Лаура Ли
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
- Подкасты
Мира Сим, это моя любимая начинка для хачапури. Если выбирать между сыром и шпинатом, то беру шпинатные. Здорово, что люди едят шпинат в Грузии. Тогда, может, кто из живущих в России ответит на мой вопрос? Едим шпинат вовсю?
Щи или борщ неважно, а важно, чтобы цвет сохранялся действивтельно зеленый. Т.к. ржаво-коричневые ошметки перекипевшего щавеля\шпината ( в США щавеля нет, не растят почему-то, зато подкисляют шпинат лимоном) в супе выглядят неприятно, да и толку после кипячения от витамина С уже нет.
Делюсь своим секретом: чтобы сохранить и приятный зеленый цвет, эстетичность листвы и витамины делаю так.
Когда мой суп-основа уже откипел, я сбрызгиваю всю массу щавеля\шпината лимоном, добавляю лимонный сок (можно и просто уксус) в суп, опускаю траву, размешиваю и накрываю крышкой. Листва сама упарится в супе до готовности, зато сохранит и цвет и плотность структуры листа. Кое-что из ценности на витамин С все равно пропадет от соприкосновения с горячей жидкостью, но не в таком объеме до полного разрушения пищевой ценности как при кипячении листвы.
И вдогонку мои догадки почему в США нет щавеля: сырым его не поешь, а шпинат в сыром виде (молоденький) вовсю идет в зеленые салаты наравне с листьями ромейн салата и свекольными листками. Я заметила, что в США гораздо больше используется шпинат, чем в России. Это один из основных гарниров к мясным блюдам, основная начинка пирогов, основное детское самостоятельное блюдо, и единственное, чем фаршируют устрицы рокафеллер.
Подскажите, как еще в России используют щавель\шпинат кроме как на зеленые щи. Приобретает ли он популярнсть в других блюдах, вошел ли он в обязательное детское меню?
Мария Семенихина, вот-вот, плохо учили. В первую очередь не давать никому категоричных советов если не попросят. А во вторых учили неграмотно: хотела бы я посмотреть как на это хай отреагировал бы первый же встреченный в аэропорту США офицер-таможенник. На это хай был бы его прощальный БАЙ - обратно повертай. Т.к. хай употребляется исключительно в панибратских приветствиях и никак не голым, а с добавленим определения адресата приветствия ( guys, dude, folks etc) Сказать просто хай так же нелепо как сказать добрый без день.
По шраму от прививки оспы, по черным пломбам в зубах,по кошельку не в заднем кармане джинсов...да мало ли...Я как-то по очертанию тела даже издалека, по походке шибболечу на "свой-чужой". Может, это и хорошо
, что мы все по знаковости такие разные и внешне и в вербальной сфере.
Но есть вещи непростительные:
Вы спросите любого школьника в России как поздороваться на английском и он ответит how do you do. Объясните мне зачем их учат говорить на мертвом языке - даже в Англии уже не здороваются так лет сто. Зато он не знает кто такие гавьядуи и как здороваться с южанами США чтобы не получить по башке как русский шпиён. Или на простое "хауди" он действительно будет отвечать подробно как у него делишки
Отличная статья! Вот ее бы в статьи дня: и познавательно, и супер сжато при максимальном раскрытии темы. Написано прекрасным языком, читается легко. Говорю свое читательское спасибо, и в ввиде алаверды вот мои дополнения:
Не знаю как в России, а в Украине бытовала шутка: лучше сто раз сказать пшенка, чем один раз кукуруза. Шибболетом "кукуруза" дети проверяли друг друга на пятую графу. ( А в Одессе кукурузу называли пшенкой). Мой муж рассказывал, что в далекие пятидесятые в Ленинграде проверяли на еврейство шибболетом " на горе Арарат растет красный виноград". Да, это было сложнее т.к. одесские еврейские дети вместо куккурузы откручивались пшенкой, а самые начитанные даже маисом. Это смешная (хотя и злая) сторона шибболетного вопроса.
А вот трагическая и кровавая история. Шибболетная "Петрушечная резня".
Остров Гаити, а на нем две страны - Гаити и Доминиканская р-ка, которой правит диктатор Трухильо. 1937 год. Идет борьба за доминикализацию всего острова под властью испаноязычных доминиканцев. А на франко-креольском Гаити царит бедность и разруха (Гаити самой первой получила независимость среди колоний и вот результат: назад в пампасы). Десятки тысяч гаитянских граждан едут в Доминиканскую р-ку на заработки. Это франкоязычные негры-гастарбайтеры.
