Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
И где, Наталья, про этот тамариндовый соус узнать подробнее?..
Ничего не имею против статьи. Хороший материал. Добротный язык, изложение внятное, позиция автора логически обоснована. Информационная составляющая - более чем. Тут и об истории шампанского, и о технологии его приготовления, и об авторских правах... Всё в полном порядке!
Но вот с главным посылом статьи: не стоит Деду Морозу наливать водку, лучше её заменить на шампанское - я поспорю. И сильно поспорю.
Когда был ещё мелким и жили мы в бараке, отец поспорил с соседом, который и работал с ним в одной бригаде. Дело как раз перед Новым годом было. И сосед, а мужик он был солидный, физически крепкий и водку "нес"... Отец мог позавидовать. А он у меня, между прочим, был ещё тот "боец". Так вот, сосед, когда речь зашла о шампанском: мол, по сколько надо скидываться, чтобы его купить к общебарачному праздничному столу, сказал пренебрежительно: "Да чё это ситро покупать?! Его хоть ящик выпей, толку-то"...
Отец и зацепился за эти его слова. И поспорили они, что не выпьет сосед. Ящик водки против ящика шампанского. Инициатор покупает ящик шампанского, проспоривший - ящик водки. Так вот, сосед только вторую начал и... Упал. Мужики подняли и отнесли его в комнату: "Принимай, мол, женушка!".
Вот так вопрос с выпивкой к общему столу в тот раз и решился. Шампанского, что отец купил, ещё прилично осталось. А ящик водки соседу пришлось покупать.
Я же с той поры до сих пор помню, что шампанское - ОЧЕНЬ КОВАРНЫЙ НАПИТОК. И с ним надо - осторожно. Просто потому, что ласковая шипуче-пузыревочная внешность его обманчива. А на самом деле напиток этот куда, как пьянее водки.
Поэтому лично я бы не рекомендовал наливать его Деду Морозу 100-граммовыми бокалами. Если уж не налить - никак... Лучше стопочку водочки. От неё Дедушка опьянеет не так сильно.
Я так понимаю, Ляман, - на Кавказе застолья всегда ФУНДАМЕНТАЛЬНЫЕ!
Вам, Екатерина, большое спасибо.
По маслу согласен. Для салатов "пахучее" подсолнечное масло подходит, как на мой взгляд, идеально. Раньше я его привозил (ну, как минимум литруху) из дома. От поездки до поездки обычно хватало. Сейчас оно (воронежское, ростовское, краснодарское) продается на осенних сельскохозяйственных ярмарках, что последние годы с завидной регулярностью стали проводиться и у нас, в Петрозаводске.
Спасибо, Екатерина!
Бураковник? Интересное название... Для Азербайджана - очень интересное и необычное. Похоже, что у этого блюда какие-то украинские корни. Та же свекла, как основа, чеснок. А вот грецкий орех - это, скорее всего, уже азербайджанский (или кавказский) след.
За Оливье, Александр, я так и не решился. Но если интересно, что у меня вышло "за салаты", то вот, только что выложил на личную страничку.
Екатерина!! Ещё раз - большое спасибо за Ваш вопрос о салатах. Я тут подумал, подумал, чуть подредактировал свой ответ Вам, что писАл часа три тому назад... И из него получилась небольшая статеечка о салатах. Если что, её пока можно посмотреть на моей личной страничке.
P.S. Вот и за это я люблю "Школу". Когда статьи получаются ОБЩИМИ усилиями.
Будем надеяться, что всё так и будет! И Константина будут ждать...
Добрый день, Екатерина.
Очень непростой вопрос Вы задали. Я как-то не считаю себя большим спецом по салатам. Если полистать мои "школьные" кулинарные статьи, навряд ли Вы найдете что-то, что посвящено именно и чисто салатам. Так только, если от основного блюда остается что-то, я обычно пишу - "не выбрасывайте". Из этого, мол, мы ещё и салатик приготовим. Вот такой-то или такой-то.
