Как приготовить кексы с изюмом?

Ингредиенты:

 — ванилин — по вкусу;

 — изюм — 150 граммов;

 — сода — 1/3чайных ложки;

 — разрыхлитель — 1 чайная ложка;

 — сливочное масло — 150 граммов;

 — мука — 250 граммов (один стакан муки примерно равен 160 граммам);

 — сахар — 150 граммов (если изюм очень сладкий, то достаточно 100 граммов);

 — яйца — 3 штуки (можно обойтись и одним, или двумя, в случае отсутствия необходимого количества, но тесто будет менее сдобным).

Приготовление

Изюм промыть и залить кипятком на 5 минут, затем отжать. Сливочное масло, сахар и ванилин взбить в ёмкости. Добавить яйца и ещё раз взбить. В муку положить разрыхлитель и соду, получившуюся смесь соединить с предыдущим миксом. В тесто положить изюм, тщательно перемешать. Консистенция теста с количеством муки в 250 граммов получится липкой и тянущейся за ложкой.

Тесто разложить ложкой или лопаточкой в силиконовые формочки для маффинов, заполнив их на ¾ формы (у меня 6 штук формочек со следующими параметрами: нижний диаметр — 6 см, верхний — 9 см, высота — 4 см). Чтобы кексы не «порвало» при выпекании, надо предварительно их поверхность смазать холодной водой. Я предпочитаю не смазывать, кексы с неровной поверхностью кажутся мне более аппетитными.

Выпекать в предварительно разогретой духовке на верхнем и нижнем прогреве 25 минут при температуре 180 градусов. Готовую выпечку посыпать сахарной пудрой. Я предварительно смазываю поверхность кексов лимонным сиропом.

Порой делаю эти кексы с более плотной текстурой, для чего дополнительно добавляю такое количество муки (на «глазок»), чтобы тесто свободно отлипало от рук, но в то же время не было мучного переизбытка. Затем делю его на 6 шариков, раскладываю по формочкам и выпекаю по принципу, озвученному выше.

Иногда готовлю к ним разные кремы: например, французский шоколадный крем «Ganache» или старый добрый из далекого детства, состоящий из вареного сгущённого молока, сливочного масла и сливок, который мы, дети, в своё время называли «Коровка». Или заварной, тоже очень вкусно.

Рецепт крема «Коровка»

Ингредиенты:

 — сливки — 100 мл;
 — сливочное масло — 200 граммов;
 — вареное сгущённое молоко — 1 банка.

Приготовление: в ёмкости взбить вареное сгущённое молоко и сливочное масло. В процессе взбивания постепенно, тонкой струйкой, добавлять сливки. Готовность крема определяет его консистенция, она должна быть пышной и воздушной.

Рецепт заварного крема

Ингредиенты:

 — яйца — 3 штуки;
 — молоко — 0,5 литра;
 — ванилин — по вкусу;
 — сахар — один стакан;
 — мука — 2 столовых ложки.

Приготовление: соединить в ёмкости сахар, муку, яйца, ванилин, хорошо взбить. Молоко довести до кипения, но не кипятить. В молоко, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить смесь из сахара, муки, яиц и ванилина. Варить на медленном огне до загустения.

Пусть эти нежные кексы к чаю добавят вам весеннего настроения. Приятного аппетита!