Как приготовить жаркое из говядины и утку с апельсинами «по-президентски»?

Франсуаза лично заваривала ароматный кофе, ставила тушиться «быстрое» жаркое или же подготовленную заранее утку, и они проводили за задушевной беседой несколько приятных часов.

Но о политике они не говорили. Как признавалась писательница в своих поздних откровениях-мемуарах (уже после смерти Миттерана), было что-то общее в её мальчишеской бесшабашности и его авантюрной натуре мужчины-сердцееда, привыкшего окружать себя интересными, умными и, по возможности, хорошенькими женщинами.

Франсуа и Франсуаза — даже имена их были созвучны, и они часто шутили на эту тему. А потому и понимали друг друга с полуслова и искренне наслаждались дружеской беседой за вкусным обедом.

Рецепт жаркого из говядины «по-президентски» на скорую руку

Ингредиенты на 2 порции:

• говядина — 300 г;
  
• 3 ломтика копченого шпика;
  
• масло растительное — 2 ст.л.
  
• масло сливочное — 1 ст.л.;
  
• картофель — 300−400 г;
  
• лук репчатый — 2 шт.;
  
• лавровый лист — 1−2 шт.;
  
• соль, перец — по вкусу.

Нарезать мякоть говядины маленькими узкими кусочками (примерно 1 см х 3 см) и обжарить в растительном масле до хрустящей корочки вместе со шпиком в сковороде. Выложить на мясо пассерованный репчатый лук, сверху — картофель брусочками, затем — слой сырого репчатого лука, нарезанного кольцами, сливочное масло.

В сковороду налить немного бульона и вина (лучше белого в смеси с красным), добавить лавровый лист, перец, соль, закрыть крышкой и поставить на несильный огонь. Через 35−40 минут жаркое готово. Посыпать рубленой зеленью и подавать с салатом.

С каким? C салатом «Миттеран с горчицей». О, этот знаменитый чудодейственный салат был изобретён ещё 250 лет назад и сразу же был оценен элитой общества — знатными гурманами и дипломатами Европы, а также российским дворянством.

Утка с апельсинами «по-президентски»

Утка по этому оригинальному рецепту, предварительно замаринованная в сметанно-апельсиновом соусе с луком и яблочным уксусом, а затем запечённая целиком, получается просто восхитительной на вкус. Мясо утки и начинка, положенная внутрь неё, пропитываясь соком и ароматом друг друга, создают необычайно деликатный и тонкий вкусовой букет.

Ингредиенты:

• утка — 1 тушка (2−2,5 кг);
  для пропитки утки — сливочное масло 1,5 ст. л., соевый соус 2 ч. л.

Ингредиенты для маринада:

• яблочный уксус — 100 г;
  
• вода — 100 г;
  
• сметана — 3−4 ст.л.;
  
• лук — 1 шт.;
  
• чеснок — 4 зубчика;
  
• апельсин — 3 шт.;
  
• лимон — 1 шт.;
  
• розмарин — 0,5 ч.л.;
  
• орегано — 1 ч.л.;
  
• перец чёрный, молотый — 1 ч.л.;
  
• лавровый лист, молотый — 0,5 ч.л., или обычный — 2−3 листочка;
  
• соль, перец — по вкусу.

Перед приготовлением маринада необходимо проделать с уткой такую процедуру: промыть в проточной воде, обсушить. Посолить, поперчить изнутри и снаружи. Растопить 1,5 ст. л. сливочного масла и смешать с 2 ч. л. соевого соуса. Набрать в шприц с большой и широкой иглой получившуюся масляную массу и наколоть утку в разных местах — грудку, ножки, крылышки, бедрышки и т. д.

Оставить утку — пусть пропитывается, а тем временем начать делать маринад.

Приготовление маринада

Нарезать мелко чеснок; лук — полукольцами. Один апельсин также нарезать полукольцами вместе с кожурой. В кастрюлю или глубокую миску положить лук, чеснок, апельсин, соль и размять всё это руками, чтоб выделился сок. Затем добавить лавровый лист, чёрный перец, розмарин, сметану, яблочный уксус и воду.

С оставшихся апельсинов и лимона срезать цедру, нарезать ее соломкой, ошпарить, потолочь с небольшим количеством выделившегося сока-маринада и смешать с маринадом полностью. Если есть имбирь, можно немного добавить его в маринад — ½ ст. ложки тёртого имбиря вполне хватит. Можно также добавить 2−3 ст. ложки коньяка — это будет уж точно «по-президентски»!

Приготовление непосредственно утки

Очищенные лимон и апельсины разрезать на 4 части и положить внутрь тушки (половинку апельсина оставить для украшения сверху уже готовой утки), зашив разрез или закрепив его зубочистками.

Затем поместить утку в маринад, обмазать её им хорошенько со всех сторон, внутри и снаружи и оставить на ночь в холодильнике (если надо быстрее, то хватит и 4−5 часов), время от времени переворачивая тушку, чтобы лучше пропиталась (достаточно перевернуть 2−3 раза).

После выдержки тушки в маринаде слить жидкость в отдельную посуду, а утку переложить в утятницу и запекать в духовке при температуре 160 градусов Цельсия. Во время приготовления утки примерно каждые 20 минут поливать сверху вытапливающимся жиром и маринадом. Запекать сначала под закрытой крышкой в течение 1 часа с одной стороны, затем перевернуть, открыть крышку и запекать ещё 1 час.

Подавать утку на стол, переложив её на разогретое блюдо и украсив апельсиновыми дольками. И сюда тоже, как нельзя кстати, подойдёт замечательный салат «Миттеран с горчицей».

Приятного вам аппетита и восхитительных ощущений от блюд, достойных президента!