Так как в округе были донские степи, а река Дон была богата разнообразной рыбой, кормились они в основном за счет рыболовства и разбойных нападений на обозы. В дальнейшем за богатые уловы казаки стали ласково и почтительно называть свою реку-кормилицу Батюшка Тихий Дон.
Я хочу поделиться с вами простыми в приготовлении, но очень вкусными рецептами рыбных блюд первых казаков, которые до сих пор готовят в казачьих семьях. Способы приготовления этих блюд отличаются от традиционной русской кухни. Итак, четыре рецепта приготовления рыбных блюд на Дону.
Киляк (лещ) соленый отварной
Рыба, засоленная в корень: рыба полностью пересыпается каменной солью так, чтобы не попадал воздух, предварительно нужно забить в жабры и рот соли сколько войдет. Выдерживается не менее 10 дней. Затем достаем из соли, промываем проточной водой, кладем в емкость с чистой холодной водой на 2 часа. Если рыба сильно соленая, меняем воду и оставляем еще на 1,5−2 часа. Затем рыбу кладем в кастрюлю и варим до готовности. Чистить и потрошить ее нужно в готовом состоянии.
Маринованная рыба «Сыроежка»
На 1 кг сырой рыбы взять 300 г репчатого лука. Приготовить рассол: смешиваем 1 стакан подсолнечного масла и 1 стакан 6% уксуса.
Потрошенную и очищенную рыбу (предпочтительно толстолобик, кефаль, судак, сазан) порезать на маленькие кусочки (хребет удалить). Посолить и поперчить по вкусу, дать постоять 30 минут, чтобы рыба просолилась. Перемешать рыбу с репчатым луком, нарезанным полукольцами, сложить в кастрюлю и залить рассолом так, чтобы полностью закрыл рыбу. Через 3−5 часов рыба готова. Хранить в холодильнике.
Шашлык из осетрины
Для донских казаков это очень распространенная еда. Свежепойманного осетра разделывают, срезают костяные наросты по бокам, нарезают крупными кусками.
На 1 кг осетрины: 1 кг репчатого лука, нарезанного колечками или прокрученного на мясорубке, 1 г кориандра, соль по вкусу и перец. Все перемешать и поставить в холодное место не меньше, чем на 4 часа.
Через 4 часа достаем маринованные кусочки, очищаем от лука, надеваем на шампур или укладываем на решетку и жарим на углях 15−20 мин.
Икра сазанья под маринадом
Икру промыть, обвалять в муке и слегка обжарить. Лук, морковь и белый корень обжарить отдельно. Сделать томатную зажарку из 2 столовых ложек томатной пасты, разведенной с водой.
На 1 кг икры: 1 большая луковица, нарезанная полукольцами, 1 морковка, нарезанная соломкой, 1 шт. белого корня (пастернак), соломка.
Приготовить маринад: в 1 литр воды добавить соль по вкусу, перец черный горошек 3−5 шт., перец черный душистый по вкусу, гвоздика 3−5 шт., 3 шт. лаврового листа. Все это кипятить 1 минуту, дать остыть, в остывший маринад добавить 1 стакан 6%-го уксуса, затем смешать с томатной зажаркой.
Сложить на дно кастрюли сначала овощи, потом икру. Если у вас большое количество икры, лучше все переложить слоями. Залить маринадом так, чтобы он покрыл икру не меньше, чем на 2 пальца. Все это закипятить на медленном огне и тушить в течение 1 часа. Остудить и поставить в холодильник.
По этому же рецепту можно приготовить и рыбу.
На сегодня все. Приятного аппетита!
__________________
От редакции
С условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждём ваши рецепты!
Хотя живу и работаю в Москве, сама родом с Дона. Вся родня раскидана по Ростовской области (Ростов-на-Дону, Таганрог, Шахты). Донской кухни, в Москве ой как не хватает. Шашлык из осетрины еще можно найти в ресторанах, а "Сыроежку" и вяленого леща - здесь не найти. Как приезжаю к родным, так отрываюсь по полной!
Спасибо, что напомнили про рецепты, куплю охлажденную рыбу в супермаркете и приготовлю! 
0 Ответить
К сожалению статья напоминает рецепты с некоторых кулинарных сайтов. Комментарий Ларисы Завьяловой подтверждает мою мысль
Лариса, вкусно написано или вкусно приготовлено? 
Вы же еще не ели 
А вкусно написано, так это у Кучера
Оценка статьи: 4
1 Ответить
Александр, да осетрины очень хочется. Поэтому и вкусно.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Александр Петров, сегодня специально для Вас моя жена готовит киляка отварного.
Оценка статьи: 5
1 Ответить
Владимир Батыгян, приятного аппетита
Угостите Ларису Завьялову, у нее уже слюнки текут 
Оценка статьи: 4
0 Ответить
Ох как все вкусно!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Владимир, с удачным Вас дебютом, так держать
Оценка статьи: 5
1 Ответить
Спасибо большое, Владимир!
Оценка статьи: 5
1 Ответить