Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Оригинальный рецепт. Очень всё подробно и понятно расписано. И с теоретической точки зрения всё верно: Солить пока нельзя – будет не жариться, а вариться. Корочки не будет.
Да, корочка, образующаяся на мясе при первичной обжарке - очень важно. Тогда весь мясной "сок" остается внутри, не вытекает, и мясо в плове получается сочным, нежным и... ОЧЕНЬ ВКУСНЫМ.
Вот только я лука бы взял побольше. А помидор вообще исключил из рецепта. Помидор хорош СВЕЖИМ. К ПЛОВУ. Порезал его на крупные кусочки, добавил пошинкованный лучок и... ВСЁ! Ничего больше не надо. Плов и вот этот салат.
Кстати.
1. А ещё я нашел в Инете рецепт щей из баранины по-шухски. Не Ваш, Наталья?
2. Что касается "по-шухски", то тут ларчик открывается очень просто. См. словарь Брокгауза и Эфрона -
"Шух (Эрнест Schuch) — немецкий музыкант (род. в 1847 г.), капельмейстер Дрезденского королевского театра. В особенности приобрел известность дирижированием Вагнеровскими операми. В 1899 г. дирижировал в концертах Императорского русского музыкального общества в Петербурге. Считается одним из ревностных пропагандистов русской музыки в Германии. И не только музыки. Будучи в России, увлекся блюдами русской и национальной кухни народов Российской империи. И сегодня, благодаря ему, не только Дрездене, но и по всей Саксонии известны "щи по-шухски", плов по-шухски" и ect. Н. С."
Да я бы не обиделся, если бы это было и по отношению к автору. Да, так оно, наверное, и есть. Всё-таки текст авторский, а значит и какая-то частичка человека, его написавшего в нем присутствует...
А я так калитки из какой-то другой муки, помимо ржаной, даже не представляю. Если что и попадется случайно, так попробуешь... Нет, совсем не то!
Зато из ржаной... Горяченькие. Да с холодненьким молочком... ВКУСНЯТИНА!!
Всему своё время. Может, Любовь, оно и к лучшему, что тогда "не научились"? Научились бы, - сейчас точно и неотступно руководствовались когда-то освоенным рецептом. А так - Вас ничто не сковывает.
Вот, как скелет, есть написанное кем-то. Есть сохранившаяся память - как тогда, когда-то, делала супруга дяди. И есть свой опыт.
Вот этот синтез и рождает новый рецепт. Который, конечно, отличается от канонического, но даже теоретически не может быть хуже его. Потому что он вобрал в себя только проверенное и отсортированное практикой и временем. Которых тогда у Вас, скорее всего, - не было...
Не за что, Любовь.
Буду искренне признателен, если поделитесь по результатам. В какой пропорции мучной смеси выпекали. Какая больше пришлась по душе и по вкусу. Всё шло по рецепту или что-то добавили исходя из своих практических навыков. Ну, чем посчитаете нужным поделиться. Если, конечно, посчитаете...
Это касаемо только текста? Или. в какой-то мере, применимо и по отношению к автору?! Типа - "А ты, оказывается, азартен, Парамоша!!"
Любовь, можно из любой, какая Вам больше по вкусу. Хоть из кукурузной. Которая, кстати, мне очень нравится.
Просто, так исторически сложилось, что Латвия никогда не относилась к тому перечню регионов, гда в изобилии росла пщеница. Климат не тот. Поэтому и сеяли, преимущественно, рожь. Ну, а с неё и мука ржаная. Кстати, тоже не только полезная, но и довольно вкусная. Дело привычки.
Я бы посоветовал Вам знаете что? Не берите чисто пшеничную. А смешайте её со ржаной. В разных пропорциях. 1 к 2м, 1 к 1му, 2 к 1-му. Поэкспериментируйте. Одну партию жограушей сделайте из мучной смеси одной пропорции, вторую - другой. И посмотрите, что среди Ваших домашних будет пользоваться большим спросом. На то потом и ориентируйтесь.
Нет, конечно, Сергей. Какие вопросы?! Пишите, когда Вам будет удобно.
Тогда - спасибо за подсказку. Можно будет подумать в этом направлении. Но, насколько я знаю, у "Отряда" особых трудностей со съемками не было. С прокатом ему не очень везет. Алексей Симонов нынче президент Фонда защиты гласности (одно время был членом Третейского суда по информационным спорам), а такие организации нашим официально-государственным органам - как красная тряпка...
Сергей, у меня был свой вопрос. Я его задал и постарался на него ответить. Теперь, как понимаю, очередь - за Вами.
Удачи. И всего самого доброго. С уважением...
Нет, Сергей, не перебрал. Просто ответил на Ваш вопрос по поводу того, а "стоит ли". Стоит. Очень даже стоит задавать вопросы. Самые разные.
Да, сценарий "Горячего снега" написан по произведению Юрия Бондарева. А "Знака беды" - по одноименной повести Василя Быкова.
"Романс о влюблённых" - фильм Андрея Кончаловского. Получил Хрустальный глобус на МКФ в Карловых Варах (1974).
В фильме "Иванцов, Петров, Сидоров" роль Иванцова сыграл Александр Галибин, Петрова - Леонид Филатов, Сидорова - Михаил Глузский. Музыку к этой кинокартине написал Алексей Рыбников.
Обязательно посмотрите, Гертруда. Поверьте, фильм, действительно, заслуживает этого.
Нет, Ольга, я даже не пробовал сам печь тульский пряник. Он же ТУЛЬСКИЙ! И для самого вкусного смака должен тульским духом пропитаться. А тульский дух... Он только в Туле.
У нас пакетик "Тульского духа" в ближайшем продмаге не купить.
Тульский пряник. Сладкий вкус детства...
Ольга, я слышал, что у тульского пряника есть ещё одна интересная особенность. Что он имеет практически неограниченный срок хранения. Так ли это?
По своим же впечатлениям могу написать, что раньше пряники и конфеты в сельповский магазин завозили не так, чтобы часто. Но как завезли - неважно, сегодня ты купил пряник или через месяц, - он все равно был одинаково вкусным. И что самое удивительное - не черствым!! Впечатление было такое, что тульский пряник не черствеет НИКОГДА...
Не только по Симферопольскому, Александр. По Ростовскому картинка - один в один. Как в части стоящих у дороги палаток, так и в части вкуса, продаваемого в них.
Я тоже не рискую. И не покупаю. Просто потому, что даже купленный в петрозаводском магазине и под большим вопросом являющийся оригинальным пряник - значительно вкуснее того, что можно купить на его исторической Родине.
Интересная статья и интересно мода связана с историей и с Наполеоном Бонапартом...