Петрушка по испански будет perejil. Негры не могут выговорить это слово, у них получается пеЛехиль. Их вырезали не много-не мало, а ДВАДЦАТЬ ТЫСЯЧ человек! За несколько дней! За петрушку!
(Впрочем в сороковые во время Холокоста вырезали за кукурузу и Арарат).
Уже в те же сороковые годы под давлением Рузвельта Трухильо выплатил президенту Гаити 525 тысяч долларов - по 30 баксов за каждую отрезанную голову гаитянца не сумевшего правильно произнести слово "петрушка".
Когда мы осуждаем Дювалье - папу дока и джуниора - сына-дока за вудуйствовших тонтон-макутов, давайте вспомним у кого он научился отсекать головы.
Петрушечная резня была ничем не лучше тонтон-макутов.
Так что шибболеты - это очень серъезно. Здесь очень близко лежит тема жаргона, арго, блатной фени и нашего эбоникса, о котором я когда-то писала для ШЖ.
Статья начата с совершенно ложного посыла, что мы тут уж все такие отмороженные, что мечтаем ограбить банк, когда и лавочку обчистить не умеем. С чего это автор считает читателя таким неадекватным, что тот мечтает о приобретениях не по средствам, и особенно в ночь с 31 на первое: ну, ночь как очередная...
Я всегда руководствуюсь Карнеги: хочешь иметь миллион - веди себя на миллион. Увы, с деньгами приходит другое - уходит желание на доходы и на желания. Все, что действительно чего-то стоит, не имеет денежного выражения. Даже свобода.
Вот и думаю: неужели мои современники все поголовно живут в замкнутом круге? Что, всем так денег нужно? Или умения находить гармонию между хочу и могу? А потом между ВСЕ могу, а чего хочу?
Константин Кучер, пошла по сноске. Прочитала весь цикл. Отлично! А теперь разочарую - не наши люди, не наши совсем! Не следует доверчиво верить всему, что пишется на стенках, заборах или табличках, а потом навеивается в перепостах. Вот сайт американской Администрации USFDA foodreference.com (potato consumption по всему миру Ест американец 44 фунта свежей картошки в год, плюс по пару фунтов чипсов. Здесь следует учитывать, что в понятие картофель также входит сладкая картошка батат, которая используется исключительно на запекание ( вот в таком виде ее, в основном и едят - батат,печеный в фольге). Ту картошку, которую традиционно и помногу ( 313 фунтов против наших 44 фунтов в год на душу в РФ по данным сайта со ссылкой на UN FAO) едят русские, в США потребляют, в основном, в размороженном виде так называемых френч фрайз в системе быстрого питания. (Дома никому в голову не придет жарить или варить картошку). Но и эта цифра категорически падает,т.к. фрайз официально признаны крайне нездоровой пищей из-за жарки дефростированной субстанции в тяжелых животных жирах. В общем, голимый Йяд. В школах уже запретили давно.
Если бы не неистребимая любовь простого американца к макдональдсам и прочим обжираловкам быстрого типа, где жареная картошка является культовым дополнением к бургеру, то потребление картофеля вообще бы упало к 10-20 фунтам в год. Но это нужен новый анти-Колумб, чтобы всю Америку закрыть вместе с культовыми обжираловками.
Однако замечу (раз пошла такая пьянка), что на моей жизни был период когда френч фрайз потерпели в США тотальное поражение. 10 лет назад, когда Буш-джуниор ввел войска в Ирак, там что-то Франция взбрыкнула и свои войска зажала. Народ США осень хорошо помнит как в 44 году высаживал в Нормандии свой Оверлорд и освобождал этих трусов от немцев. Ну и запылали гневом: был объявлен негласный бойкот во первых на само название "френч фрайз" с несколькими домашними ура-патриотическими названиями, а во-вторых дошло до прямого отказа от пакетиков этих фрайз с заменой вражеской картошки на косло (свежий капустный салатик под майонезом). Продажи в Маках и Бергер Кингах резко пошли в падеж. Тогда Маки придумали финт: они (якобы) возродили изначальный рецепт еще того, первого кетчупа от отцов-основателей Маков. Ну, а косло кетчупом не польешь и капустой не помакаешь в такой же сакральный кетчуп. Так фрайз вернулись, но уже без френчей. Остались просто фрайз. Но и теперь судьба жареной картошки висит на волоске не только из-за атаки Мишель Обамы на нездоровую еду. Один из наших сенатторов и бывших кандидатов в президенты женат на Майонезке ( лидирующей в мире произволительнице майонеза), а косло идет как раз под майонезом...Есть о чем призадуматься.
