Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Согласен, Наталия, можно. Но ведь тогда и блюдо будет совсем другим. Уже не таким "ленивым".
Спасибо, Лариса!! Не только приятно, но, наверное, и почетно получить такой отзыв от человека, который знает толк в рыбалке.
Не надо ни в чем себе отказывать, Ирина. Бегите! Готовьте!!
Нет, Игорь, налим на свет не идет. Свет нужен для того, чтобы налима высмотреть, найти под чистым, не занесенным снегом льдом.
Да, конечно, ловят налима и на зимнюю удочку. Но в тот период, о котором идет речь на удочку (мормышку или блесну) налим не берет. У этой рыбы есть интересная особеннсть. Вообще-то она донная. Но как только река покрывается льдом, налим поднимается с глубины и стоит у самого льда, практически касаясь его снизу. Стоит ближе к берегу, в заводях, протоках со спокойным, не сильным течением, чтобы его не сносило с места и чтобы на то, чтобы устоять на месте, энергии тратить по минимуму. Он как бы спит. И ото сна ему отвлекаться недосуг. При этом, что вполне естественно, жора у него вообще нет. Он ничего не ест, а потому не клюёт. Он просто стоит подо льдом, почти не двигаясь, только редко шевелит плавниками, удерживаясь на месте и поддерживая равновесие. Как бы спит. И эту пару недель - с момента замерзания реки до момента, когда лед достигнет толщины 10-14 см и налим снова уйдет в привычные места обитания - на глубину, в омуты, в закоряженные места - поймать налима на удочку невозможно. Поэтому его ловят вот так, как описано в рассказе. Идешь по чистому льду с фонариком и светишь вниз, высматриваешь, где встал налим. Увидел его, специальной деревянной колотушкой вроде большой киянки с длинной ручкой, бьешь по льду над налимом. Прямо над его головой. И пока он оглушенный, быстро вырубаешь отверстие во льду и выхватываешь налима из воды.
Да, Александр, Вы правы. Можно сделать колдуны и из отварной картошки. Мне эта модификация рецепта как-то не очень нравится. Наверное, это чисто субъективное. Просто мне кажется, что с отварной картошкой больше возни, а учитывая, что варить её нужно в мундирах, то, как на мой взгляд, этот вариант и более "грязный". Ну, и драники из сырой картошки мне почему-то кажутся вкуснее.
Да, если драники мы будем готовить из отварной картошки, то и фарш требует предварительной тепловой обработки. Прежде чем формировать колдуны, его надо будет обжарить с луком.
Ну, и конечно, сколько хозяек, столько и рецептов колдунов. Тертый картофель можно не отжимать. Тогда тесто у нас получится примерно такой густоты, как для оладьев. Ложкой выкладываем на сковороду тесто первого оладушка. Минуту-полторы обжариваем его, не переворачивая, выкладываем на него немного фарша, разравниваем и сверху накрываем второй ложкой теста. Ещё немного ждем и переворачиваем колдун на другую сторону. В этом случае у нас выпадает технологическая операция лепки и сам процесс приготовления колдунов пойдет быстрее. Но здесь нужен опыт, чтобы понять - как уловить тот момент, когда можно перевернуть драник так, чтобы он и перевернулся, и перевернулся так, чтобы не развалился в процессе переворачивания.
Да, драники это - действительно, ОЧЕНЬ ВКУСНО! А если они ещё и с мясом...
Поэтому - понимаю Вашего супруга, Ирина. Очень хорошо понимаю!!
Да, Александр, соглашусь с Вами. В этом Вы совершенно правы. Довольно часто экономически не выгодно делать то, что возможно сделать технически, не имея к тому никаких организационных препятствий.
Александр, говорят, умельцы из замороженной мамонтятины что-то там готовят. Мы, конечно, не умельцы. Но ведь и задача у нас гораздо проще: приготовить что-то из чего-то замороженного, что ещё месяц-два (а не много тысяч лет) тому назад бегало, прыгало, плавало или летало. Конечно, задачка не из самых простых. Особенно, когда замораживают "как муху в янтаре". Но... Чем сложнее задача, тем слаще радость осознания того, что решил... Решил-таки эту задачку!
Нет, Нара, это форель. Лосось, семга - это дикие рыбы и промышленный их лов запрещен. Если только в прилове попадется какая рыбешка. Или сам поймаешь, заплатив за лицензию на право лова, а чаще, без оной.
А форель, это типа как поросята. Домашняя рыбка, которую разводят в садках предприниматели типа свиноводов. Только, поскольку выращивают они не свиней, а форель, называют их форелеводы.
Поэтому форели на прилавках наших магазинов несоизмеримо больше, чем той же сёмги или лосося.
