Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Сейчас, Луиза, на обеде заскочу в магазинчик, посмотрю.
Луиза...
Я не сильно большой спец по пирожкам.
А вот за пюре - спасибо. В ближайшее же время попробую разнообразить гарнирную составляющую своих блюд.
Правда, - СПАСИБО! ОБЯЗАТЕЛЬНО попробую. По результатам (как этот гарнир воспримут домашние) - доложусь.
Луиза... Как раз по фасоли у меня проблем вообще нет - "а фасоль едят ОЧЕНЬ охотно". 
Я как-то даже один из своих фасолевых рецептов (Как приготовить борщ по-белгородски?) привел здесь, на Школе.
На кухне я люблю белую. И она сама получается мягче и нежнее многих других сортов, и бульон она даёт светлый, что немаловажно при приготовлении супов. В том числе и того же борща. Да и времени на её приготовление требуется поменьше, чем той же красной или черной.
Нет белой, в ход у меня идет и пестрая, и красная. Но последняя идет больше на вторые горячие блюда, на гарнир и как составная часть разных салатов.
А вот черную я не очень люблю и использую очень редко, если уж вообще больше ничего другого нет под рукой. Мне она кажется жестковатой. В основном конечно за счет шкурки. Но поскольку черная и помельче белой, пестрой или красной, то эта жесткость шкурки довольно сильно сказывается на вкусовых параметрах и блюда в целом.
Отличный ответ. Вполне применимый и к сегодняшнему дню. Наверное, не только Антипе, но и многим нашим современникам стоит поучиться у Диогена есть чечевичную похлебку...
Видимо, в их грибном меню было достаточно много мухоморов.
Да, Люба, Вы, совершенно правы. Как всегда.
Вот, держу в руках "Русский репортер", №35, 9-16 сентября 2010 года. Открываю стр. 19, на которой - цитата из нашего, республиканского еженедельника "Губернiя": "В этом году в карельских лесах почти нет грибов - один из руководителей карельского клуба "Грибной" Валерий Лундяшев даже выступил с предложением установить лимит на количество грибов, собранных за один поход в лес".
И статью мою Вы, действительно, внимательно прочитали. Не зря я писал, что "не то что-то у нас, в Карелии, в этом году с грибами"...
Да ладно, Влад, какая вредность? Да если и вредность, то леший с ней, с этой вредностью, если в результате её получается такой интересный химико-пищевой коммент. Нет, честно, правда, было очень интересно всё это прочитать.
И за рецепт - спасибо.
Взаимно - здоровья и успехов!
С уважением...
Большое спасибо, Влад, за добрый отзыв.
По метеоризмам - не спец, так что навряд ли могу сказать что-то внятное. Но мне кажется, тут многое зависит от индивидуальных особенностей конкретного организма. Я, так ещё с пацанов с большим уважением отношусь с гороховому супу с копчеными ребрышками. И... Пока Духи Кухни миловали. Тьфу-тьфу!
А вот чечевицу в этом блюде менять на крупу, на мой взгляд, - неразумно. Наверное, определенные особенности этого блюда (баранина, лук, обжарка, достаточное количество наваристого мясного отвара) приводят к тому, что чечевица получается вкусной, а само блюдо - сытным.
А мне ещё предстоит в этом направлении работать.
Нет, так-то мои едят чечевицу. Особенно, вот это блюдо не вызывает нареканий. Но если хочу, чтобы после еды тарелка с чечевицей была чистой, разрыв между приготовлениями блюд из неё надо сделать достаточно продолжительным.
Так что ещё надо работать в направлении повышения любви домашних к этим бобовым! Правда, после сегодняшних комментов задача несколько облегчилась. Вон, сколько новых рецептов мне наподсказывали!
Спасибо, Ольга.
Да, мне тоже кажется, что чечевица заслуживает несколько большего внимания, чем то, которое мы наблюдаем сегодня.
Луиза, во-первых, большое спасибо за такие оригинальные рецепты. Уже всё скопировал в свою специальную папку "Рецепты" (с указанием авторства!) и со временем обязательно опробирую на практике. Мне тоже бобовые очень нравятся. Но - вот такой интересный момент - горох мои домашние отвергают напрочь, а фасоль едят ОЧЕНЬ охотно. Чечевица, где-то посредине, - не отвергается, но естся. Думаю, эта промежуточность объясняется только одним. Рецептов по чечевице у меня раз-два. Вот и готовлю её редко. А с Вашей доброй помощью, думаю, мы это положение исправим!
