Молочная кислота обладает свойством подавлять гнилостную микрофлору кишечника.
Гнилостная микрофлора хорошо развивается в нейтральной или слабощелочной среде и разлагает остатки белковой пищи, образуя птомаины — сильные органические яды, такие, как индол, фенол и другие. Эти яды всасываются стенками кишечника и поступают в кровь и лимфу. Они отрицательно влияют на нервную и кровеносную системы организма.
Сама молочная кислота нейтрализуется, проходя через кишечник. А вот молочнокислые бактерии сбраживают остатки пищи и создают кислую реакцию среды, которую гнилостные микробы не выдерживают и погибают.
Опыты с чистой культурой болгарской палочки показали, что лактобацилла очищает кишечник от гнилостных, болезнетворных микробов, в том числе от дизентерии и брюшного тифа. Способствует нормализации полезной микрофлоры кишечника. А также благотворно влияет на выделительную функцию почек.
Благодаря заслугам И. И. Мечникова, учёные выделили другие молочнокислые бактерии: молочнокислые стрептококки, ацидофильные палочки и другие.
По своей питательной ценности кисломолочные продукты ничем не отличаются от молока. Содержание белков, жиров и углеводов остаётся практически таким же.
Что же происходит в молочных продуктах при их сквашивании?
Прежде всего, надо отметить, что молочные продукты делятся на два типа: молочнокислого брожения (простокваша, йогурты, ацидофилин) и смешанного (кефир, кумыс, айран).
В процессе молочнокислого брожения молочный сахар (лактоза) частично переходит в молочную кислоту почти без побочных продуктов. А в продуктах смешанного брожения процесс сопровождается образованием летучих кислот, спирта и углекислоты.
Молочные белки тоже претерпевают изменения. В процессе брожения они переходят в мелкохлопьевидное состояние. Молочная кислота отнимает от казеинатов кальций, образуются соли молочнокислого кальция, часть азота переходит в растворённое состояние, а казеин коагулирует. Поэтому молочнокислые продукты легче усваиваются организмом. А вот молочный жир не претерпевает никаких изменений. Тягучая консистенция у молочнокислых продуктов появляется благодаря слизистым расам молочнокислых бактерий.
Ацидофильные молочные продукты
Это тоже продукты молочнокислого брожения. Но в них другая культура — ацидофильная палочка, она выделяется из кишечника, а болгарская — из молока. В отличие от болгарской палочки, ацидофильная палочка способна некоторое время жить в кишечнике.
Ацидофилин отличается от ацидофильного молока тем, что заквашивается не только ацидофильной закваской, а ещё с добавлением молочнокислого стрептококка и кефирной закваски.
Кефир
Из 150 наименований молочных продуктов кефир по-прежнему остаётся лидером. На его долю приходится 2/3 производства кисломолочных продуктов. И выпускается он именно в России, а также в бывших советских республиках.
Кефир получается из молока смешанным молочнокислым и спиртовым брожением. Благодаря этому продукт получает высокую усвояемость и приобретает новые диетические свойства. Вещества, которые получаются в процессе брожения, создают благоприятную кислую среду в желудочно-кишечном тракте, активируют секреторную деятельность желёз, повышая аппетит. Суточный кефир содержит следы спирта, не вызывая раздражения слизистых оболочек кишечника, и производит слегка послабляющее действие. А вот двухсуточный кефир уже оказывает крепящее действие на кишечник.
Родиной кефира считается Северная Осетия. По одной из легенд, зёрна кефирных грибков принёс горцам в посохе сам Магомет. Отсюда и пошло название местных кефирных грибков — «пшено пророка».
Кефирные грибки — это симбиоз нескольких видов микроорганизмов. Кефир можно производить как на кефирных грибках, так и на чистых молочнокислых бактериях с молочными дрожжами. Хороший кефир должен содержать углекислоту, придающую ему освежающий, щиплющий привкус и мелкопенистую структуру.
