Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Евгения, большое спасибо за такой изумительный отзыв, по которому сразу чувствуется, что писал его знаток и ценитель этого блюда.
По поводу Ваших замечаний.
1. БЕЗ ЛУКА?
Кулинария это всегда искусство балансирования на грани традиций и экспромта. Но вот это блюдо я старательно сохраняю в том виде, в котором мне его когда-то "передал" человек, первым угостивший меня фаршированной щукой, а потом и научивший её готовить. Для меня это не просто оригинальный рецепт, но и добрая память о конкретном человеке. И я старательно делаю всё так, как когда-то делал он.
Хотя, если Вы внимательно читали мои рецепты, то, наверное, заметили, что по полученной ещё в Средней Азии привычке, я очень люблю на кухне лук. И старательно добавляю его везде где можно, и даже там, где нельзя. Но в щучий фарш в дополнение к филе я лук не перекручиваю. Просто, по моим прикидкам, свою вкусовую нотку итоговому блюду через бульон добавит и тот лук, который мы порезали кольцами и вместе с морковью уложили на дно кастрюли, перед тем, как помещать в неё щуку.
2. для его тушения хватило ОДНОЙ (!!!) луковицы и ОДНОЙ (!!!) морковки?
Если учесть количество жидкости, покрывающей рыбу, а это 1,5 от силы 2 литра, то на мой взгляд, на такое её количество по одной большой луковице и моркови вполне достаточно.
При этом наши овощи выполняют несколько функций:
- отдают свой вкус бульону, а через него и самой щуке,
- высветливают бульон,
- не дают щуке "пристать" ко дну. Хотя, часть лука и моркови, не прижатая фаршированной щукой, всплыла (см. фото), но ПОД НЕЙ осталась предварительно уложенная морковно-луковая подложка, не дающая рыбе соприкасаться со дном кастрюли и "прикипать" к нему.
3. не положить сначала ХРЕБЕТ, ХВОСТ И ПЛАВНИКИ?
Евгения, хвост и плавники у нас остались на "чулочке". Поэтому, на мой взгляд, для навара у нас достаточно ингредиентов - плавники, хвост, шкура, голова и собственно рубное филе, трансформированное нами в фарш. Да, можно положить в воду и хребет. Но вы посмотрите (фото в комментах) какой светленький бульон получился у нас. А хребет - это всегда риск (разной степени, в зависимости от того, насколько свежая щука), что бульон может помутнеть. Стоит ли рисковать? Лучшее иногда враг хорошего.
4. выключит фаршированную рыбу уже через 40-50 мин. томления на огне
Я готовлю это блюдо не первый раз и, на мой взгляд (именно на мой, но не исключаю, что могут быть и другие мнения), 40-50 минут - это тот оптимальный временной промежуток, после которого щука уже будет готова. И какой тогда смысл в дополнительной тепловой обработке уже готовой рыбы? Зачем?..
5. Фаршированная рыба, шобы Вы знали, таки должна быть пряной!
Как я уже и говорил, кулинария - это искусство совмещения традиций и экспромта. И все... Все Ваши замечания, Евгения, прекрасный повод для того, чтобы прочитавший рецепт и комменты к нему, подумал, подумал и сам для себя решил - где он сохранит традиционную основу рецепта, а где поэкспериментирует. Например, с приправами. Или с луковой шелухой...
Ещё раз, Евгения, большое... Огромное Вам спасибо за такой замечательный отзыв.
Cпасибо, Вячеслав, за такой теплый отзыв!
Если после набивки "чулочка" у вас осталось немного фарша, не расстраивайтесь. Сформируйте из него несколько фрикаделек. И тогда перед тем, как ставить на стол основное блюдо, у вас появится возможность угостить гостей (для "разогреву") рыбным бульоном с фрикадельками и гренками из подсушенной в духовке горбушки батона, оставшейся после того, как его мякоть была вымочена в молоке или сливках.
Это Вам, Ольга, большое спасибо за такой развернутый, подробный комментарий. Когда получаешь такие отзывы, как Ваш, понимаешь, что не зря долбил по клаве, облекая в форму статьи те мысли, которые по той или иной причине показались тебе значимыми...
Юлия, человека нельзя заставить любить себя, своих родных, историю своей семьи и своей страны. Да это и ненужно. Потому что все эти чувства естественны.