А во-вторых. Луиза... Приглядитесь к своим двум комментам. По-моему, это уже почти готовая статья. Может попробуете её скомпоновать и чуточку причесать? Как мне кажется, если получится (а получиться должно!) статья должна быть восстребована.
Люба, если Вы не моете, это не значит, что грибы не моют. Грибы не моют только в одном случае, если в дальнейшем они пойдут на сушку.
Сегодня был в командировке в Олонце, а это центр карельского национального района. Уж поверьте, карелы толк в грибах знают. Тоже, как и Вы в лесу на рыбе, грибах да ягодах выросли.
Вот, я после Ваших комментариев и решил уточнить, - может я такой глупый и всю жизнь с грибами неправильно? Поспрашивал у женщин на разных предприятиях и организациях, где сегодня был, - а как они?
Вопрос о том можно ли не мыть грибы после чистки вызывает у людей легкий ступор. Да как можно?!!! Обязательно мыть. ОБЯЗАТЕЛЬНО! Они же и на песке растут, и бочком прислоненные к почве. Обязательно мыть. Если, конечно, опять повторюсь, мы не предполагаем грибы сушить.
После чистки и мойки, опять же, - ОБЯЗАТЕЛЬНО отварить. Разночтения только по времени. Кто-то отваривает мин на 5 меньше, чем я. Получается мин 15-20. Кто-то отключает огонь сразу после того, как грибы всплывут. Но, это, поверьте, опять те же 15-25 минут, в зависимости от того, какая у вас кастрюлька и сколько в ней грибов.
Только ОДИН человек из всех опрошенных, ответил, что ему подсказали рецепт, как можно жарить грибы, не отваривая. После мойки откинуть грибы на дуршлаг и обдать крутым кипятком. После чего на сковородочку маслица, лучок, а потом и вот эти, ошпаренные грибы. Но! Во-первых, это только рассказанный рецепт. Человек, его услышавший и мне рассказавший, не собирается отказываться от того традиционного отваривания, что его бабушки и прабабушки ещё опробовали. А во-вторых, если такие грибы, не отдавшие, как у меня в рецепте свой сок концентрированному бульону, бросите на сковородку, они ТУТ ЖЕ дадут сок (о чем я кстати говорю в статье). И получится, что грибы всё равно варятся. Только в сковородке. Так, как и у меня в статье - в их собственном соку. Но у меня этот сок, благодаря добавленному стаканчику воды, сохранится. А в этом рецепте - испарится. Так что, как мне кажется, мой рецепт всё-таки лучше того, что мне рассказали.
По поводу червивых грибов. Я в статье написал, что в лесу обязательна первичная сортировка грибов. Но поверьте, я тоже не раз и не два в лесу был, и как бы тщательно ты не сортировал грибы, не отрезал бы ножки, не разрезал шляпки, всё равно... Всё равно, когда дома чистишь и режешь, ОБЯЗАТЕЛЬНО попадется несколько червивых грибов.
Поэтому, Люба, я Вам верю. И у меня нет никаких сомнений, что Вы не моете и не отвариваете грибы. Но говорить о том, что грибы не моют и не отваривают - не стоит. И моют, и отваривают. И на вкус после этого не жалуются. Хорошие грибы получаются. Вкусные.
Лариса... Я же ничего против не имею.
Как какой кулинар считает правильным, так пусть и обрабатывает. Главное, чтобы было вкусно!
Я смотрю, не то, чтобы в Карелии грибной суп варят совсем не так, как на Юге России. Даже если взять тот же Русский Север, но посмотреть чуть восточнее. Кировский грибной суп имеет серъезные отличия от Петрозаводского.
Ну, а в Мансях, естественно, вносят в этот процесс свой изюм. И, может быть, даже не на пять копеек
Луиза, и Вам, взаимно, - большое спасибо. Оригинальный рецепт. Учитывая, что чечевицы в моем обиходном рецептурном запасе не очень много - взял его на карандаш. И, при случае, обязательно попробую приготовить.
Красная чечевица - принципиально? Я понимаю, коричневую использовать опасно. Большая вероятность того, что разварится и будет не плов, а теська-меська. Но на зеленую, наверное, красную можно спокойно поменять, если последней, случись что, под рукою нет?
На здоровье, Прим. Искренне рад, что рецепт пришелся Вам по душе.
Относительно активных ссылок, то в программе "школьного" редактора (когда выкладываешь статью) есть оптция установки активных ссылок по тексту предлагаемого Журналу материала. Но я этого делать не умею и мне, спасибо им, помогают в этом редактора.
Лучше не торопиться с употреблением раннего картофеля, клубням надо впитать всё полезное. Самое раннее выкапывание - в 20-х числах июля....