Когда-то кефир продавали в стеклянных бутылках, и он был очень плотной консистенции. Его даже было не вытряхнуть из бутылки. А современный кефир жидкий. Это можно очень просто объяснить. Раньше кефир заквашивали прямо в бутылках. А теперь сквашивание производят в огромных резервуарах и готовый кефир перед розливом тщательно перемешивают. Напиток поэтому и получается более однородным и жидким.
Кумыс
Это тоже продукт смешанного брожения, лечебный и диетический, приготовляемый из кобыльего молока. Он легко и быстро переваривается, повышает перистальтику кишечника под влиянием спирта и углекислоты, усиливает обмен веществ, укрепляет деятельность ЦНС. Кумыс готовится на чистых культурах болгарской палочки и молочных дрожжей. Особенностью натурального кумыса является то, что в нём повышается содержание витаминов группы В, витамина С.
Йогурт
Йогурт родом с Балканского полуострова. Это один из самых популярных молочнокислых продуктов во всём мире. Закваска для йогурта состоит из термофильного стрептококка и болгарской палочки. Конечно, йогурт полезен, только если он живой. Но это легко проверить по названию и по сроку годности. Только живой кисломолочный продукт может называться йогуртом. Если в 1 г продукта содержится не менее миллиона живых клеток молочных бактерий, значит, перед нами йогурт.
Помимо болгарской палочки и термофильного стрептококка, продукт может содержать пробиотические микроорганизмы: бифидобактерии, ацидофильную палочку. Такой продукт будет называться уже биойогурт.
Бифидобактерии составляют 80−90% кишечной флоры детей, находящихся на грудном вскармливании. Присутствие бифидобактерий в кишечнике полезно, так как они подавляют развитие различных гнилостных и болезнетворных микроорганизмов, способствуют перевариванию углеводов. Бифидобактерии образуют витамины группы В и витамин К.
«Бифидок» — торговое название кефира, обогащенного бифидобактериями.
«Бифилайф» — комплексный лечебно-профилактический продукт, разработанный в 1996 году фирмой «Бифилайф» совместно с Московским НИИ микробиологии и эпидемиологии им. Г. Н. Габричевского. Этот продукт содержит 5 основных видов бифидобактерий.
Медицина никак не могла обойти стороной молочнокислые бактерии. В начале 30-х годов ХХ века чистые культуры болгарского лактобацилла стали с успехом применяться для лечения гнойных ран. Позже — в лечении гинекологических заболеваний. Сейчас в аптеках можно приобрести множество препаратов на основе молочнокислых бактерий.
Последние годы пробиотические препараты все чаще применяются в комплексной терапии ряда заболеваний, протекающих на фоне нарушенной нормальной микрофлоры организма человека. Например, бифидумбактерин, лактобактерин и другие.
Препарат Ацилакт, содержащий ацидофильные лактобактерии, успешно применяется в лечении и профилактике гинекологических заболеваний, заболеваний полости рта и кишечника.
Особенно приём таких препаратов оправдан на фоне приёма антибиотиков.
Внимательно почитайте о кислотно щелочном балансе,а потом что ниже и угадайте где ошибка.
Молочная кислота обладает свойством подавлять гнилостную микрофлору кишечника. Гнилостная микрофлора хорошо развивается в нейтральной или слабощелочной среде и разлагает остатки белковой пищи, образуя птомаины — сильные органические яды, такие, как индол, фенол и другие. Эти яды всасываются стенками кишечника и поступают в кровь и лимфу. Они отрицательно влияют на нервную и кровеносную системы организма.
Рекламная статья и ни чего больше.
