Вьетнамская кухня. Почему ее блюда не каждому туристу по душе?

Съедобные скорпионы и черви

Жареных во фритюре десятиногих мангровых меченосцев-скорпионов «сон со» во Вьетнаме продают на улицах городов с лотков днем и ночью.

Съедобные мангровые мечехвосты (carcinoscorpius rotindicauda), пожаренные с чесночным маслом, во рту хрустят, как пережаренный картофель фри, имеют особенный смешанный вкус водорослей чуко (ваками), корицы и мяса. Употребляют их как в теплом, так и в холодном виде, едят с помощью палочек.

Скорпионы-мечехвосты различаются по видам — бывают съедобными и опасными для человека. Съедобных отличают небольшие, но острые шипы на небольшом, сравнительно узком хвосте, а ядовитый вид мечехвоста — с гладким и широким хвостом.

Приготовленные свежеобжаренные морские черви паоло называют «чарури» (chả rươi), иногда сокращают название до «ри». Их продают во всех вьетнамских городах как натуральный продукт. Морские двустворчатые моллюски паоло вырастают длиной 4−7 см. Весьма удобный размер для человека, ведь едят вьетнамские экзотические блюда не килограммами, а малыми порциями, штучно.

Паоло предварительно обрабатывают — лишают щупалец и отваривают в кипятке, после этого нейтрализуется «рыбный» запах. В готовом виде они выглядят серо-розовой (до коричневого оттенка) мягкой продолговатой субстанцией с немного хрустящей корочкой, хорошо раскусываемой зубами, а внутри — мягкой как жвачка.

На основе паоло в смеси с кожурой мандарина, зеленью, свиным фаршем и взбитым яйцом приготовляют удивительное на вкус лакомство. Цедру перед употреблением сушат, затем нарезают тонкими ломтиками, получается особое вьетнамское блюдо с претензией на гарнир — транби (trần bì). В запеканке со свининой и цедрой мандарина по виду и вкусу экзотическое лакомство напоминает смесь кабачковой икры с омлетом.

Название паоло, способы обжарки и рецептурные варианты известны из гастрономической культуры Самоа. Съедобные черви употребляются с тостами, запеченными в рисовый хлеб (лепешки), с гарниром, а любители сыроедения не брезгуют ими и непосредственно в натуральном виде.

Особенности сбора «урожая» для экзотической пищи

Объемы производства экзотической пищи в странах Юго-Восточной Азии с каждым годом растут, это развивающийся выгодный бизнес. Съедобных морских червей, скорпионов и даже мясо крыс особым образом приготовляют, упаковывают в коробки со льдом и дорого перепродают розничным торговцам в соседние страны.

Съедобные членистые моллюски живут и размножаются не только в море, но и в грязной воде на рисовых полях Китая, Вьетнама, Индонезии и даже частично Японии, на островах южной части Тихого океана. Для облегчения сбора «урожая» фермеры откачивают воду из низин и прудов. Это делают не каждый день, поэтому экзотическая еда стоит недешево.

Согласно вьетнамской поговорке «20-й день девятого месяца, пятый день десятого месяца» (Tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm), в соответствующие даты паоло поднимаются со дна акваторий. Их и другие виды морских моллюсков собирают на поверхности воды.

Особенности вьетнамского стритфуда

Большинство «питательных» мест во Вьетнаме расположены прямо на улице, еду продают в лотках, в некоторых местах круглосуточно. Готовый продукт дегустируют по ходу движения, хотя есть возможность присесть рядом за столики. При приготовлении червей, скорпионов, частей мелких животных и птиц, крыс, лягушек (весьма популярного лакомства французской кухни) качественной термообработкой уничтожают паразитов.

Любимое блюдо местных жителей — суп фо. В зависимости от основного ингредиента имеет приставку: фо-бо — из говядины, фо-га — из курицы, фо-ко — из рыбы.

Еще один шедевр вьетнамской кухни на местном наречии называют нэмран, или спринг-роллы. Это фаршированные блинчики из тонкого слоя рисовой или пшеничной муки с разнообразной начинкой, их тоже продают на улице.

Но особенно впечатляет кровяной суп и яблочное вино тао-мяу (тáo мèo — яблоки хмонгов).

Тушеные личинки, оплодотворенные (с зародышем) утиные и перепелиные яйца витлён (Vit lộn), а также жареные в гриле кокосовые черви добавляют гастрономических впечатлений. Балут (вареный оплодотворенный утиный зародыш) — одно из популярных и изысканных блюд во Вьетнаме. Дегустируют яйцо в двух вариантах: разбивая скорлупу или на тарелке с гарниром из тертого имбиря и вьетнамской кинзы.

Гурмана, не чуждого экзотике, в жаркий день впечатлит вьетнамское мороженое с водорослями и солью. Съедобный продукт имеет вид и вкус мороженого, но сдобренного соответствующим ингредиентам вкусом. Мороженое с водорослями не сравнить ни с чем иным, даже с мороженым с лакрицей, популярным в Финляндии.

Польза вьетнамской кухни

Вьетнамскую и в целом южно-азиатскую кухню называют одной из самых полезных для здоровья человека. Показательно, что в регионе крайне мало людей, страдающих ожирением.

Причины явления может объяснить каждый профессиональный биолог: живой организм лучше переваривает пищевые компоненты из естественной природной среды, как бы мерзко они не выглядели и не пахли. Нередко здоровое питание не имеет ничего общего с вкусным.

А самый лучший продукт — тот, что полностью всасывается ЖКТ организма и не имеет «выхода». К примеру, яблоки перевариваются лучше, чем плавленый сыр с искусственными «пищевыми» добавками, способствующий образованию избыточных жировых отложений в организме.

Сегодня не каждый станет пробовать экзотическую вьетнамскую пищу, даже если человеку заплатить за этот эксперимент. Некоторые люди называют такую гастрономию мерзкой. Однако внешний вид готовых блюд может отталкивать только тех, кто к ним не привык.

В мире накоплены разные знания и опыт, не обязательно его повторять, но знать о нем полезно. Есть на свете смелые люди с исследовательскими привычками и местные жители, употребляющие в пищу экзотическую еду регулярно без вреда для здоровья и самочувствия.