Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Не за что, Галя. это Вам БОЛЬШОЕ спасибо. За внимание и поддержку.
Лаура... Плов - это не мясо. Это, в первую очередь рис. И потому плов может быть вообще без мяса. Например, плов с айвой. Или плов с тыквой. И мясо - не обязательно говядина или баранина. Готовят плов и с рыбой. Естественно, в тех местах, где она не редкость. Как-то даже приходилось пробовать плов с печенью. У каждого из этих пловов есть свои названия, но я не большой спец и потому не хочу Вас путать. Главное, что пловы бывают очень разные и каждый из них может найти своего ценителя.
Зухра, Вы совершенно, правы - основа плова это рис и от него зависит очень много.
Вот только по пропорции я бы не говорил так уверенно. Рис рису рознь. Потому два правила (личных, никому не навязываемых):
1. Риса для будущего плова покупаем много. В Таджикистане обычно покупал на рынке килограмм 20. А дальше - метод тыка. Да, примерно 1:1, но... Какой-то рис впитывает воду лучше, какой-то хуже. Потому не исключено, что первые раза два получится не плов, а, как у нас называли, "шавля". Рисовая каша с мясом и морковкой. Но раз на третий обычно уже "ловишь" пропорцию и из оставшегося риса варишь именно ПЛОВ.
2. На рынке не стоит торопиться. Постой в ряду, где торгуют рисом и посмотри... У какого продавца покупают рис таджики. Вроде он у всех одинаковый, наш, советский, не длиннозернистый, но... Видно что-то они, в отличие от нас, видят в этих зёрнах. Потому тот рис, который покупают таджики, - не подводит никогда. Правда, поэкспериментировать (см. п. 1) всё равно придётся...
Ну, и... Вторым правилом навряд ли кто сейчас сможет воспользоваться...
3. Лично я НИКОГДА рис не замачиваю. И мои "учителя" на это обращали особое внимание. Более того, рис моется НЕПОСРЕДСТВЕННО перед закладкой. И! Очень многое зависит от того, какой водой (горячей или холодной) заливаешь рис, после того, как уложил его на зирбак и разровнял. Я заливаю холодной.
4. А вот золотое правило плова - 1:1:1, применяется практически ко всем его основным ингридиентам. Потому, как на мой вкус, на килограмм мяса моркови и лука в вашем рецепте маловато. Но, на вкус и цвет...
5. Когда разровняешь рис и перед тем, как будешь заливать его водой, в рис можно воткнуть, так чтобы с риса ничего не торчало, 2-3 головки (не зубчика) чеснока, с которых сняты верхние, покровные загрязнённые шкурки. В плове этот чеснок... М-м-мурррм... У меня дома за эти чесночинки постоянная драка.
Да, и ещё. Всё-таки плов и казан две половинки одного целого. Потому на какую кастрюлю лучше не заморачиваться. Если кто хочет приготовить и готовить дальше именно плов, то надо всё-таки поискать. Проблем с посудой сейчас нет. И, если есть такое желание, найти казан всегда можно.
Уже... Опередили. Тоже хотел сказать Ларисе, что сырую.
А почему, если тереть, то не так сладко? Я, вообще-то, именно за это тыкву и люблю. Сладкие "конфеты" детства. Правда, в манты, согласен, особой сладости, наверное, не нужно.
Спасибо, Владимир. Постараюсь учесть Ваше замечание в дальнейшем. Интересно, а как тогда можно обыграть эту дату? Так сразу, навскидку, что-то и в голову ничего не идёт...
Спасибо, Зухра!
За тёплые и добрые воспоминания, навеянные Вашей статьёй. Первый раз попробовал манты в Таджикистане. В начале 90-х. Даже не подозревал, что это - казахское блюдо. В общем, они мне так понравились, что домой я вёз не только казан, но и мантышницу.
Совершенно верно, именно так у нас в семье называют эту пароварку. Кстати, не обязательно на рынке искать китайцев. В прошлом году на подстраховку старушке купил английскую пароварку. Нормально, не хуже, чем в ещё советской, аллюминиевой.
И по сбособам лепки мантов, Вы совершенно верно. Думал, сделаю замечание по снимку... А Вы - конвертиком! Да, именно так у нас супруга заворачивает в манты мясной фарш. И про кусочек сала - тоже верно. Правда, курдючного у нас тут нет, но обычный шпик тоже подойдёт.
А вот про тыкву в мантах - никогда и ни от кого не слышал. Обязательно попробую. Тем более, что её ещё с детства обожаю. Когда бабушка добавляла тыкву в пшенную кашу, или так, кабиками, немного посыпанными сахором, томила в духовке. Вкуснотищ-ща-аа... Так что уверен, и манты с тыквой должны быть просто объеденье. Копирую рецепт.
А Вам - дальнейших творческих удач на Прозе и много-много читателей!
