Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Да, Ильгиз... О такой механизации на среднестатистической российской кухне приходится только мечтать!
Спасибо за такой изумительный коммент.
P.S. У нас, на берегу (Петрозаводский рыбокомбинат) таких "филеек" не было. Всё рыбообработчицы, своими руками. Там-то и меня научили этому.
Вообще, я конечно, не великий экономист, но у меня сложилось такое впечатление, что наша пищевка в рыбной отрасли, загнулась в т. ч. и потому, что основное финансирование и фонды в советское время шли на флот. А береговые предприятия подбирали уже остатки. И то, большая часть ресурсов шла на Прибалтику, которая вечно ворчала, что "если бы они сами"... Вот и получилось, что в начале 90-х они завалили нас своими шпротами, которые делали благодаря тому, что технически перевооружились в союзные времена, в ущерб российским береговым предприятиям. А мы этим шпротам мало что могли противопоставить.
P.P.S. И сейчас, по старой памяти, беру рыбные консервы. Но... Того, что делали мы, уже давно нет. И это, честно, не преувеличение. Так оно и есть. Зато так приятно, когда звонят однокурсники и первое, что вспоминают - консервы, которые я привозил на сессию. Денег не было, зарплату консервами выдавали, вот и приходилось на сессию ехать со своим "сухпаем". Но, видимо, консервы и правда, были классными, если их и через 20 лет вспоминают. Или просто, времена были голодными?
Да, чувствуется, знатные помидоры. Помню, когда попал в Среднюю Азию, меня поразило - КАКИЕ ОНИ РАЗНЫЕ. Ладно, разные оттенки красного от алого до бордового, но они могут быть желтые, фиолетовые... И размеры! Опять же - могут быть небольшие, как наши "сливки". А могут... С бычачью голову! Ей-бо не обманываю!!
Добрый день, Игорь.
Если Вы подниметесь чуть выше по ветке обсуждения этой статьи, то заметите: коммент Владимира Радченко начинается со слов - "не очень понимаю, зачем в наше время показывать «на пальцах» или на пачке сигарет, как делать филе".
Вполне может быть, что подобное начало Вас удивит. Какие пальцы? Какая пачка сигарет? По тексту статьи ничего нет ни о первом, ни о втором.
Да, нет. Сейчас нет. Но в первом варианте статьи у неё было вступление, которое мне пришлось отрезать, т. к. "благодаря ему" текст статьи превысил разрешенный правилами журнала объем более, чем на тысячу знаков.
Вот там, во вступлении, я объяснял, почему написал эту статью.
Дело в том, что моим предыдущим рецептом припущенной рыбы с жаренными овощами заинтересовались. Даже решили включить это блюдо в меню новогоднего стола. НО! Одна заковыка - ни заинтересовавшаяся хозяйка, ни её мужчина разделывать рыбу на филе не умеют. И как я не показывал им на пальцах: вот так, так и так (даже пачку сигарет, для наглядности нарисовав по её бокам "глазки", испортил) - они так и не поняли - как. Пришлось договариваться с ними, и утром первого же выходного дня, прихватив с собою рыбу, ехать к ним и уже не на пальцах, на рыбе показывать - КАК.
И вот когда я разделывал, а хозяйка фотографировала (обратите внимание - снимки на этот раз не мои), мне и пришла в голову мысль - здесь, на кухне, я показываю приемы разделки рыбы на филе только двум человекам, а ведь если взять снимки и сделать к ним текст... Статья может оказаться интересной значительно большему количеству людей. Вот так и появился этот материал.
Если Вы, Игорь, я или Владимир, умеем это делать, то это совсем не значит, что это же самое умеют делать все вокруг.
