Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Вот что есть, то есть. Города, они, действительно, как люди. Живые и очень непохожие друг на друга. Уж на что, вроде бы близко, но у Таганрога не только лицо, но и характер - совсем не такие, как у Ростова. А Семикаракорск, так он вообще - отдельно. И ни такой, и ни такой. Он сам по себе и ни на кого, кроме себя, не похожий.
И Берлин, видно, такой. Живой...
Иногда так бывает. Обычное вроде бы колебание. Одно, другое. Наложились друг на друга и ... БАЦ! Мост взял и рухнул.
Вчера был грустный день. Умер Вячеслав Тихонов. По КУльтуре показали "Доживём до понедельника". Школа. Не моя. Чужая. Но - очень похожая. Классом, учителями, интересными уроками...
А сегодня вот, Ваша Аня статья. Наверное, многим непонятно, какая здесь связь. Я в школе немецкий учил. Унтер-ден-Линден, Александерплац, Тиргартен, Трептов парк. Даже такая специальная тема была - прогулка по Берлину. "Нагулялся" я по нему, Лейпцигу и Дрездену, за шесть школьных лет. А увидеть... Кроме как на картинке или в кино. Помните, вроде бы в "Освобождении", в Тирартене убивают командира экипажа танка сержанта Ночкина, когда он на бегемота засмотрелся?
А вот живьём Берлин так и не увилел...
Зато вот. Опять, как в школьные времена, "прогулялся"...
Большое спасибо и Маше. У Вас, Маша, по сути не коммент получился. Отдельная, очень ёмкая и информационно насышенная статья. Не знаю, кто и как, а я с удовольствием перечитаю всё, когда коммент трансформируется в статью...
В хлебопечении? Интересно. Даже не слышал... Андрей, а чуть поподробнее - можно? Как, в качестве чего хмель используется в хлебопечении? Как вкусовая добавка? Типа тмина в "Рижском"?
Ну, и... За чувашей обидно!!
Приходилось по жизни встречаться с ребятами из этой республики. И первое, что они говорили, когда пытались убедить собеседника в том, что лучше их родной стороны - не найти, так это то, что "лучший хмель Союза - у нас, в Чувашии". И почему-то их утверждение не вызывало какой капли сомнения. А про Чувашию у Вас...
Спасибо, Андрей! Харьков и Петрозаводск ещё не города-побратимы? Значит, есть над чем работать!
Последнее я - навряд ли. Крови жалко, да и кишоболочки у меня нет. Вернее, есть, но и самому очень нужна... А за грибы с морковью - спасибо, Анастасия. Очень интересный рецепт. И по вкусу, чувствую, подойдёт. Надо будет в ближайшеее время опробировать.
Анастасия, а немного поподробнее про гречку с морковью и грибами можно? А то я страсть, как не люблю эту крупу. А мои -просто верещат. Ну, и конфликт интересов, естественно. Вот, я и подумал, что, может, с помощью моркови и грибов удастся достичь, как любилговаривать наш первый Президент - разрушитель стен и стран, - консенсуса?!
Ага!! А ещё один гарнирчик? Забыли?!!
Не знаю, у кого как, а мои иногда, да в охотку, так на вермишельку (или тонкие спагетти) налегают! Особенно, если её с маслицем и - тёртым сыром сверху. Иногда даже без добавки не обходится. При этом пальцем тыкают (бо рот забит) не на основное блюдо, а именно на гарнирчик.
Впрочем, всё, что по вермишели и спагетти, можно распространить на любыее макаронные изделия. Это уже я по отношению к вермишели не очень ровно дышу...
Люба, пюре из капусты мало кому нравится. А вот кусками - это да, но - размер кусков каждый определяет сам, на свой вкус. Это дело на любителя.
А говорят, что Архангельск это и есть ворота в эту самую Арктику. Осталось совсем немного - войти в них...
Лилия... Я ж не против того, что на Соловках ТОЖЕ была и использовалась в пищу солёная рыба с душком. Это факт, против когорого возражения бессмыслены просто потому, что именно так оно и было.
Меня немного "царапнуло" вот это - "Раньше славился особый соловецкий посол"...
А царапнуло по двум конкретным причинам:
а) рыбу с душком ели по всему Северу. В той же Архангельской области не менее известным является Онежский посол. Тоже - рыба с душком. Ничем не отличающаяся от соловецкой. Или Пудож. А если мурманчан спросить, они тоже, уверен, что-то своё, подобное вспомнят. И не только они. Вот, смотрите, в комментах уже и байкальский омуль с душком всплыл... Так в чём особость, если это - достаточно распространённое явление.
