Цветом и формой листьев различия не ограничиваются. Каждая из разновидностей имеет свои ключевые свойства и преимущества.
Зелёный. Эта разновидность растения считается наиболее распространенной. Хотя фактически преобладание определенного сорта базилика зависит от региона. Растение легко узнаётся по ярко-зелёным округлым листьям с глянцевой поверхностью и характерному остро-пряному аромату, который придает эфирное масло.
Фиолетовый. От широко известного зелёного сородича фиолетовый отличается насыщенным оттенком и характерным остро-сладковатым ароматом.
По химическому составу фиолетовый базилик похож на своего зелёного собрата и обладает сходными полезными свойствами. Положительно влияет на следующие сферы:
- пищеварение;
- иммунную систему;
- сердечно-сосудистую сферу;
- процессы кроветворения.
Обладает и противовоспалительными качествами, и способствует нормализации эмоционального фона за счёт особенностей влияния эфирного масла.
Какой же базилик круче? Это смотря для чего. Выбрать из двух видов базилика абсолютного лидера непросто, ведь каждый из них обладает своими преимуществами.
Считается, что вкус и запах зелёного базилика больше подходит для пикантных соусов, салатов и закусок. Зелёный чаще встречается в европейской кухне. Без зелёного базилика, например, невозможно вообразить себе приготовление традиционного знаменитого итальянского супа песто.
В то же время более яркий и острый аромат фиолетового базилика, сохраняющийся даже после термической обработки, сразу вызывает ассоциации с кавказской кухней. Здесь встречаем его и в мясных блюдах, и в маринадах, и в консервированных продуктах, и даже в выпечке. Ну и конечно, в свежем виде на столе в качестве закуски. Встречается фиолетовый базилик также в иранской, индийской, ближневосточной кухнях.
Обращают на себя внимание и декоративные качества базилика. Как зеленую, так и фиолетовую разновидность нередко используют просто для декорирования блюд. Насыщенный цвет фиолетового базилика сохраняется даже после приготовления блюда.
Кроме яркого вкуса и аромата, базилик обладает целым рядом полезных качеств:
- Антибактериальное — результат действия эфирных масел.
- Укрепляющее действие на иммунную систему, обусловленное наличием витаминов А, С, К, В6, а также железа, калия, кальция, магния.
- Противовоспалительное — благодаря высокому содержанию витамина C.
- Предположительное влияние на сердечно-сосудистую систему — способствует нормализации артериального давления благодаря содержанию калия.
- Флавоноиды, содержащиеся в зелёном базилике, способствуют снижению негативного влияния стресса на организм.
- Эфирное масло улучшает пищеварение.
- Витамин А защищает от вредных воздействий органы зрения.
У двух разновидностей базилика действительно достаточно и общих черт, и различий. И это вовсе не говорит о том, что какой-то один из них лучше или хуже. Для каждой конкретной ситуации необходимо выбирать тот сорт, который больше подходит.
Когда мы гуляли по Уралу, проводник показал нам каменную кладку. Очень-очень плотную, ровную. И кто-то заявил, что не хочет слышать...