Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Анна, если в шоке - значит, они мало прошли! Предлагаю увеличить расстояние дневного перехода.
Спасибо, Жанна. Обязательно!!
И с тем, что если такая возможность есть, ориентировочную пропорцию надо дать - согласен. Но:
1. Не чёткую пропорцию, а ориентировочную. Типа вилки. От и до. На вкус и цвет, сами знаете. Кто-то любит, чтобы посолонее, а кто-то, наоборот, малосол. При чётких очень сложно угадать вот этот вкусовой читательский разброс.
2. Не надо бояться ошибок у начинающего. Ошибки были, есть и будут. Именно на собственных ошибках учатся. Чужой опыт никогда не был хорошим учителем.
Вот я, например, до сих пор помню своё первое блюдо. Кулеш из пшённой крупы. Ничего, после дневного перехода ВСЕ ВСЁ СЪЕЛИ. Но КАЖДЫЙ, кто из своего котелка наминал этот суп, не преминул поглядеть в мою сторону и высказаться по поводу того, что крупу - ПЕРЕБИРАТЬ надо! А я свою пайку ел и помалкивал. Они все и тогда не знали, и сейчас... Что я не только не перебирал. Я и не мыл... Хорошо, кулеш уже поздно к вечеру готов был...
Марианна... Не только Вы. Я тут уточнял как-то рецептик у матери. Она аж рассердилась - "Какие тебе граммы, ложки?! Клади столько, чтобы ТЕБЕ вкусно было! Мне, может этой соли на кончике ножа,. А тебе, так и полчайной ложки мало будет!!"
Большое спасибо, Жанна.
1. Да, я уже посмотрел по сети, что в случае со щами обжарка лука и корнеплодов не рекомендуется.
2. По свежему - поддерживаю, но, думаю, то, что уже заквасил (я ведь тоже немного, литра на 3), - не пропадёт! Да и хочется иногда какого-то разнообразия. Когда сладких груш с мёдом. Ну, а когда кислой капустки...
3. Ой, как-то жирное даже и не привязывал к Северу... Вот, почему, оказывается, я люблю наваристый своим мясным бульоном бозбаш!! Чтобы мы со свояком проскочили Вышний Волочек не останавливаясь? Да ни в жисть! Там, на выезде в сторону Москвы, у деревянного Мотеля, ма-а-аленькое азербайджанское кафе. Како-ой там бозбаш!..
Ага, вот она - ЗАВАРНАЯ!! Кстати, мне его прислал приятель с Севера Кировской. Можно ещё и эту область добавить в географию блюда. Правда, Кировской они в обозримом прошлом стали. А до этого были юго-востоком Архангельской. А потом - северо-востоком Вологодской.
Про корочку приятель не писал. Насчёт "порезать" он написал так - "в палец толщиной". Тмина и остального не было. Была перечная мята. полотняный мешочек с которой (в моём случае - пакетик) через 10 минут из рассола надо выкинуть. "Иначе бует горчить"...
И кушать, как он сказал, можно уже после того, как остынет.
Причем, интересно, главное в этом рецепте - не сама капуста, а рассол, имеющий просто обалденный антипохмельный эффект.
Сразу скажу, капуста у меня не получилась. Сама она была такой, резиноватой. А дня через четыре начал мутнеть рассол. Сейчас разбираюсь потихоньку - почему.
Сказка, как способ познания.
Спасибо, Валентина. Это надо же... В одном флаконе статьи сразу две составляющих - и занимательно-приятная, и познавательно полезная!
Большое и искреннее спасибо, Жанна. Приятно и почётно получить положительный отзыв такого признаного на Школе специалиста по кулинарии, как Вы.
Но... Это только комменты. А основа, собравшая сегодня нас всех вместе - статья Анны. Не знаю, но мне статья понравилась. Конечно, в ней могут быть неточности и недочёты... Кто из нас не без греха? Но... Вот, есть в ней вкусный и аппетитный запах блюда, о котором идёт рассказ. Я ведь, честно, никогда не готовил щей. Зачем? Борщ же ведь по определению - ВКУСНЕЕ!! А и то, и то- из капусты... Но тут прочитал у Анны... Ой, думаю, надо, попробовать!!
