Гораздо выше ценится экзотика — продукт, в котором наряду с основным «химическим» компонентом есть добавка. Последняя придает каждому виду соли особый «цветовой» оттенок, специфический привкус, неповторимый аромат.
Самые популярные:
1. Винная: получается, если к морской соли примешать измельченную кожицу красного винограда (своего рода «жмых» при производстве марочных вин), развести водой и выпарить. Цвет — бордово-малиновый, дурманящий запах дорогого алкоголя, входит в состав соусов для рыбы и красного мяса. Относится к «десертным» приправам (в качестве украшений).
2. Красная гавайская: продукт плюс оберег для домашнего очага. «Фишка» — вулканическая глина (оксид железа, красный цвет, придает горечь). Островитяне сдабривают ею сырую рыбу, кладут в салаты из фруктов или овощей.
3. Sugpo Asin (на Филиппинах):
- в особых бассейнах выращивают креветок (крупных, «королевских»);
- реализуют ракообразных в рестораны;
- воду, где они жили, выпаривают, соль — собирают.
Славится сладковатым ароматом, нежно-розовым цветом, тонким креветочным привкусом. Кроме морепродуктов (в ресторанных блюдах), местные жители привыкли посыпать sugpo asin свою самую любимую закуску, состоящую из манго и помидоров.
4. Четверговая соль, или «черная русская»: получается при прокаливании (в печи) поваренной соли вместе с квасным суслом и черным хлебом. Результат — ненавязчивый копченый вкус с едва заметными яичными «нотками». Рекомендуют класть в салаты, приправлять рыбу, а можно и просто съесть кусок свежеиспеченного хлеба, окуная его в солонку.
5. Аmabito no moshio (японский остров Ками-Камогари). Вода из Внутреннего Японского моря поступает в открытые резервуары, где к ней добавляют в большом количестве сухие водоросли. После выпаривания получается порошок бежевого цвета с ярко выраженным ароматом «морского бриза». Идеальная основа для соусов к мясным блюдам (умами вырастает в разы). И рис, и паста, и шоколадные десерты приобретают необычный привкус.
6. Соль хлопьями: весьма ценится кулинарами фешенебельных ресторанов вне зависимости от места добычи (остров Рё во Франции; юго-восток Англии, графство Эссекс, город Молдон; Португалия). Технология достаточно затратна, включает многоразовые очищения (всевозможные фильтры, кипячение), длительную варку морской воды, ручной труд (собирают широкими лопатами). Зато на выходе — «необычайная снежная пушистость», сохраненные минеральные вещества и минералы, желаемая влажность и никакой горечи. Особенно хороши с такой солью свежие овощи.
7. Розовая гималайская: привозят из Пакистана, где по шахтам даже водят туристов. Встречается и в виде крупных кристаллов. Содержит кальций, медь, железо (оксид) и другие химические элементы. Однако прославилась иным: из нее делают разделочные доски; облицовывают стены лечебных комнат солеными панелями для проведения целебных процедур (аллергические реакции, бронхиальная астма, проблемы с кожей); используют в косметологических салонах (спа-обертывания).
Союзы, договоры, клятвы, гадания и приметы… Соль бесценна как продукт питания и загадочна как вещество. Стоит ли удивляться тому, что в Таиланде даже есть должность солевого сомелье?
Интересно!
Оценка статьи: 5
1 Ответить