Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Влад, сейчас ещё раз внимательно перечитал Ваш коммент-эссе. Вопрос появился. Можно?
Вот исходя из принципа - живоое - к животному, растительное - к растительному - получается, что сметану (как продукт животного происхождения) лучше из заправки исключить? И заправлять салат чисто майонезом?
Просто, мне кажется, что сметана, даже и в небольшой добавке, смягчает излишнюю резкость квашенной капусты и делает салат нежнее, чем если бы заправлять его одним мйонезом.
Спасибо, Влад.
Всегда с искренним интересом читаю Ваши комментарии. Они, пожалуй, даже не комментарии, а самостоятельные и самодостаточные кулинарные эссе на заданную тему. Вот и сегодня. Просто потрясающе, как много интересной и полезной информации Вы умудрились втиснуть в такой небольшой по размеру текст.
По вымачиванию капусты понял, и в следующий раз попробую исключить эту технологическую операцию. Тем более, что Ваши ремендации в этой части совпадают с советом Луизы Бай добавить в салат немного репчатого лука. А лук я люблю.
По квашению капусты. Бабушка, когда квасила капусту, в ёмкость с нею укладывала ряда три яблок, у которых вырезалась серединка. И в эту вырезанную серединку добавлялось пол-чайной ложечки сахара. Ну, и укладывалось так - слой капусты, ряд плотно уложенных яблок, вырезанной серединкой вверх. Потом опять слой капусты, слой яблок. Наверху обязательно должен быть слой капусты. И пока этот верхний слой подъедается потихоньку, первый ряд яблок успевает вымочиться. По рекомендованным Вами помидорам ничего сказать не могу, а яблоки при таком способе получаются изумительные.
Я, когда раньше квасил осенью ведро капусты, тоже укладывал (где-то по его середине) ряд яблок. Сейчас квасить так много за раз не требуется. Свежая капуста есть всю зиму и заквасить её можно в любой момент. Поэтому в ставшую стандартом квашения трехлитровую банку, целое яблоко (да, забыл сказать, яблоки должны быть с зеленой кожурой и кисловатые на вкус) не пролазит. Так я в первой трети банки укладываю ряд яблочных четвертинок. Тоже ничего получается. И как мне кажется, вкус капусты от этих яблок нисколько не ухудшается.
Спасибо, Ольга. Я рад, что Вас заинтересовало.
Спасибо, Марина, за интересную экскурсию по загадочному озеру.
Спасибо, Любовь.
Надеюсь, что разочарования по поводу съеденого не будет!
Да, Луиза, салат, действительно, простора для творчества оставляет много. И помимо чечевицы и капусты третьим ингредиентом может быть что угодно. Кусочек отварной курочки, консервированная кукуруза… Всё что под рукой окажется. А можно в компанию к ним и четвертого товарища.
Предложение по луку – очень хорошее. Уж что-что, а лично я к нему отношусь с искренним уважением…
Понял, Александр. Надо будет как-нибудь попробовать и так, и так. Посмотреть, какой вариант даст лучший результат. Хотя, я так понял, у вас и без добавления сахара к яблокам всё получается.
Кабачки-то точно есть. Даже пара. Нет имбиря. Надо посмотреть в киоске.
Александр, знаете, что я ещё подумал?!
Если нам для рецепта надо, чтобя мелко порезанные яблоки дали сок, может, стоит поделить сахар? Одну (или две) ложки, как то и расписано в статье, - к соде. А одну ложку - к порезанным яблокам! Они тогда сок точно будут давать более интенсивно. Вспомните тот же салат, который (чтобы не "стек"!) присаливать надо перед самой подачей на стол.
Что скажете?
Спасибо, Александр, за правочку. Учту, как буду готовить следующий раз. Хотя у меня и это съели, но хотелось бы сделать "правильно".
И по поводу масла "без запаха" Вы правильно написали. У меня такого нет, так что для выпечки надо бы специально прикупить. А то чувствуется немного.
Пока, Александр, хвастать нечем. Хотя, большую половину печеных яблок уже съели, но запеканка у меня не получилась. Вернее, получилась, но не такая, как описано у Вас.
Видно, тесто вышло слишком густым. Поэтому яблоки оно не "обволокло". Пришлось просто его выложить на противень, потом на тесто высыпать яблоки и с помощью грубой физической силы вдавить их в него.
Так что сверху корочки у меня не было. Наверное, стакан под муку попался нестандартный...
Единственное, что радует, так это количество оставшейся в "живых" якобы запеканки.
Вот это и всё. Думаю, когда вечером приду с работы и этого - не будет.
Спасибо, Лариса, подправил.
Хотел сразу же "перепрыгнуть" к баклажанам, но... Не удалось! Народ настоятельно требует запеканку. Причем хором: "За-пе-кан-ку!".
Делать нечего, пошел к овощному киоску. Так-то яблоки дома есть. Но хочу килограмм и кислых.
Надеюсь, вечером отпишусь. Если, конечно, меня не проглотят вместе с запеканкой.
Во многом благодаря Вам, Александр. Думаю, пришло время более плотно посмотреть рецепты баклажанов и запеканки. Последнюю, кстати, я что-то очень давно не делал. А яблок нынче...
Нет, правда, Александр. Большое спасибо за оригинальный и вкусный рецепт. Думаю, потихоньку будем вводить его в завтрачный оборот. Во всяком случае, мои домашние блюдо одобрили.
А это - готовая каша-салат. Уже попробовал не только горячей, но и холодной. И так, и так - вполне съедобно. И, для меня, - вкусно.
Самое главное - сытно. Вот этой порции, что на снимке, смог осилить только половину. А было всего шесть ложек!. На три ложки добавок (ложка лука, ложка зелени, ложка помидор), я взял три ложки каши.
Чуть-чуть отступил от рецепта, приведенного в статье Александра.
1. Вместо оливкового взял подсолнечное масло. У нас как раз тут ярмарка сельскохозяйственная была, и я на ней купил маслица у какого-то воронежского фермера. Настоящего! С таким изумительным запахом, что его даже без салата, просто с черным хлебом и солью кушать - в удовольствие! А уж если в салат...
2. Обошелся без подкислителя. Ни лимонный сок, ни уксус в кашу-салат не добавлял. Подумал, подумал и мне они показались ненужными. Ну, и обошелся без них. По-моему, - нормально.
И ещё. Мне кажется, по такому варианту можно готовить не только пшеничку, но и пшенку. Тоже должно быть и сытно, и вкусно.
Лучше не торопиться с употреблением раннего картофеля, клубням надо впитать всё полезное. Самое раннее выкапывание - в 20-х числах июля....