Да, кстати!! Я помню на "Школе" статьи и о бутербродах. Причем, если мне не изменяет память, та давняя статья была из нескольких частей. И если не полениться, найти её (их), то больше, чем уверен - и читателей у того материала немало, и, скорее всего, комментов довольно много. Значит, материал оказался кому-то интересен. Причем, не одному-двум человекам. А значительно большему их числу. Это я не к тому, что когда-нибудь напишу и о бутерах. Надеюсь, нет. Не интересны они мне. Я к тому, что практически любой материал находит на "Школе" своего читателя. Правда, иногда это 500-600 человек. Но иногда и 20-30 тысяч.
Вам, Олег, большое спасибо за Ваш добрый отзыв.
Да, был такой фильм о большой семье судостроителей Журбиных, с молодым Алексеем Баталовым в одной из главных ролей. Но это - 50-е годы. А "Дом" Погодина - уже о двухтысячных. Разные времена, поэтому и фильмы, рассказывающие о них, - тоже разные
В 1963-ем Никита Михалков снялся в комедии Г. Данелия "Я шагаю по Москве", а через 40 лет (2005 г.) он же снялся в картине уже другого режиссера А. Балабанова, но тоже - в комедии ("Жмурки"). Актер - один и тот же, жанр - тоже, а картины - даже сравнивать невозможно. Думаю, и разговора нет за то, что в 1963 г. нельзя было снять "Жмурки". Но и в 2005 г., если бы кто-то вдруг начал снимать фильм с сюжетной основой "Я иду", то он был бы совсем другим, не таким, каким мы знаем и помним эту кинокартину.
"Я иду" стал культовым фильмом 60-х. Наверное, потому, что в нем ярко отразились характерные черты и настроения современного ему общества. Кто знает, может, лет через 10 "Дом" Погодина тоже будут считать культовым фильмом первого десятилетия двухтысячных?
Я тоже считаю, что попав в какую-то местность, обязательно надо попробовать что-то из того, что там готовят. Потому что кулинария - это часть культуры того места, в которое тебя забросили судьба и воля обстоятельств. Причем культура не застывшая в свитках древних манускриптов, в своеобразной архитектуре, в памятниках. Это ЖИВАЯ культура. Конечно, лучше это сделать в чьем-либо доме, но если нет такой возможности, обязательно надо зайти в самое обычное кафе где-то в стороне от центральных улиц или магистралей. И небольшая порция первого или второго, манера обслуживания клиента расскажут тебе о незнакомых людях лучше, чем самый красноречивый экскурсовод.
Тот же Ташкент запомнился мне вкусом лагмана и шурпы. Тем самым вкусом, которого нет больше нигде. Даже в, казалось бы, рядом расположенных Казахстане, Таджикистане или Киргизии тот же самый плов, являющийся визитной карточкой Средней Азии, готовят по другому. И тот кто бывал там, сразу может сказать чьи руки - таджика, узбека или киргиза - готовили это блюдо.
Очень хорошая статья получилась у Вас, Нара.
А в заключение, один вопрос: "юсуповские помидоры" - это что такое? Почему "юсуповские"? Это такой сорт? Или название какого-то торгового места, где можно приобрести именно эти помидоры?.
Знаете, Лидия, фильм ведь не учебное пособие... Да и вообще, навряд ли можно написать учебник по жизни, в котором обязательно будут рекомендации - делай так-то и так-то и будет тебе счастье.
Поэтому я считаю совершенно нормальным, что ни сценарист, ни режиссер "Дома" ничего не говорят о том, что и как нужно делать. Это надо решать уже нам самим. Если, конечно, мы согласны с тем постулатом, что так, как было раньше, при дедах и прадедах - уже нельзя.
Я не режиссер фильма. И не сценарист. Поэтому ничего не могу сказать за них. И все те трактовки фильма, что идут по тексту статьи, и здесь, в комментах, - мои. А я благодарен создателям фильма за жизнеутверждающий финал.