Константин Кучер, мягкий, пастообразный сыр типа бывшей когда-то Виолы. Масла в нем нет совсем. На вкус кисловато-соленый. При малосольности рыбки он дает вкус просоленности. Плюс еще и явно соленые каперсы и кислота свежего лимона. Локс-сэндвич - довольно яркая по вкусу штука.
Сливочное масло в США...Тут два святых правила: ничего не готовится на сливочном (кроме сдобы) - там при нагревании явные яды. Второе - масло не еда. В свежем виде используется исключительно как итальянская экзотика в итальянских ресторанах - первой подается горячая свежая булка, а к ней (в северно-итальянских) сливочное масло, но не простое, а скажем чесночное, с петрушкой и базиликом, другими измельченными травами) или (в южно-итальянских) разливное оливковое, также с разными настоями-добавками. Горячий свежий хлеб или намазывают сливочным или макают в оливковое.
Но это экзотика и дань средниземноморской кухне.
В нормальной жизни сливочного масла как еды в жизни американца просто нет. Как нет и жирного молока, сметаны,сливок - все должно быть обезжирено fat-free, skim cholesterol-free. Привыкнуть к этому очень легко, как и к отсутствию многих продуктов в пище США: ну не едят тут каш, не ведают гречки, пшенки. зато едят овсянку на воде просто религиозно каждое утро без всякого масла, соли, сахара.
Хлеба не едят с другой пищей (скажем, с супом или вторым блюдом). Сэндвич, гамбургер - другое дело. Компотов-киселей не знают...Картошки едят мало, зато бобов всяких достаточно, сырых овощей (шампинионы сырые, брокли, цветную капусту, качанную, репку-редиску, морковку, сельдерей живьем...Тут на целую статью потянет, чем оттличается
Многое отличается...Но по мне все-таки западная еда - лучше и здоровей. Смотри, в тот же бурерброд вместо отравного масла они промажут булочку тоненько майонезом, горчицей и кетчупом, а наверх листик салата и пластик помидорки. А уж поверх можно колбасу или другое мясное. И теперь сравни: вот тебе и мясное и овощной гарнир в одном фужере
И даю тебе рецепт чесночно-петрушечного зеленого масла: Чеснок и кудрявую петрушку размелешь на процессоре, отожмешь через марлечку, растопишь масло до пастообразного, соединишь в процессоре с выжимками. Получишь зеленое масло. Берешь отрезок п.э пленки, скатываешь массу в рулончики и отправляешь в холодильник затвердеть. Можешь посолить, можешь так.
Точно так же (почти) и я солю. Только мелкий лосось у нас всегда кило на 2-3, а так до семи кг и больше даже. Разница в том, что я при разделке на филе снимаю шкуру. Она очень легко отделяется рукой. На каждый пласт филе я даю 3 ст. ложки кошерной грубой соли (с горкой) и 1 ст. ложку сахара с обеих сторон. Втираю с обеих сторон, все посыпаю сушеным молотым розмарином, немножко зиры, лаврушки... Никаких тряпочек - все в целофановый пакет и лежать плоско и смирно на противне не в холодильнике. Если на ночь посолила, то среди ночи просто переверну на другой бочок. Утром откидываю на решето откапаться, промакну бумажными полотенцами досуха. Тонкими слоями напластываю лососину под наклоном, смазываю пластики просто руками оливковым маслом и закладываю в стекляные банки. Теперь можно в холодильник. Рыба готова к еде уже на утро.
Перед едой промакиваю салфеткой от излишнего масла. В банки можно добавить несколько горошков душистого перца. Стоять такая рыба не задыхаясь может долго. Но кто ж ей позволит?! Улетает!
Да, не сказала - я не беру фермерский лосось, а только дикий, мичиганский или канадский. Отличить всегда можно по цвету - дикий более красного цвета. А если вы покупаете уже готовый в магазине, то всегда можно проверить их на врачки - попросите промакнуть лосось салфеткой на срезе. Если она покраснеет, то значит лосось фермерский и мясо его подкрашено искусственно. Спецы отличают также по более острому рыбному запаху.