Вот, уже и капусту заквасил. Пришлось вспомнить старые, советские навыки, когда, как минимум, один из осенних выходных уходил именно на то, чтобы заквасить на зиму приличное количество...
Ну да, Наталия. Так оно и есть.
Ну, вообще-то, по кулинарной теории, борщ относится именно к категории прозрачных супов...
Естественно, всё это теоретические мелочи. Главное, чтобы вкусно было. Чтобы ели, и хозяйку нахваливали!!
Да, ещё. Не заметил этого в Вашем, Анна, рецепте квашения капусты. Две, как на мой взгляд, очень важных детали.
1. Перед тем, как приниматься за шинковку капусты, посуду, в которую будем укладывать её кваситься, обдаём кипятком.
2. В один из снятых верхних покровных листьев конвертиком заворачиваем небольшой кусочек горбушки чёрного (серого) хлеба. Чтобы конвертик не раскрывался, его можно, даже не завязывая, обмотать ниточкой. Но я этого обычно не делаю. Укладываю конвертик на дно засолочной посуды клапанами вниз, а сверху придавливаю уже отмятой капустой...
Ну, а на неё, как и рекомендовано, тарелка. Уже на которую - 3-литровая банка с водой.
Ага, Лариса. Понял. В принципе, всё совершенно правильно. Сколько хозяек, столько и рецептов. И для вкусовой составляющей не принципиально - полукольцами ли мы шинкуем или мельче. Это - на любителя и с учётом привычки каждого из нас.
Единственно, что по свекле, я бы всё-таки не рекомендовал кипятить борщ, после того, как в кастрюлю уже загружен этот корнеплод. Кипячение свеклы очень сильно влияет на цветовую гамму борща. Он теряет прозрачность, и становится более тёмным. А в том варианте, который изложен в статье, блюдо остаётся прозрачным и с таким приятным цветом, переходным от красно-томатного к лёгко-свекольному. Ну, можно снимок посмотреть...
А хлебушек с чесночком обязательно должен быть. Как на мой взгляд, это - вариант ленивых галушек. А что?! Ленивые голубцы есть? Почему не быть и ленивым галушкам?!!
Да-да, Марианна, Вы совершенно правы, есть у этого слова именно такой оттенок. Я как-то подзабыл про это...
Э-ээх!!! Поздновато чуть рецептик! Сегодня засолил 3-килограмовый кочан. Но суббота уже послезавтра, а не через пять дней.
В рецепт засола внёс, правда, кое-какие изменения.
1. Кроме моркови, на 3 кг капусты добавил пару твёрдых кислых яблок. Так у меня бабуля делала. Правда, она закладывала их в капусту целыми. Только сердцевину вырезала, закладывала туда чайную ложку сахара и - в бочку. Были такие обалденные мочёные яблоки...
Но то в бочку или бак. А тут 3 кг. Потому я яблоки разрезал каждое на 8 частей. Естественно, сердцевину тоже вырезал.
2. Тмин добавил сразу. Пусть он будет уже в квашеной капусте.
Кстати, единственная кухня с которой приходилось сталкиваться и в которой тмин использовался везде, от хлеба до колбасы - это латвийская. И сейчас, чуть только тмин учую, сразу Латвию вспоминаю...
Это случайно не латвийский вариант приготовления щей?!
А на ощупь он мяконький и тёплый. Типа, как "а он живой и светится". Только когти на передних лапах у него того... Страшные...
Спасибо, Владимир!
Отличный анекдот. И в тему, и, действительно, смешной. Я так от души сейчас...
С удовольствием читал и рассматривал фотоснимки. У меня тоже никак не получается погостить в Москве хотя бы неделю. Особенно мне близко...