Для забоя выбирают мясистого кролика возрастом более полутора лет. Но не слишком старого, чтобы мясо не было жестким. За сутки перед забоем кролика не кормят и по возможности не дают пить.
Лучше всего пускать в забой кроликов-самцов родом из своего хозяйства. Самок следует беречь для будущих кролений. А «приглашенных» самцов из других кроличьих семейств беречь как зеницу ока: с их помощью производство пушных зверьков можно поставить на поток.
Разделанные части тушки промывают в воде. Для «домашнего» консервирования кроличьего мяса в стеклянную банку используют закаточные приспособления. Кусочки мяса нарезают не слишком большие — не более 10 см по длинной стороне. Запас мяса можно положить в морозильную камеру, где оно будет храниться долго. Из крольчатины также пригодятся в пищу сердце и печень.
Не зря кроличье мясо называют диетическим: оно не дает полноты и набора веса для человека, даже если употреблять его в пищу часто. Мясо кроликов очень вкусное. Но важно его правильно приготовить.
Ни варка в кастрюле, даже более 4-х часов, ни поджаривание мяса на сковороде, исключая печень и сердце, не дадут гастрономически выдающегося результата. После приготовления означенным выше способом мясо остается условно «резиновым» и жилистым. Только некоторые части тушки, взятые от спинного хребта, приятны на вкус, напоминают белое мясо грудки курицы и отчасти мясо рябчика.
Зато тушение мяса кролика даст отличные результаты.
Для приготовления вкусного тушеного мяса кролика в латке в расчете на четыре порции потребуется:
- промытая тушка одного 1−2-летнего кролика;
- приправы — зелень, перец, специи — по вкусу.
Предварительно мясо кролика нарезают кусками примерно 5×5 см и кладут в горшок — из глины, чугунный или в латку из алюминиевого сплава. Добавляют специи, в том числе лавровый лист и черный перец, по вкусу. Затем посуду с мясом устанавливают в заранее прогретую русскую печь без огня на 3−4 часа.
Удовлетворительные результаты можно получить и после тушения мяса в духовом шкафу (духовке газовой или электрической плиты). Но русская печь в данном случае не имеет равных из-за конструкции и особенностей обволакивающего воздействия горячего воздуха и его вытяжки. Мясо после такого приготовления мягкое и нежное, буквально тает во рту.
До установки латки или горшка с мясом кролика печь нужно сначала протопить, после прогорания дров — затушить, убрать золу и прикрыть заслонки, аккумулируя внутри каменки тепло. После такой подготовки и ставят горшочек с «волшебным» мясом.
При тушении кроличьего мяса даже позвонковые косточки хребта размягчаются настолько, что легко идут в пищу. Протушенное до готовности мясо можно впоследствии подогревать в микроволновой печи, оно не теряет своей мягкости и диетических свойств.
Как вариант мясо в горячем виде можно положить в заранее прогретую в той же печи стеклянную трехлитровую банку и тут же закатать крышкой, полностью прекратив доступ воздуха к продукту. В рассматриваемом рецепте дополнительных ингредиентов для тушенки обычного приготовления не потребуется. По собственному вкусу можно добавить специи. Хранить консервированный продукт можно несколько лет в темном и прохладном месте, к примеру, в погребе.
Рецептов приготовления тушенки из мяса кролика очень много. И этот — самый незамысловатый.
Сергей Дмитриев, вот как раз стиль 80-х - уже давно вошёл в моду. Ещё в конце 90-х некоторые мотоциклы выпускались в обвесе "под 80-е" - с...