Опустим, пожалуй, сегодня вопрос, «а настоящее ли это вино, или все же разведенный спирт, подкрашенный водичкой из-под варенья», и поговорим только о винном предназначении.
В магазинных витринах найдутся и столовые, и крепленые вина. Так какое же и сколько видов вина поставить на праздничный стол, ведь говорят, что мешать разные алкогольные напитки не следует. Но, оказывается, мешать можно и даже нужно. Главное — правильно это делать.
Вина условно делятся на три категории:
- напитки, возбуждающие аппетит — аперитивы;
- употребляемые во время еды — столовые вина;
- употребляемые после еды — вина десертные.
Из этого следует, что, подавая вина в правильной последовательности, за вечеринку можно угостить друзей хоть десятком видов разного вина. И при этом гости не только не пострадают от количества выпитого и намешанного спиртного, но еще и приятно поразятся вашему искусству напоить всех до «веселья», а не до «поросячьего визга».
Итак, винопитие — хитрость первая: при подаче вина нужно «повышать» градус, а не «понижать» его. Исключением из этого правила являются лишь довольно крепкие аперитивы, которые независимо от «правила градуса» всегда подаются до еды.
В искусство подачи натуральных вин входит еще одна аксиома: сперва пьют красные вина и лишь потом — белые.
Теперь, дабы быть во всеоружии при выборе и покупке вина, а не полагаться на милость продавца магазина или палатки, попытаемся уяснить, чем вина отличаются друг от друга.
Столовые вина делятся на:
- сухие, содержащие от 8 до 14% спирта, сахар — до 0,5%;
- и полусладкие — 8−12% спирта и 3−8% сахара.
Крепленые вина бывают:
- крепкими — 17−20% спирта и 3−14% сахара;
- полусладкими — 15−16% спирта, 8−14% сахара;
- сладкими — 15−18% спирта, 16−20% сахара;
- ликерными — 13−15% спирта и 21−35% сахара.
Игристые вина также делятся на:
- полусухие — 11,5% спирта, до 5% сахара;
- полусладкие — 11,5−12,5% спирта, сахара — до 8%;
- сладкие — 11,5−12,5% спирта, сахара — до 10%.
Еще одна группа вин — ароматизированные. Из них выделяют:
- крепленые — 18% спирта и 10% сахара;
- десертные — 16% спирта и 16% сахара.
И напоследок — какие вина к каким блюдам подавать:
- Мадера, херес и вермут — безусловные аперитивы и подаются всегда перед началом застолья.
- Белые столовые вина подаются к закуске, легким мясным и рыбным блюдам.
- Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина прекрасно «идут» с овощами.
- Красные столовые вина — «мясные». Их подают к мясу, шашлыку, к дичи или домашней птице, и еще к плову.
- Ликерные десертные вина и сладкие марки шампанского идеальны для десерта.
- Само же шампанское можно подавать и к легкой закуске — например, к сыру, или пить в течение трапезы со всеми без исключения блюдами.
Суха теория, мой друг, а древо жизни пышно зеленеет...
"подавая вина в правильной последовательности, за вечеринку можно угостить друзей хоть десятком видов разного вина и при этом гости не только не пострадают от количества выпитого и намешанного спиртного, но еще и приятно поразятся вашему искусству напоить всех до «веселья», а не до «поросячьего визга»" -- чтобы не напиться "до поросячьего визга" надо просто пить очень умеренно. Но похмелье с утра это отменить не сможет (все в зависимости от состояния здоровья отдельного выпивохи)
Как говорится, теория - это теория, а практика - совсем другое.
Оценка статьи: 4
0 Ответить
Очень полезная статья
Оценка статьи: 5
0 Ответить