Ильгиз, оказывается, в том, что приключилось со мною и этой рыбой - нет НИЧЕГО СТРАННОГО, Вот, смотрите:
В годы интенсивного советского промысла в Антарктике на прилавках страны встречались нототения мраморная (Notothenia rossii), нототения-сквама (Lepidonotothen squamifrons), желтоперая (Patagonotothen guentheri) и зеленая (Gobionotothen gibberifrons) нототении. В настоящее время наш потребитель практически не сталкивается с ними, т. к. промысел антарктических видов на сегодняшний день практически не ведется: если на своем пике вылов мраморной нототении на шельфе о. Южная Георгия достигал 400 тыс. т, то сейчас улов антарктических нототений невелик – всего несколько десятков тонн. В настоящее время у нас можно приобрести нототению Рамзая (Patagonototen ramsayi), вылавливаемую в юго-западной Атлантике, в исключительных экономических зонах Аргентины и Фолклендских островов. Виды нототении заметно различаются по объектам питания, темпам роста, способам размножения и размерам. Мраморная нототения была одной из наиболее крупных до подрыва ее запасов на шельфе о. Южная Георгия (60-70 см и вес - 4-5 кг). Нототения Рамзая значительно меньше: ее длина составляет 25 - 32 см, а весит она менее килограмма. (http://www.wwf.ru/about/what_we_do/seas/fish_guide/fish/301)
То, что было в советское время, и то, что сейчас, хоть и один вид, но разные рыбы. Понятно, что рыба весом в 3-5 кг не помещалась на сковородку. А если она меньше килограмма (грамм по 600), то и три рыбешки спокойно "лягут" на одну сковородку. Ну, и вкус, вполне допускаю, что может быть разный. Всё-таки и ловят их в разных водах, а значит и то, чем они питаются (и от чего зависит их вкус), тоже, вполне возможно, разное.
А скумбрию наши технологи называли "морской курицей". В том смысле, что это - универсальная рыба. Её, как и курицу, можно обрабатывать любым способом. А она всё равно на выходе будет оставаться вкусной. Вне зависимости от того, каким способом её переработали.
Ну да, муха, а тем более, в янтаре, - продукт явно не съедобный. А из самой замороженной рыбы, при наличии некоторого опыта, что-то приготовить всё-таки можно!
Да, Ильгиз...
Наверное, кто-то со стороны прочитает и подумает - "Вот, типичный пример стариковского брюзжания". А какое это брюзжание, если оно действительно, так и есть на самом деле?!
Года два назад наткнулся в супер-маркете. Смотрю, "нототения" написано. Нототения? Вот это, что на витрине?!! Да это малек какой-то!! Я же помню, нототению приходилось в два приема жарить, т. к. одна рыба на сковородке не умещалась! А это... Ещё спросил продавца - "Нототения?". "Да, - говорит, - она самая". Ладно, думаю, возьму. Вкус же не должен от размера зависеть! Купил три штуки. Они как раз на сковородку легли. Так, без всяких соусов, по рабоче-крестьянски, обвалял в муке и обжарил на подсолнечном с добавлением сливочного... Нет, не то. Раньше это была сочная, жирненькая рыбка. Ешь её, а она сама во рту тает. А здесь какая-то суховатая, больше на треску, чем на ту, прежнюю нототению, смахивающая. Наверное, перемороженная.
ОЛИВКОВОЕ!! Нам такое даже не снилось...
А по мороженной рыбе - СОГЛАСЕН НА ВСЕ СТО! У меня по этому поводу даже статья специальная есть - "Какая рыба самая лучшая?" (https://www.shkolazhizni.ru/world/articles/25020/). Будет время и интерес - посмотрИте.
А на практике - куда мы без мороженной?!! Наши же объемы и мощности были заточены именно под океанический лов.
Зато, когда наши технологи согласовывали временные ТУ и запускали что-то типа "Печени налима" или "Судака в желе"... Вау!! Это было что-то с чем-то. Деликатес, который не стыдно было подарить самым хорошим друзьям.
Честно, Александр. Не лукавлю. У меня время от времени проскакивают на "Школе" материалы "рыбокомбинатовской" тематики. Например, "Что такое органолептическая экспертиза?". Или "Какая рыба самая лучшая?", "Что посмотреть в Чили в первой декаде декабря?", "Почему ихтиологи из Соломенного не любят читать книжек?". И если посмотреть одну из таких статей - "Насколько тяжела шапка Мономаха?" (https://www.shkolazhizni.ru/job/articles/64095/)- то в ней честно и откровенно говорится и про то, что на рыбокомбинате я начинал работать по своей нынешней специальности юриста, и как я контактировал с разделочницами, что они не боялись со мною делиться своими профессиональными секретами.
Хотя, конечно, как и на любой работе, бывало всякое. Не только веселое...
если ты не за себя, то кто за тебя? Но если ты только за себя. то зачем ты?