Мне показалось, что совсем не случайно выжили с одной стороны молодые (Андрей (Иван Добронравов) и дети), а с другой - любящие друг друга Игорь (Глеб Подгородинский) и Наталья (Екатерина Редникова). Только молодость и любовь друг к другу, которая совсем не стыдная и которой не надо бояться, могут помочь всем нам избавиться от старого, в котором, конечно, есть что ценить, но оно - как та цепь, которая держит нас на старом месте и мешает шагнуть в будущее.
Спасибо, Александр. Мне очень приятно, что рассказ Вам понравился. С Новым годом Вас. Всего самого доброго - счастья, здоровья, благополучия.
Похоже, Владимир, Вам так сильно хотелось показать себя, как знающего специалиста в области разделки рыбы на филе, что Вы начали писать коммент, даже толком не прочитав статью. Получилось довольно смешно. Не зря наши дедушки и бабушки говорили о том, что если поспешишь, то людей можешь насмешить. В нашем случае вышло именно так.
1. непонятно, зачем надо мыть рыбу перед «филетингом»
А мыть и не надо. Автор прямо говорит об этом - Поэтому лучше рыбу не мыть. Тем более, если филе предполагается использовать на посол (см. абз. 3 сверху).
2. кожа с чешуёй идёт в мусорный бак
И кто это Вам сказал?! В статье, во-всяком случае, об этом ни полсловечка. Напротив, автор говорит, что ...в другой (миске) – голова, хребет с плавниками (в т. ч. с хвостовым) и два кусочка кожи с чешуёй. Всё что в последней – то, из чего мы приготовим самую настоящую уху (см. абз. 3 снизу)...
То, из чего приготовим уху, а Вы вдруг в мусорный бак. Ну, зачем же так пренебрежительно к коже с чешуёй?..
3. Я ни разу не видел, чтобы рыбу потрошили перед «филетингом» и сам никогда это не делаю.
И правильно делаете! Вот только непонятно, почему Вы в этом отказываете автору статьи, приписывая ему совершение того, чего он и сам не делает, и читателям не предлагает. Видимо, Вам очень хотелось, чтобы автор сделал именно так. И появился бы повод по секрету рассказать всему свету о его некомпетентности. Хотеть не вредно...
Ну, а с остальным я согласен. Да, если у вас куча свободного времени и вы не знаете, куда его деть, на филе можно разделывать и 50-граммовых пескарей. Технология-то разделки — одна и та же. Вот только зачем? Чтобы убить время? Перед автором таких проблем никогда не стояло.
...из чего мы приготовим самую настоящую уху, добавив к ней на заключительном этапе варки печень и молоки.
В результате, в одной миске у нас должно оказаться рыбное филе без кожи, разделанное на порционные кусочки, в другой – голова, хребет с плавниками (в т. ч. с хвостовым) и два кусочка кожи с чешуёй. Всё что в последней - то...
Как нож дойдет до кожи, не вытаскивая его, поворачиваем так, чтобы лезвие стало параллельно коже, и плотно прижимая его к ней, плавно, без рывков, продвигаем нож вперед...
Спасибо, Олеся!
И Вас, и весь коллектив журнала - с Наступающим. Чтобы вместе с вами журнал рос и развивался. Больше новых статей. интересных материалов, новых читателей. Это, так сказать, в плане рабочем. А в личном - счастья, любви и тепла в ваших домах.
С уважением, Константин.
Да, Лидия, в отличие от декабря, в августе-сентябре это блюдо будет бюджетным. Но ведь зимой его и не обязательно готовить каждый день.
У меня оно так понравилось младшей, что она загорелась и собирается включить его в меню новогоднего стола. А для праздничного стола, даже зимой, блюдо получается не таким уж и дорогим. Зато готовится довольно легко. И, что немаловажно, оно - вкусное!
Уверен, потом гости будут долго вспоминать хозяйку, которая угостила их такой вкуснятиной.
С удовольствием читал и рассматривал фотоснимки. У меня тоже никак не получается погостить в Москве хотя бы неделю. Особенно мне близко...