Нравится же мне салат, о котором я примерно так же, вскользь, рассказывал несколько раз. Типа, "а в качестве салата, пока всё там, в духовке (на плите) стоит, приготовим"... Узбекский салат. "Узбекский" - это моё название, придуманное. Точно так же, как узбекским, этот салат может быть таджикским или киргизским. Впервые я его попробовал в Средней Азии. Готовится очень быстро и из минимума продуктов. Помидоров и лука. Помидоры мОем, половиним, вырезаем место, где плодоножка крепилась к помидору и каждую половинку, держа её на весу, начинаем резать на тонкие ломтики: от центра к краю чуть-чуть наискосок. Лук чистим, шинкуем полукольцами, мнем в руке, споласкиваем под холодной водой (чтобы избавиться от горечи, но оставить остроту). Смешиваем ломтики помидор с шинкованным луком, присаливаем. Для аутентичного рецепта - всё. Я же, в отличие от авторов-изобретателей этого салата (узбеков, таджиков, киргизов и пр.), ещё добавляю немного растительного масла. Хлопкового или подсолнечного. Ни в коем случае не оливкового, и не льняного.
Но для этого салата нужны НАСТОЯЩИЕ помидоры. Настоящие, это те, что выросли в открытом грунте и приятно и характерно пахнут... помидорами. Настоящие, это те, которые срываешь с куста и они, даже в самый жаркий день внутри сохраняют прохладу и когда ты с них легко снимешь кожуру без каких-то там дополнительных манипуляций с кипятком и ошпариванием, хорошо утоляют жажду. У нас, в Карелии, таких помидор нет. Поэтому здесь хорошего, вкусного узбекского салата не приготовить. А если и приготовить, то только по названию. Не по вкусу.
Если же из тех салатов, что мне помнятся, то это салат из свеклы, мелко ломанных ядер грецкого ореха (скалкой, которую с силой прокатываешь несколько раз через полотняный мешочек, в котором чищенные ядра грецкого ореха), мелко резанного чернослива с добавлением зубчика-двух давленного чеснока. Когда впервые меня им угостили, в Воронеже, в средине 80-х, майонез был довольно дефицитной вещью и тот салат, который я вспоминаю, был заправлен сметаной. Помню, он меня тогда поразил вкусовой гаммой. Я как-то привык, что салат из свеклы - острый, с чесноком. А тут к острым ноткам добавились и сладкие. Очень оригинально всё это воспринималось в букете. Я потом ввел этот салат к себе в оборот и одно время готовил довольно часто. Единственно, что помимо уже описанного, я добавлял в него половинку тертого на крупной терке яблока без шкурки, которое к острым и сладким ноткам этого салата добавляло ещё и определенную кислинку. Мне тогда казалось, что получается очень вкусно. Да, наверное, так оно и было.
Конечно, салат этот запомнился не только своим вкусом, но и собственно встречей. Людьми, что меня тогда встречали, ныне уже покойными, светлая им память. Разговором, что шел за столом, и потом после него, чуть ли не всю ночь напролет. Но это очень долгая история. И если её рассказывать, то надо бы попасть в тот настрой, что был тогда...
И пусть наши предновогодние ожидания обязательно сбудутся, а все плохие новости останутся в году уходящем. Да не омрачит Ваше чело, Ляман, черная парча тоски и печали.
Мне тоже нравится эта составляющая праздника, без которой и Новый год - не Новый год. Приятно дня три вообще не подходить к плите, потихоньку доедая всё "прошлогоднее".
Как-то было время (!), доедали то, что было приготовлено ещё в прошлом ВЕКЕ!!
Вам, Ляман, большое спасибо. Искренне рад увидеть Вас сегодня в гостях. Надеюсь, скоро и Вы порадуете всех нас какой-нибудь оригинальной и красочной новогодней историей? Уверен, это будет прекрасная новость для многих читателей "Школы"!
Да уж... 1-е января (любого года!) - ДЕНЬ ЧИЖЁЛЫЙ!
Согласен, Лидия. Рыба - это не просто вкусно. Это - ОЧЕНЬ ВКУСНО. Особенно, если рецепт - хорош, и поваренок - не подкачает.
Но этим годом, я рекомендую всем "школьникам" плов из гуся.
С удовольствием читал и рассматривал фотоснимки. У меня тоже никак не получается погостить в Москве хотя бы неделю. Особенно мне близко...