Константин Кучер

Вот, вот! Я же помню - были статьи на эту тему. И о семге, и о форели в своё время читал. Но на мой взгляд, статья Александры Курской более подробная и очень информативная. Марианна, а на эту статью активную ссылку сделать можно?

0 Ответить

Да, Наталья, солю. Почему-то мне всегда казалось, что на "Школе" ОЧЕНЬ много статей о посоле рыбы. Поэтому я о нем и не писал. А сейчас кинулся, пока нашел только одну - Александры Курской "Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях?".

Может, ещё редактора помогут, что-то подскажут. Может, Ксения что-то напишет.
Если есть такая необходимость, попробую и сам написать на эту тему небольшую статью. Но это - потом. Просто сейчас времени не очень много. А пока можно взять за основу статью Александры. Из своих личных добавок скажу следующее:
1. Рыбу перед посолом не моют. Если на ней остается слизь, её лучше убрать чистой тряпочкой. Ею же вычищаем и брюшко после потрошения от остатков крови. Естественно, речь идет о свежей или, крайний случай, охлажденной (присыпанной льдом) рыбе. Мороженную - не берите. Это зря потраченное время и деньги.
2. Солим не только разваленную тушку изнутри, но и шкурку. Но здесь не просто сыпем соль, а тщательно втираем её в шкурку.
3. Гнет я не использую, но для того, чтобы тузлук (выделившийся в результате посола рассол) равномерно распределялся по рыбе и её верхняя часть не сохла, я рыбу заворачиваю в тонкую холстинку. Здесь нитки работают как капиляры, по которым жидкость поднимается выше её уровня в той ёмкости, в которой мы солим, и равномерно покрывает соленой влагой всю рыбу.

0 Ответить

Ксения! У меня дома, если готовится слабосоленая красная рыбка (форель или онежский лосось, с сёмгой у нас тяжелее), то всё... Никаких куриц, индеек и прочей птицы! Рыбка, которая оказывается вне всякой конкуренции, и отварная картошечка с зеленым лучком. М-м-мням...

0 Ответить

И Вам, Сергей, большое спасибо за добрый отзыв.

0 Ответить

Спасибо, Лариса!

0 Ответить

Воспользуйтесь, Наталья. Для того и писалось. Надеюсь, что блюдо Вас не разочарует. И... Если будет такая возможность (естественно, и желание), может, потом поделитесь, как блюдо будет восприниматься гостями?

0 Ответить

А эта страна? Не НА острове случайно? А то я что-то запамятовал...

0 Ответить

Ну-ну... Если Вы считаете болезненностью стандартное поведение обычного мужика, встающего, когда при нем женщине в лицо бросают обвинение в "жалком xoлуяже", то за ради Бога... Считайте. Дело Ваше.
Я же считаю подобное нормальным. Раньше, в те времена, о которых Вы вспоминаете с таким пиитетом, говорили - "на моём месте, так поступил бы каждый". Но сейчас, увы, времена другие.

0 Ответить

Игорь, а как тогда быть с Александром Сернеевичем?

Мазепы враг, наездник пылкий,
Старик Палей из мрака ссылки
В Украйну едет в царский стан.
(А. С. Пушкин "Полтава")

Или

Внезапно Карл поворотил
И перенес войну в Украйну.

(Он же, там же. Чуть дальше)

И что делать с Николаем Васильевичем?!

Порядку нет в Украйне: полковники и есаулы грызутся, как собаки, между собою.
(Н. В. Гоголь, "Страшная месть").

Тоже будем считать их за отщепенев и отступников?
Да и с Тарасом Григорьевичем, на Вашем месте, я бы поосторожнее...

Мені однаково, чи буду
Я жить в Україні, чи ні.
Чи хто згадає, чи забуде
Мене в снігу на чужині
(Т. Г. Шевченко В казематі)

или

Тепер летиш в Україну —
Тебе виглядають.
Полетів би за тобою,
Та хто привітає?
(Он же. Бандуристе)

2 Ответить

Спасибо за разъяснения, Марианна.

0 Ответить

Так точно, Елена. С Украиной - ТО ЖЕ САМОЕ.

0 Ответить

А вот потому, Елена, и болезненный! Вы своим примером попали в самую точку. Жена-то МОЯ была. И кто это, с МОЕЙ (пусть и бывшей) собственностью, что-то делает, МЕНЯ не спросясь?! Вот ведь вражина...

0 Ответить

Иностранцы, Игорь, здесь не при чем. Подробно на этот вопрос я уже ответил. См. ниже.

0 Ответить

Грамматическая правильность русской речи. М.: Наука, 2001. С. 69
Елена, Правительство Украины может принимать какие угодно решения. Но они будут действовать на территории его юрисдикции, т. е. на территории Украины. Регулировать норму русского языка правительство Украины не вправе. Поэтому, если мы нынче пишем "в Украине", это заслуга украинского правительства только косвенная. Прямая же и непосредственная - Правительства РФ. А Правительство у нас такое, какого мы заслуживаем. Выбираем Президента РФ, назначающего Правительство, мы, а не украинцы.
Поэтому, зря, некоторые из комментирующих пеняют на зеркало. Оно наше, родное. Российское.

1 Ответить

Игорь, вспомните географию. Остров - это ЧАСТЬ суши. Подоконник - это ЧАСТЬ, отдельный элемент окна. У любого правила есть своя внутренняя логика. Хотим мы этого или нет. Согласны мы с этим или нет.

0 Ответить