Как законсервировать стручковую фасоль на зиму?

Чтобы сделать консервированную заготовку из спаржевой фасоли с уксусом и сахаром, вам потребуется запастись такими ингредиентами:

• молоденькими стручками — 1 кг;
• винным уксусом — 0,75 л;
• сахарным песком — 0,5 кг;
• корицей — 1 небольшая палочка;
• гвоздикой — несколько бутонов;
• солью — на свой вкус.

Фасоль почистите, помойте, отварите в воде с добавлением соли.

В отдельной кастрюльке смешайте винный уксус со специями и сахаром. Варите жидкую смесь в течение четверти часа.

Выложите отварные стручки в широкую посудину, залейте их уксусом со специями. Оставьте на ночь.

На следующий день варите фасоль в уксусной заливке в течение нескольких минут. После чего стручки переложите в банки, которые предварительно простерилизовали.

Уксус еще несколько минут кипятите, после чего залейте им содержимое банок. Когда оно остынет, горлышки банок накройте пергаментной бумагой, зафиксируйте ее. Можно закрыть банки и привычным способом — закатать их крышками.

После чего потребуется прокипятить закрытые емкости с фасолью в течение 1 часа на водяной бане.

Попробуйте замариновать зеленую фасоль с чесноком. Для этого вам понадобится взять набор продуктов, состоящий из:

• молодых стручков — 1 кг;
• соли — 1 ст. л.;
• сахарного песка — 1 ст. л.;
• воды — 1 л;
• столового уксуса — 1 ст. л.;
• лаврового листа — 3−4 шт.;
• душистого и черного перца — по 3−4 горошинки;
• чесночных зубков — 4 шт.

Стручки помойте, обсушите при помощи бумажного полотенца, порежьте на небольшие кусочки.

Отварите фасоль в подсоленной воде в течение 5 минут. После чего слейте жидкость, а фасолевую нарезку откиньте на дуршлаг.

В каждую стерилизованную баночку положите по лавровому листу, по несколько горошинок перца и чесночных зубков. После чего наполните стеклянные емкости отварной фасолью.

Приготовьте маринад из воды, сахара, соли. Дайте ему покипеть несколько минут, после чего снимите с огня и влейте в него уксус.

Залейте горячим маринадом содержимое банок. Жидкость должна доходить до краев емкостей. Закатайте банки с маринованной стручковой фасолью.

Можно законсервировать зеленую фасоль в сладко-кислом маринаде. Для этого запаситесь такими продуктами:

• стручковой фасолью — 0,5 кг;
• столовым уксусом — 150 мл;
• подсолнечным маслом — 100 мл;
• сахарным песком — 100 г;
• солью — 1 ст. л.;
• водой — 4 л;
• базиликом (используйте свежую зелень, не сушеную) — 3−4 веточки;
• чесночными зубками — 4 шт.;
• свежим укропом — 1 небольшой пучок.

Обрежьте у стручков сухие хвостики. Помойте их, обсушите при помощи бумажного полотенца. Порежьте каждый стручок на несколько кусочков.

Отварите фасоль в подсоленной воде в течение 2−3 минут. Огонь должен быть медленным.

В отдельной кастрюльке приготовьте маринад. Для этого соедините соль с сахарным песком, залейте смесь уксусом. Добавьте масло. Влейте к получившейся жидкой смеси воду (1 л), в которой варились стручки. Перемешайте до однородности.

Разложите отварную фасоль с укропом, базиликом, чесночными зубками по стерилизованным баночкам. Залейте ее доверху маринадом. Закатайте банки крышками. Простерилизуйте их в кастрюле с кипящей водой в течение 45 минут.

Воспользуйтесь летним обилием овощей и фруктов, чтобы сделать как можно больше консервированных заготовок на зиму. Такой добавке к скудному зимнему рациону ваши близкие будут только рады.