Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Спасибо, Евгения, за подсказку с оладушками.
Здесь же, на "Школе", мне как-то расписали, как печь тыквенные оладьи. И сейчас это - одно из любимых блюд моей младшей. Что-то подсказывает мне, что и кабачковые должны прийтись ей по вкусу.
То, что баклажаны не надо отжимать, солить, давать стечь соку, мыть водой - очень даже хорошо. Уже как-то легче.
Но у меня остается вопрос по шкурке. Где-то пишут, что надо баклажаны предварительно запечь на короткое время, потом дать им остыть и после этого - снимать шкурку. Где-то рекомендуют перед тем как снимать с баклажанов шкурку, их предварительно ошпарить. А если просто с вымытых баклажанов срезать шкурку острым ножом? Это как, допускается?
А вот по поводу помидоров Вы зря. За время своей срочной, каких только помидор не ел в Средней Азии. И красных, и алых, и розовых, и желтых, и даже темно-фиолетовых. И ещё тогда понял, что вкус настоящего помидора определяется не цветом, а теплом того солнышка, под которым он вызрел. Думаю, что Азербайджанское солнце не холоднее Одесского. А если и холоднее, то ненамного. Во всяком случае, помидоры очень хорошие. Настоящие. Не только со вкусом, но и с запахом. Никакого сравнения с красной голландской резиной...
Это хорошо, что кто-то ещё помнит о презумпции невиновности. Обнадеживает даже как-то. Может, конечно, и напрасно. Но...
Вот такие мы. Хоть и атеисты, но верующие.
На здоровье, Марина.
Мне очень приятно, что статья пришлась Вам "по вкусу".
Да, К. Ю. Старохамская, по семенам, думаю, Вы правы. Кабачок был молодой, я ещё думал - вычищать? Не стоит? Но всё-таки решил не рисковать.
А по совмещению с картошкой, наверное, обратили внимание, я кабачки загружаю последними. Соответственно, до того, как в казан попадет кабачок, картошка уже пройдет предварительную термическую обработку. Ну, и может быть меня спасает то, что кабачки были именно Цуккини. А они потверже Грибовских.
Во всяком случае на фото, как мне кажется, хорошо видно, что и картошка и кабачок, по пути до тарелки сохранили свою форму.
По баклажанам охотно последовал бы Вашему совету, но... У баклажана есть свои секреты, многих из которых я, как чисто северный житель, просто не знаю. Поэтому баклажан у меня на кухне редкий гость.
Если Вы не посчитаете зазорным провести мне небольшой баклажанный ликбез, то перед лицом своих товарищей торжественно клянусь и обещаю, что следующий кабачок пойдет в казан в паре с баклажаном.
Может Вы, Раиса, и правы, но мне, всё-таки свой способ избавления лука от горечи нравится больше.
Во-первых, сами понимаете, сила привычки.
Во-вторых, не нужна дополнительная технологическая операция - не надо кипятить воду.
И в-третьих, мой способ более безопасен. Холодной водой нельзя обжечься.
А вообще, очень интересно беседовать с технологами пищевого производства. С людьми, которые не только умеют готовить, но и знают физику и химию процесса.
Как-то, расписывая в одной из статей рецепт кулеша, приводил два, традиционно используемых в моей семье способа избавления пшена от горечи. Но вот почему пшено горчит, - как-то даже и не задавал себе такого вопроса.
А оказывается, пшено - самая "жирная" из наших круп. А жир со временем имеет тенденцию к окислению. Окислившийся же жир - горчит. Вот и содержащийся в пшене жир тоже - в процессе её хранения окисляется. И крупа начмнает горчить.
Кстати, антипод пшена по содержанию жира - манка. Именно потому, что в ней практически нет жира, эту крупу и используют в диетическом и детском питании.
Вот, какой у меня сегодня "Среднеазиатский" салатик вышел. Дорезал вторую вчерашнюю помидорку.
А всего-то на него и надо - одна (но крупная!) помидорка, одна репчатая луковка, одна луковичка пера-зелени и пучок грамм на 20 укропа. Ну, и пара-тройка столовых ложек растительного масла. Соль и немного черного молотого перчика.
Возни - максимум 10 минут.
Раиса, я в одной из своих кулинарных статей затрагивал эту тему. На мой взгляд, не надо "заваривать" лук. Он очень ценный овощ по витамину С. Но этот витамин очень "хрупкий" и при тепловой обработке очень быстро разрушается. Поэтому, чтобы сохранить витамин С, но избавиться от лишней резкости лука, лучше его отжать и промыть холодной водой. На мой взгляд, это - оптимальный вариант, при котором и волки (мы с вами) сыты и овцы (витамин С) целы.
Ксения, у нас тоже практически всё это есть. Вот только стручковой фасоли пока не видел. Но думаю, просто потому, что на здешних кухнях она не восстребована.
Всё дело немного упирается в цену. Но иногда и на неё махаешь рукой. Вот, вчера купил два розовых грунтовых азербайджанских помидора. 90 руб. за кг. Зато какой салатец на ужин забацал! Я его называю "Среднеазиатским". Только помидоры, лук, зелень и немного подсолнечного масла для заправки. И лук, после того, как пошинкуешь его, чтобы ушла лишняя горечь, надо немного отжать в руке (как капусту перед засолкой) и промыть холодной водой.
А кабачки - свои. На дачах, помимо них, и огурцы пошли. Помидоры завязались, начали желтеть. Но до этого погода была холодная, дождливая. Плети вроде сильные и цветут неплохо, а завязь никак краснеть не хочет.
А я люблю, чтобы компот был с небольшой кислинкой. Сладким тяжело напиться.
Литровая у меня и остыть в холодильнике не успевает. Хорошо, что почти всегда в морозильнике кубики льда заготовлены. А 3 литра в этом отношении, на мой взгляд, удобнее.
Поэтому компоты (так же, как помидры) у меня дома до сих пор закатываются в 3-литровые банки. В них и огурцы засаливаются.
А вот варенье, овощные заправки - да. Для них банки на 0,5-0,7-1 литр значительно восстребованнее.
Попробуйте, Раиса. Тем более - вот, тема компота практически проработана. Надо только "положить" её на бумагу.
Только осторожно. Написание статей - это такой процесс... Затягивающий.
Ксения, а сейчас как раз тоже такое время, когда свежие овощи только начинают появляться. Соответственно, до пресыщения ими и "баловства", ещё далеко.
Ну, Раиса... Литр компота?! Это - несерьезно. На один глоток. У меня дома такие "насосы", что если по пути с работы купишь литр сока, то утром пить будет уже нечего!
На 3 литра надо три стакана сахара? И какая пропорция облепихи и кабачков? А алычи и кабачков? И обязательно красная? Желтая не пойдет? Или на вкусе компота вид алычи не сказывается, а вот по цвету с красной он получается более насыщенный и поэтому - красивый?
Пишите, женщины! Пишите. Смотрите, вот уже практически готовая тема для статьи.
Наверное, у Вас, Раиса, как и у Ксении, в запасе для своих домашних не одно блюдо из кабачков? Об этом можно было бы написать. Я думаю, эта тема многим бы была интересна. Особенно сейчас, в сезон.
Всё-таки одно, даже самое вкусное блюдо, если его готовить часто, приедается. Но когда основа вроде бы одна - кабачки, а блюда самые разные, тогда шанс, что домашние будут садиться за стол с радостью, - значительно выше.
Ого... В Москву. В музей Ленина! Солидно вас в пионеры принимали.