Мелкие обрезки такого лосося у нас называются LOX. Это одно из самых ланчевых блюд Америки: подают на разрезанном вдоль бублике (бейгел), намазанном кримчизом. Любители поливают этот локс лимоном и посыпают каперсами. Во всяком случае, локс обязательно сервируется с лимоном и каперсами. Иногда едят локс на завтрак. Но никогда на динер на ночь.
Грамматика родного языка! Самый губительный способ - привязывать грамматику русского к английскому в системе глагола, артикля, активного деепричастия - там полное отсутствие этих операционных систем.
ЧИСТЫЙ ЛИСТ! Отрешение от собственных грамматических категорий, системы синтетического строения и абсолютно НОВОЕ структурное мышление. Иначе это будет тот русский, который я слышу тут у руских "понаевашших тут".
И весь их грех - учили язык от русского, через русский. А хвост следовало отрубить еще с первого урока - русский рот изолентой заклеить. Иначек суржик новорусский на английском. Так я думаю. И знаю.
А как же учить? 24\7 ТВ и музычку, хорошие аудио-уроки носителей языка, никаких переводов! пока не начнете понимать. Повторять слова, петь, плясать, обезьянничать. И никаких пераллелей с материнским языком - ПОГРУЖЕНИЕ! Плавание в английском с захлебом! Тоните? Тоните на здоровье - придет выдох!
Еще лучше - чемодан в руки и на годик прямо в среду без единого слова и доллара: моя свекровь говорила - срать захочешь - штаны снимешь. Святая правда
Надо отвечать, коль люди интересуются. Отвечаю: заморожу мясо только убитое на охоте или купленное на фермерском рынке экзотику в большой фасовке. А так беру только парное порционно и сама его кошерю дома. И все равно оно кровавое. Вот этот белок я и сливаю по полной прозрачности первого вскипания без пены. А дальше варю как бизон, лось, рыба, теклятина, говядина, баранина или птица требует - то упругого разваривания. Некоторые бульоны я замачиваю в холодной воде до суток - головы, копытца...
Мясо в виде "мсяо" мы едим в полусырых стейках или в виде тартар сырым вовсе, а консоме я вывариваю после нескольких сливов до плотности студня почти - 3\4 уварки.
Сколько берет времени? Сколько надо! Я бы не стала готовить, если бы не укладывалась по времени вообще - лучше заказать.
Людмила Вахрушева,дык Дума уже решила и сбросила со скалы! А тут я под руку досталась: точно также как и про "гостей Магницкого" говорила и говорю, что не хочу,чтобы именно из этой географической точки ввозили сюда детей или воров. Вы там че-то рамсы попутали, но я одно знаю: ЗАЕЛО! Как так! Слабо куснули, близко плюнули!
Думали, и не переживут, и убиваться станут? Большинству жителей США по-маленькому, так наплевать, а по-большому, так в кайф - Россия НЕ ЕСТЬ дружественная страна и баста тут устраивать питомники!
Это явно чего от меня вы не ожидали. Пусть Дума мне заплатит откат за громоотвод
А вот автору статьи я просто советую понаблюдать динамику смены векторов - как так плохие сироты?! Да самые лучшие сироты, блин!
КЮ, сорри, я провела здесь маленький тест. Сорри, что воспользовалась страничкой: интересно было посмотреть на мое тьфу - это не их Дума их лишила шанса на жизнь, а это Я сказала, что они тут нам на фиг! Эффект "зеленого винограда". Теперь бы мне патриоты впаривали нахально самых поездатых сирот как самых поездатых сирот в мире!
ОК, всем новенького гада, я отчаливаю на зиму где потеплей, сироты остаются где похолодней - будем считать, что это Моим Личным Указом они споют гуд-бай Америка, а....где я ни был никогда...И уже не будут...
Только рамсы не путайте - пацан сказал, он и сделал. Я сказала ладно - воздух будет чище
Андрей Владимиров,цЕнично или цИнично - один хрен. Все логичное и прагматичное цинично
Александр Иванов, ага! Наши сироты самые качественные сироты в мире!
Андрей Владимиров, не забудИм
Да, прогресс не остановить, лишь бы он не задушил нас.