Этот кулинарный рецепт по структуре почти совпадает с промышленным советским бисквитом:
- Сахар — 140 г.
- Мука — 140 г.
- Яйца куриные крупные — 4 штуки (4×53 = 212 г).
Я немного его подкорректировал по методе изобретателей: исключил одно яйцо, но добавил 50 граммов печеной моркови. Сырая морковка массой 80 граммов после тепловой обработки в печи СВЧ превратилась в нужное количество пюре.
От себя тоже ввел небольшую правку: не люблю слишком сладкий бисквит, поэтому количество сахара уменьшил до 100 граммов.
Первым делом в чашу для сбивания отправились яйца, сахар, морковное пюре плюс немного соли и ванильный сахар.
Честно говоря, когда начинал писать эту статью, я не ожидал, что эксперимент приведет к такому результату. Мало того что яично-сахарная смесь с морковным пюре непривычно быстро взбилась в высокую пену, так и сама пена была действительно очень крепкой — рассыпанная по ее поверхности мука лежала на ней, как пенопласт на воде!
Кстати, забыл упомянуть, что часть муки — чуть меньше столовой ложки — я заменил на картофельный крахмал.
Вот уже действительно — мал золотник, да дорог! Крошечная добавка морковного пюре дала потрясающий результат.
Далее — неторопливое перемешивание сухих ингредиентов, и залитая тестом форма направляется в разогретую до 170 градусов духовку. Через 30 минут морковный бисквит готов!
Недостатком моего эксперимента явилась нетерпеливость, с которой мы расправились с бисквитом. Разрезанный еще горячим, он немного крошился и не дожил до задуманного финального варианта в виде торта с фруктово-спиртовой пропиткой.
Несколько слов о рецептах бисквита, где морковь присутствует в огромных количествах. Не буду их сильно критиковать. Те, кто решил совместить диету с непреодолимым желанием полакомиться домашней выпечкой, вправе считать их приемлемыми для себя. Хотя наличие в этих рецептах большого количества растительного масла (калорийностью 900 ккал против 32 ккал моркови на каждые 100 граммов) низкокалорийной выпечку не делает. Растительное масло потому и называется постным, что широко употреблялось в дни церковных постов, которые ни в коем случае нельзя отождествлять с диетой.
И коли зашла речь о диете, то надо отметить, что самый необычный способ экономить на яичном меланже предложила группа работников Всесоюзного заочного института пищевой промышленности (авторское свидетельство СССР № 1651814 от 1991 года). Их авторская идея заключалась в добавке в тесто до 6% от массы муки микрокристаллической целлюлозы (МКЦ). Той самой, что еще в 60-х годах ХХ столетия изучал канадско-американский химик Орландо Баттиста (Orlando Aloysius Battista). Той самой МКЦ, которая в виде БАДов рекламируется ныне как средство для похудения.
Разумеется, порошок хлопковой, хвойной, льняной, соломенной
В заключение надо добавить, что экспериментировали советские кулинары со многими овощами.
Так специалисты Воронежского технологического института (авторское свидетельство СССР № 1771646 А1 от 1992 года) предложили овощное пюре заменить на композиции овощных порошков из свеклы, ревеня, кабачка, тыквы и моркови в различных сочетаниях.
Как мне кажется, из предлагаемого, помимо участвующей в эксперименте моркови, наиболее подходящий вариант — тыквенное пюре. По цвету тыква ничем не отличается от моркови и пектина в ней от 3 до 10%. Мякоть тыквы представляет собой волокнистую структуру, состоящую также из полисахаридов и лигнина. Диетологи очень ее рекомендуют, так как растительные пищевые волокна тыквы очень полезны для человека, хотя и не перевариваются пищеварительным трактом. Что-то здесь напоминает МКЦ.
Теоретически в бисквитное тесто можно добавить и свеклу сахарную — рекордсмена по содержанию пектина (до 20% против 8% у моркови). Но есть предчувствие, что бисквит получится необычного, свекольного цвета. Так что свекольный бисквит и иные варианты — это обширное поле для творчества в кулинарии. Дерзайте!
Сахарная свекла не даст свекольного цвета, поскольку она белая, как и кормовая. Свекольный цвет получится только при применении свеклы столовой.
А за информацию спасибо!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Екатерина Ищенко, Спасибо за информацию! Не знал этого. И вообще удивлялся, почему сахар белый...
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Генадий Леонов, это еще не самое интересное, оказывается, изначально морковь была фиолетовая, а оранжевые сорта вывели в Голландии, в поддержку Нидерландского Королевского Дома Оранских-Нассау, цветом которого был оранжевый...
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Екатерина Ищенко, Морковь с фиолетовой кожурой и раньше попадалась среди обычной оранжевой. А ныне маркетологи запада раскручивают ее как панацею от десятка заболеваний
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Генадий Леонов, тут главное слово - "раскручивают", а панацеи в природе не бывает, увы...
Заходите ко мне в ресторан. Ссылка в личке.
Успехов!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
А "выход" какой ? В смысле- какой величины форма была использована ?
0 Ответить
Людмила Зиборова, D20 х 5
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Генадий Леонов, спасибо. Для эксперимента- в самый раз.
0 Ответить
Заинтересовало... Проведу эксперимент. Один вопрос:
"Сахар — 140 г. Мука — 140 г. Яйца куриные крупные — 4 штуки (4×53 = 212 г)." вроде бы тут нет масла растительного, однако, в конце статьи вы все-таки о нем пишете. Так есть или нет???
0 Ответить
Ольга С, О том, что многие рецепты морковного бисквита включают в себя большое количество моркови, как в сыром, так и в печеном виде, плюс растительное масло и разрыхлитель, подробно описал в первой части статьи.Если, конечно, ее внимательно прочитать.
Здесь же я привел стандартный рецепт обычного бисквита, с которым стал экспериментировать. Сразу же указал что изменил (+-). Никакого масла в эксперименте не было. Упоминание растительного масла в конце статьи, в резюме всей публикации - это очередное упоминание об излишестве масла в бисквите.
Оценка статьи: 5
0 Ответить