0 Ответить
Сейчас очень сложно найти хорошую кисломолочную продукцию в магазинах. То, что нам предлагают крупные производители очень далеко от “живых” напитков, которые столь полезны для человека. Их действия, конечно. понятны: стремя улучшить вкус продуктов и продлить срок их годности, к традиционному составу добавляют различные подсластители, ароматизаторы, красители, консерванты. Несомненно, большинство из них не принесет большого вреда человеку (хотя, относительно этого многие ученые не согласны), но и пользы от такой кисломлочки будет минимум. хотя пищевая ценность и сохранится. Вариант выхода из данной ситуации, как мне кажется, элементарно просто - готовить дома самостоятельно. Наши предки (в т.ч. бабушки, а у некоторых и мамы) делали это десятками веков, а сейчас у нас есть большое количество техники, которая здорово в этом помогает. Да и разнообразить свой стол кисломолочных продуктов элементарно - достаточно приобретать различные закваски. Не обязательно дома иметь йогуртницу - сквашивать можно и при комнатной температуре. Главное - не забыть подогреть молоко до 40 градусов перед тем, как добавлять в него закваску. Раньше сквашивали некипяченое молоко, но сейчас это может быть небезопасным. Поэтому - или кипятить, или покупать пастеризованное.
0 Ответить
Статья интересная и познавательная. В детстве готовил сладкий йогурт - тот самый кефир с крышками из фольги перемещивал с сахаром.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
У нас в Иркутске готовят вкусный кефир, не знаю, какой был раньше. Еще мы стали заквашивать курунгу (бурятский национальный напиток) очень нравится вкус этого напитка. спасибо за статью!
0 Ответить
Отличная статья! И очень радует то,что практически все перечисленные напитки можно приготовить самостоятельно. Для этого нужны йогуртница и соответствующая закваска. И все бактерии станут одинаково полезны вашему организму!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Господа, вряд ли кто-то сможет возразить, что сегодня у одного и того же продукта под названием, например, "кефир" вкус будет разный в зависимости от производителя и других параметров. "Раньше" были ГОСТ, монополия производства и строгий контроль качества. Не стояла задача удешевить производство заменой молочных белков растительными. В далеком детстве мы привыкли к вкусу кефира в бутылках с крышечкой из фольги. Сейчас можно найти вкусный кефир, но стоит он раза в 1,5 - 2 дороже "ширпотреба".
С недавнего времени мы купили кефирный грибок и делаем вкусный кефир дома. Но оказалось, что вкус домашнего кефира при одинаковой технологии зависит от производителя молока. Из одного молока получается вкусный кефир, из другого не очень.
Сейчас купили йогуртницу и делаем йогурты. Для закваски покупаем специальный йогурт в нестандартной упаковке без добавок, а добавки в некоторые стаканчики добавляем сами.
Кстати, вода в разных морях на вкус и цвет тоже разная.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
>Кто живёт в кисломолочных продуктах?
для тех, кто реально разбирался в проблеме очевидно: там живут наши болезни)
0 Ответить
Оптимальный вариант - готовить кисломолочные продукты дома из заквасок, которые можно купить, к примеру, в Институте молока и мяса. Мы даже для маленькой дочки это делали, не доверяли молочным кухням. Разница - колоссальная, главное - соблюдать технологию, и опять-таки, в идеале должно быть нормальное молоко-база.
0 Ответить
Владислава Елисеева,
Надпись на надгробии:
"НЕ все йогурты одинаково полезны!"
Оценка статьи: 5
0 Ответить
А какими вкусными раньше были ряжанка и кефир! Именно тогда, когда они были густыми, прямо слитками! И помню, продавались в стеклянных бутылках с крышечками из фольги.Такие приятные воспоминания из детства! А сейчас вкус абсолютно не тот,а временами весьма противный, чересчур кислый, явно нарушается технология.
1 Ответить
Ника Самофракийская, даа, думаю не только вы чувствуете, что вкус совсем уже не тот, что в детстве.
Раньше кефир пила с удовольствием, сейчас всё реже покупаю, потому что всё чаще он очень кислый. Ряженка или варенец - более приемлемые по кислотности кисломолочные продукты, вот они присутствуют у меня дома почти каждый вечер 
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Ника Самофракийская, и вода раньше мокрее была. А может, вкус с возрастом изменился?
0 Ответить
Владимир Иванович Пресняков, м-да, не думала, что разумное замечание по делу может вызвать намёки на иронию и возраст, (кхе-кхе)
По поводу изменившегося вкуса любимых раньше продуктов - это не только мое мнение
1 Ответить
Владимир Иванович Пресняков, и солнце ярче светило и цветные телевизоры лучше показывали
0 Ответить