Если вы хотите приготовить кукурузу так, чтобы она получилась очень нежной и сладкой, выбирайте для варки только «правильные початки». Они должны отвечать таким требованиям:
- быть молодыми, свежими и красивыми;
- иметь естественную «обертку» из листьев, которая защищает зерна в початке от повреждения;
- листья должны иметь зеленую окраску, а не быть пожелтевшими;
- початку полагается быть мягким, молочно-желтой окраски (если он ярко-желтый и твердый, то после варки кукуруза получится жесткой и невкусной);
- на зернах должны отсутствовать следы плесени и гниения;
- початку полагается быть ровным, без «проплешин»;
- отделение зернышек от початка должно осуществляться легко, без особых усилий.
Секрет успеха кроется не только в грамотном выборе кукурузного початка, но и в знании секретов его варки. Опытные кулинары дают несколько советов, как правильно варить кукурузу:
- Прежде чем приступить к варке, замочите початки в прохладной воде на 2−3 часа. Благодаря этому приему зернышки станут более мягкими.
- Не солите воду для варки кукурузы. Сваренные в подсоленной воде початки получатся слишком жесткими, невкусными. Лучше добавьте соль за несколько минут до конца варки кукурузы или посыпьте солью уже отваренные початки.
- Чтобы кукуруза получилась очень нежной и ароматной, варите ее в «обертке» из листьев. Однако не забудьте сначала удалить волокна.
- Если початки молоденькие, их отваривают в течение 20 минут. Зрелому овощу потребуется больше времени — до 2 часов.
- Определяйте готовность початка по вкусу зерен: им положено быть мягкими, сладкими, сочными.
- После варки не спешите извлекать початки из кастрюли. Сначала слейте всю жидкость. После накройте емкость крышкой, укутайте махровым полотенцем и оставьте в таком виде на 20−30 минут. Благодаря этой хитрости кукуруза «дойдет» до нужной кондиции, станет чрезвычайно нежной и сочной.
- При варке добавьте в кастрюлю с початками кусочек сливочного масла. Эта добавка сделает вкус овоща еще более деликатным. Кукуруза получится очень аппетитной! Добавить сливочное масло можно и к уже готовым отварным початкам.
Помимо классического способа приготовления этого летнего лакомства, есть и другие — альтернативные.
- Початки можно запекать в духовке, готовить на пару, в мультиварке или микроволновке. Очень вкусной получается кукуруза на аэрогриле или на углях.
Если хотите запечь кукурузу в духовом шкафу, помойте початки. Выложите их в глубокую форму для выпечки, которую предварительно смазали кусочком сливочного масла. Налейте в форму воду так, чтобы кукуруза оказалась покрыта наполовину. Листом фольги накройте форму и отправьте в разогретую духовку. Молодым початкам, чтобы дойти до готовности, будет достаточно 30−40 минут, а зрелым понадобится не менее 2 часов.
Попробуйте запечь кукурузу на углях, предварительно натерев початки лимоном или лаймом и посыпав их морской солью. Приготовленный на костре по этому рецепту овощ вас удивит своим необычным свежим вкусом.
Воспользуйтесь секретами варки кукурузы от профессиональных поваров, чтобы результат вас не разочаровал и лакомство получилось божественным!
Всемирная выставка в Париже была таким знаменательным событием, ей было посвящено столько печатных материалов и упоминания о ней можно...