Состав
Основной составляющей соуса являются бобы сои, откуда и появилось его название — соевый. Кроме этого продукт содержит:
- зерна пшеницы;
- соль;
- плесневые грибки;
- воду.
Разные виды приправы отличаются друг от друга, например, по цвету или запаху, в зависимости от количества каждого из составляющих ингредиентов.
Производство
Продукт может быть приготовлен традиционным или химическим способом. В первом случае бобы сои, зерна пшеницы, соль, воду, плесневые грибки смешивают и подвергают процессу брожения. После этого смесь прессуют, чтобы отделить жидкость. Далее приправу прогревают с целью уничтожения бактерий и микроорганизмов, за счет которых происходило брожение.
Технологии производства натурального соевого соуса бывают разными. Например, без использования плесневых грибков. Тогда брожение происходит естественным путем, длится оно примерно 2−3 года. Продукт, изготовленный по этой технологии, обладает более ценными свойствами.
Изготовление соуса химическим способом происходит гораздо быстрее. Соевые бобы нагревают до высокой температуры и добавляют хлористоводородную кислоту. В составе такого продукта можно увидеть гидролизованный растительный или гидролизованный соевый белок, ароматизаторы и красители.
Польза
В натуральном соевом соусе содержится множество полезных веществ:
- аминокислоты;
- антиоксиданты;
- витамины группы В;
- фолиевая кислота;
- минералы и микроэлементы.
Благодаря содержанию аминокислот продукт оказывает положительное воздействие на организм, а именно:
- укрепляет иммунитет;
- устраняет диарею;
- нормализует кровообращение;
- оказывает лечебный эффект при заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
- борется с расстройствами нервной системы.
Научно доказана польза натурального соевого соуса для женщин. За счет содержания фитоэстрогенов продукт способствует:
- снижению риска развития постменопаузального остеопороза;
- сохранению молодости кожи;
- снижению риска возникновения рака молочной железы;
- уменьшению боли при менструации;
- облегчению симптомов менопаузы.
Мужчинам не рекомендуется есть соевый соус в больших количествах, поскольку он может снизить уровень мужских гормонов. Если не злоупотреблять, то приправа полезна, поскольку наличие в ней антиоксидантов снижает риск развития онкологических заболеваний.
Вред
Соевый соус в определенных случаях может нанести организму вред. Например, продукт нельзя употреблять при аллергии и заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Приправа противопоказана на ранних сроках беременности.
Выбор соуса
Настоящий соевый соус можно определить по следующим параметрам:
- стеклянная посуда;
- в составе ничего, кроме сои, пшеницы, соли и воды (могут содержаться плесневые грибки);
- не менее 7% белка;
- наличие надписи «Продукт натурального брожения» или «Натурально сваренный продукт»;
- жидкость прозрачная, светло-коричневого цвета.
Как выяснилось, соевый соус имеет много полезных свойств. Но стоит учесть, что пользу принесет именно натуральный продукт.
Разные люди были на этих кафедрах. Мне ребята рассказывали об одном общем знакомом, доценте с кафедры марксистско-ленинской философии,...