А классическая литература - это частичка нашей истории. Всех нас, как нации. И если Вы говорите, что не любите Фонвизина, Достоевского, Чехова, Куприна, Паустовского, то Вы говорите - "я не люблю русских". И это так.
Поэтому, на мой взгляд, надо серьезно подумать над тем, что Вы написали в своём первом посте.
Очень оригинальная точка зрения у Вас, Юлия Георгиева. Не могу этого утверждать о современной школе, но в своё время литература была одним из любимых предметов для многих из моих сверстников.
Согласен, Александр. Желания - НЕТ! Почему, - я постарался обосновать в статье. НО! Если у Державы НЕТ ЖЕЛАНИЯ, то почему мне должно быть обидно ЗА ТАКУЮ Державу. За своих детей, за себя - да, действительно, обидно. Но за Державу, как ни странно, но почему-то - нет...
Олег... УЖОС! Других слов просто нет.
Хотя, надо честно признать, что русский всегда, и в советское время, был самым сложным из вступительных экзаменов. Когда поступал в технический ВУЗ, то на математике, физике, химии, отсеивалось по 6-12 человек с потока. После русского отсеялась почти половина. В гуманитарном ВУЗе результат был ещё более шокирующим (хотя там за сочинение даже не ставилась оценка, просто: зачет - не зачет). На этом экзамене отсеялось сразу 2/3 от потока.
Трудный вопрос, Ашот. Да, родители в жизни ребенка многое значат. Но в триаде семья - школа - государство, сила всегда на стороне последнего. И оно - победит при любых раскладах. Тем более, что школу именно оно кормит (за счет бюджета) с ложечки. Т. е. получается уже двое на одного...
И тогда что? Я одно, а мне в ответ - "пиво по утрам не только вредно, но и полезно". И не просто так, а с экранов телевизора. Да не по одному разу на день.
Мне, например, мой отец говорил - "Не бери в долг. Берешь-то - чужие, а отдавать свои придеться!". И что своим отпрыскам нынче говорить, когда тот же "Тинькофф" крайне настойчиво убеждает - "Вы только позвоните. Остальное мы сами сделаем!". А то, что позвонить значительно легче, чем заработать, так это всем и без телевизора ясно...
ОГО! Спасибо за такую интригующую информацию. Сегодня же найду статью и обязательно прочитаю.
Я, Татьяна, в ветке обсуждения этой статьи, чуть выше, писал примерно об этом же. Будут ли любить ученики литературу - очень во многом зависит, в т. ч. и от преподавателя. Если он любит свой предмет, то эта его любовь обязательно передастся и детям. Как минимум, какой-то их части.
Кстати, Татьяна, о Достоевском. Не помню, какой это был класс - 8-ой или 9-ый, но в своё время я програмное школьное "Преступление и наказание" прочел просто на одном дыхании. Это же самый настоящий детектив! Со всеми, присущими этому жанру коллизиями. И этого, захватившего меня после "Преступления" интереса к классике, хватило на "Господ Головлевых" (вот мрак-то...) и "Войну и мир" (частично).
Кстати, это и косвенный ответ на вопрос по поводу тех, кто составляет школьную программу по литературе. Мне кажется, в своё время это были очень даже не глупые люди!
Ашот, это - Вам. Как небольшой бонус - моральная компенсация за те неприятные минуты, которые могло доставить Вам упоминание автором по тексту статьи любимой Вами (и всеми нами!) Мордовии. Конечно, это не она. Река Оскол в районе села Шмарное (Старооскольский район Белгородской области). НО! Как мне кажется, - это замечательный аргумент в пользу того, что все мы живем в удивительной и очень красивой стране. И эта красота есть везде. И в Мордовии, и в Карелии, и в Белгородской области, и в Новгородской, и в Орловской...
Ну, с русским, Ирина, ещё - так-сяк. А вот математика... Зло, зло, зло!!!
Хоть и пришлось мне её поучить в своё время. До самого выпуска. И всё, что с ней связано. Матметоды, теория вероятности, теория больших чисел, статистика, финансовый анализ...
Точно, Евгения! Непорядок-с...
Большое спасибо за теплый отзыв.
Немного страшно. Человечество, наконец, дошло до тотальной вакцинации, избавившей нас от дикой смертности при эпидемиях и до избавления...