Само слово «бискотти» означает «испеченный два раза», что заранее говорит о механизме приготовления печенья. Итальянцы, да и другие кулинары вслед за ними традиционно выпекают так называемые «батоны», потом нарезают их так, как принято нарезать батоны — наискось, и пекут еще раз. Надо сказать, что разные области Италии имеют разные традиции поедания бискотти. Кто-то обмакивает печенье в горячий шоколад, кто-то в кофе, а кто-то и в алкогольные напитки.
Я привожу некоторые примеры того, как бискотти готовятся.
БИСКОТТИ С МИНДАЛЕМ
Необходимые продукты:
яйцо (белки) — 2 шт.
сахар — 60 г
мед — 1 столовая ложка
мука — 120 г
миндаль — 100 г
молотый душистый перец — 0,5 чайной ложки
Отделите белки от желтков, взбейте первые с сахаром в густую пену, потом медленно всыпьте муку высшего сорта, душистый перец и хорошенько перемешайте. Очистите, прожарьте на сковороде и перетрите в ступке или мясорубке миндальные орехи, добавьте их к белкам. Приготовьте сухие четырехугольные формы, лучше узкие прямоугольные, положите на дно промасленную бумагу для выпекания, баковые стенки смажьте маслом. Выложите в формы тесто и пеките на среднем жару полчаса. На готовом тесте появляется аппетитная корочка. Не вынимая теста из формы, остудите его. Извлеките «батоны» из форм, оберните каждый фольгой и оставьте постоять несколько часов. После этого нарежьте «батоны» на ломтики, толщиной 1 см, положите на противень без масла и без муки и пропеките на среднем жару 15 минут, обжаривая с двух сторон. Каждый ломтик должен подрумяниться.
Выложите готовые бискотти на красивое блюдо и хрустите на здоровье. Вот эти бискотти с миндалем рекомендую макать в горячий шоколад.
Следующий рецепт — настоящих зимних БИСКОТТИ С КЛЮКВОЙ
Необходимые продукты:
мука — 600 г
сахар — 400 г
разрыхлитель теста — одна чайная ложка
соль — 0,5 чайной ложки
яйцо — 5 шт.
ванилин — на кончике ножа
фундук — 150 г
клюква — 50 г
Подготовьте орехи, обжарив их без масла и измельчив (но не очень мелко). Отделите белки от желтков, взбейте белки до образования крутой пены, добавьте ванилин. Смешайте муку, соль, сахар и разрыхлитель для теста и влейте в смесь белки с ванилином. Тщательно разомните тесто руками, всыпьте в него орехи и размятую вилкой клюкву (нужно сперва дать ей немного стечь) и еще раз хорошенько перемешайте тесто.
Разделите тесто на две части, скатайте из каждой части «батон», выложите их на противень, слегка присыпанный мукой. Смешайте столовую ложку кипяченой воды, один желток и столовую ложку клюквенного сока и смажьте этим раствором «батоны». Дальше батоны выпекаются, охлаждаются, нарезаются и подрумяниваются так же, как в предыдущем рецепте. Такие бискотти отлично идут с мороза к горячему чаю.
Могу добавить, что итальянские печенья чрезвычайно разнятся по составу. К примеру, я люблю посыпать бискотти при втором запекании коричным порошком, а мужу готовлю бискотти, в тесто которых добавляю цедру лимона и апельсина.
И напоследок маленький совет сластенам: макать в шоколад и кофе — это, конечно, хорошо, но это по-итальянски, а нам, славянам, ближе свое родное и натуральное. Поэтому попробуйте печенья с любимым вареньем или, на худой конец, с конфитюром и цукатами (очень вкусно с абрикосовыми).
Приятного аппетита!
Неправда.Бискотти в Италии называют любое печенье.Я жила в Италии больше двух лет и точно это знаю
Оценка статьи: 1
0 Ответить
Видимо, по тому же принципу, что и английский "бИскит", нет?
0 Ответить
!!! Очень хорошо.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Помню, в самый первый раз я испекла бискотти (часть с апельсином, часть с корицей, часть с еще чем-то, не помню уже, но вкусным) в расчете на долгое хранение печенья. Много испекла, чтоб два раза не вставать.
)))))
Как же. Пришли мои ненаглядные, в режиме нон-стоп выдули два чайника, и осталась в сухарнице пара штучек. Горбушечки.
Надо бы опять напечь
0 Ответить
за рождество 1-...
если уж названия таких праздников писать с маленькой буквы, то...
Оценка статьи: 1
0 Ответить