодами.

Понравилось арабское печенье с начинкой из измельченных фисташек и сухофруктов с интересным названием маамуль.

Еще один десерт — басбуса из манной крупы, сахара, масла и меда, тающий во рту, но очень-очень сладкий, как и лукумат — шарики из теста в медовом сиропе.

Впечатления об эмиратской кухне, с вкраплениями индийской, сложились у меня только на основании тех блюд, которые попробовала в отеле. Многие из них показались мне острыми, все соусы с кисловатым привкусом. Отголосками бедуинских блюд я посчитала разные сытные каши, одни с мясом, другие с сухофруктами и орехами.

Продолжение следует…