P.S. Да, чуть не забыл. Пока копировал и сохранял, вспомнил. Вы говорите о катыке или сметане. В Таджикистане манты обычно подавались с каймаком. Это - почти та же сметана, но очень густая и жирная.
Конечно, Владимир, сколько кулинаров, столько и способов приготовить уху. Потому - ни на чём не настаиваю, но... Мало, ли может кому и пригодится. Речь именно о рыбацкой.
1. Уха тем и отличается от других видов супов, что всегда варится открытой. Накрывать котелок или кастрюлю крышкой - серьёзная ошибка. И именно поэтому требуется осветление навара.
2. Одновременно с рыбой в котелок закладывается очищенная целая луковица, которая потом вынимается вместе с рыбой и выбрасывается. Я так понимаю, луковица нужна тоже именно для осветления навара. На любителя вместе с луком и рыбой можно положить одну целую морковку, которая так же, как и лук, выбрасывается. Мне нравится, но в Карелии на морковь смотрят с презрением.
3. После того, как из ухи выложили рыбу... Выложили. Только после этого в бульон закладывается и варится картошка. Карелы считают, что вкус рыбы не должен быть испорчен никакими корнеклубнями. Уха наливается в глубокие тарелки, а уже подостывшая рыба (картошку-то сварить время надо) стоит на общем блюде посреди импровизированного стола. Обычно её едят после того, как сьели жидкое и тарелка освободилась, как место, куда можно положить косточки.
4. Только перед тем, как разливать по тарелкам, не надо забывать о том, что написал Владимир Петров. За 5 минут до окончания варки в уху, для её осветления, вливается ХОЛОДНАЯ водка. 50 грамм на литр. Если знаете ёмкость котелка - сами посчитаете, сколько надо.. Вообще-то, ни чёрной икры, ни сырых яиц где на озере обычно не найти. Поэтому высветлить уху можно просто 2-3 ложками холодной воды. Но водка - лучше. Она не только осветляет, но и придаёт некую пикантность вкусу блюда. И!! И про обгоревший полешек тоже не забыть. Его уже нужно сунуть в котелок, когда он снят с огня. В чём его функция, честно - не знаю. Но традиция - это как Устав. Лишних и ненужных пунктов не бывает. Обгорелый полешек - это же активированный уголь. Может он тоже что в себя впитывает?
Здесь Вы, Марианна, совершенно правы. И это не байка. Самая вкусная уха именно из живой рыбы. Просто Владимир, да и большинство из нас, - гуманисты...
Да, на сайте есть ещё, как минимум, две статьи об этом учёном. Но каждая из них, раскрывает жизнь и творчество учёного по-своему и с разных сторон. К несомненным "изюминкам" конкретно этого материала, я бы лично отнёс ясный, логичный и аргументированный ответ на вопрос - "за счёт чего Лавуазье смог добиться того, чего добился?".
1. За счёт, как это ни банально, денег. Которые у него были благодаря "Компании откупов". Так вот почему учёный участвовал в ней! Не просто так он стал откупщиком. Да, это его погубило, но... Без "Компании откупщиков", навряд ли мы что узнали бы о гениальных открытиях... 50000 на опыты по синтезу воды!! А ведь наиболее плодотворный период жизни учёного наступил буквально через пару лет после того, как он вступил в "Компанию"...
2. За счёт своей удивительной работоспособности и организованности... Конкретный ответ на это "почему?". С шести утра... И так - каждый день...
"Хоронили Беляева, как героя, всей страной".
Как всё-таки приятно читать такое о своём, пусть и бывшем, но соотечественнике...
P.S. А кто такой Бартоломео лас Касас?
А што?! Где наша не пропадала?.. Дерзайте, Маша!
Ага, Марианна. Вот я и "купился" на этого "ботаника". По поводу "перекрёстного" - понял. Беру на вооружение. Спасибо.
Спасибо, Жанна. Потихоньку начинаю это понимать. Недавно искал материал об эпосе "Калевала" и наскочил на статью Википедии о почти родном и хорошо знакомом одноимённом карельском посёлке... В описании его современной экономики приведены (были) названия таких предприятий, которые уже много лет тому, как ликвидированы... Оказывается, и на Солнце бывают...
Ну, выращивание цветов - это не самый страшный из всех возможных страхов...
А в части путанницы, сейчас посмотрел, думал - сброшу пару ссылок на главных путанников, так... Так они - ВСЕ... Все и всё путают. Если уж такой небожитель, как Википедия указывает даты жизни и смерти И. Ф. Диффенбаха - 1794—1847 г.г., то что... Что говорить о иных... простых смертных?!
Никогда бы не подумал, что у "коричневой чумы", оказывается, такие "длинные" корни...
P.S. Судя по инициалам Иоганн (Йоган) имел отношение и к ботанике? Во всяком случае, если верить им, то диффенбахия названа так в честь их коллеги - Й. Ф. Диффенбаха (1794 - 1847).
Очень полезно! И много новых терминов!