б) очень сильно сомневаюсь, что рыбу специально особым образом солили, чтобы она с душком была. На мой взгляд, посол самы обычный был. Просто хранить рыбу надо было долго. Ну, она и не выдерживала.
Да это не только о рыбе можно сказать. Кто был в Арктике, знает, что у коренного населения прибрежных морей Северного Ледовитого экономика домашнего хозяйства очень сильно ориентирована на нерпу. Так вот, нерпичий жир и осенью не благоухает, а уж по весне... К местам хранения этого продукта непривычный человек даже близко подойти не может. Но мы же ничего почему-то не говорим об особом посоле нерпичьего жира.
Но это так, Лиля. Моя точка зрения по вопросу. Прекрасно понимаю, что и тот посыл, который озвучен в Вашей статье, имеет право на сушествование. Потому не воспринимайте, как критику. Просто ещё одна точка зрения по этому вопросу.
Удачи, творческого вдохновения и больше статей. Хороших и разных!!
Ой, Марианна... Не вспоминайте Вы мне этого омуля. Учился в Питере, так у нас были ребята и из Красноярска, и из Иркутска. Иногда тем или другим с самолётом передавали этот деликатес. Знаете, ничего, нормальная рыбка. Так, попахивает немного, но мягкая, нежная. Чистишь, а она прямо разваливается на кусочки. Так что мы обычно шкурку и не смнимали. А так, с неё объедали...
Но всё равно. Свежепросоленный сиг - ЛУЧ-ЧЕ. Луч-че байкальского омуля с душком.
Но тут уже надо сделать скидку на первое правило кулика, каждый из которых своё болото...
Может быть, Марианна. Но с душком она получалась где-то к марту. Просто потому, что время пришло душку появиться. А специально так - никто не солил. Приходилось вместе работать вместе со старшими коллегами. Вот они и рассказывали, как раньше продуктами запасались - "В марте выскочишь в холодные сени, поднимешь крышку на бочке с солёной ряпушкой, а оттуда уже... Пахнет. И что сделаешь? Кушать-то хочется. Набрал миску и - в дом, где варёная картошка уже дожидается".
Сейчас, может, действительно, кто-то оригинальничает. А раньше рыба с душком была просто от большой бедности. И чтобы специально хорошую, свежую рыбу испортить... Нет, Марианна, я в это отказываюсь верить.
Неужели уже на пороге? Госпидя-аа... Только что этот встречали.
А подарки, точно, и с маминой, и с папиной работы... И снега наметало. И окошко надо было оттаивать, чтобы посмотреть...
"Раньше славился особый соловецкий посол – рыбка должна была быть слегка с душком".
Как по мне, так никакого специального посола не было. О такой же испорченной рыбе знали и в Онеге (онежский посол), и в Пудоже (пудожский посол), и даже в далёкой Норвегии (сельдь по-норвежски). Никакого специального посола не было. Посол был самый обычный, традиционный. Рыба, соль, перчик, лаврушечка. Беда была в том, что рыба шла осенью. Что ряпушка, что беломорка. И её осенью массово ловили. В октябре. А весенняя ряпушка, например, шла только после того, как лёд таял. В середине мая. Считаем. Ноябрь, декабрь... СЕМЬ месяцев надо было сохранить рыбу до её нового "урожая". Да, соль, тузлук, прохладное место, например, в сенях, но... Уже в марте на 2/3 опустошенная бочка начинала... Ну, это, с душком быть. И неважно, где, в каких сенях, она стояла. На Соловках, Онеге, Пудоге или в Тронхейме.
Не было ещё достаточно эффективных методов хранения свежей рыбы, позволяющих сохранить её качество в течение полугода и чуть более.
И народ к этому приспосабливался. Даже уху из такой тухлой рыбы варил. Своя, специальная технология под это дело была заточена. А куда денешься? Кушать хочется. И животный белок работающему физическим трудом человеку необходим. Но... Чтобы кто-то в здравом уме и тверёзой памяти специально портил рыбу... Не знаю, не знаю. Сумлеваюсь я в этом аднака...
А про камбалу и беломорку - поддерживаю! Если первая - ням-ням - объедение, то вторая - на любителя. Ну, шо то за мелочь?! Селёдка, так она и должна селёдкой быть. Взял в руку и сразу понимаешь, шо маешь - вещь!! Хотя, если с учётом Аниных рекомендаций - очень вкусно получается. У нас, правда, ещё картошечки резанной добавляют и называют блюдо "рыба по-карельски".
Ну тогда, Анна, - НЕ ЗНАЮ! А Вы их предупреждали, что ночью кормить не будут?!
С удовольствием читал и рассматривал фотоснимки. У меня тоже никак не получается погостить в Москве хотя бы неделю. Особенно мне близко...