Николай Стожаров
- Профиль
- Комментарии
Валентина Пономарева, большое спасибо! Даже не предполагал, что возможно такое разнообразие в "блинной" теме 
Виталий Пичугин, превосходно. Готовая практическая рекомендация, точная формула.
Владимир Иванович Пресняков, абсолютно! А если учесть, что к корове и курочке обычно прилагается настоящая печь... Вы совершенно правы относительно разных по вкусу хлебов!
Каролина Динкелакер, удачи, удачи Побольше доверия творческой интуиции и не бояться
Татьяна, ну и что у нас получится, окромя клейстера для наклейки обоев? И до чего же женщины доверчивы...
Владимир Иванович Пресняков,
Каролина Динкелакер, это идеальный вариант - тесто на сыворотке, обрате или пахте Лучше не бывает!
Валентина Пономарева, а Вы как думали? Дрожжи ведь живые организмы (одноклеточные грибы) и на человека реагируют, и на его настроение. Это вовсе не мистика. У меня опыт изрядный и я точно знаю, что если нет настроения (или плохое), то лучше не браться. Так что если свекруха злая, холодная или черствая, то её от теста надо держать подальше
Валентина Пономарева, что сказать? Не повезло Вашему мужу, не знает он, что за удовольствие работать с дрожжевым тестом
Владимир Иванович Пресняков, совершенно верно: сухие это вовсе не дрожжи, а смесь химикатов черт те с чем. Фу, гадость!
Надя Гаева, никогда не работайте с сухими дрожжами! Это вовсе не дрожжи Залог успеха - правильное обращение с дрожжами. А с полужидким тестом работать противу всей истории хлебопечения и вообще раздражает. Тесто должно от рук отлипать.
Эх, Надя, Надя... Полки везде завалены, но чем?! Это никакого отношения к настоящему маслу не имеет
Марианна, вопрос не в том, лучше маргарин или сливочное масло, а в том, где взять настоящий маргарин и, тем более, настоящее сливочное масло, ведь одни подделки и кругом "пальма"! Я отрабатывал варианты на вымороженном подсолнечном масле и это меня устроило
...На маргарине получается легкая и не черствеет...
Такой связи нет. Пышность и долгое хранение зависят от правильной работы
Удачного теста, коллега!!
Татьяна Павликова, я и так старался быть поделикатнее По Вашему замечанию: перечитал ещё раз и остался при том убеждении, что раз не указано время на остывание большого количества кипящего молока, влитого в небольшое количество ингредиентов комнатной температуры, то неопытные не станут ждать, пока смесь остынет Про "высший пилотаж" - годами я не получаю меньше "5", иногда и сам себе "5" выставляю, знакомые (женского пола), десятками (!) лет вроде бы с дрожжевым тестом работающие, почему-то к праздникам просят меня испечь для их застолий Кроме того:
1. Про неоправданное усложнение я уже говорил и эта технология меня не устраивает;
2. В статье ничего не сказано о том, что готовые изделия надо укутать и выдержать в одеяле хотя бы час, а не подавать на стол прямо из печи. А распространенная ошибка! Потом удивляются, что сдоба быстро черствеет.
Маргарита, в основном приемлемо, хотя ко многому можно поставить технический термин "неоправданное усложнение" А вот со временем расстойки Вы ошибаетесь сильно! - не получится хорошей расстойки меньше, чем за 20-40 минут. Рекомендацию "заваривать дрожжи" уже опрокинул Влад Коган, - дрожжи при темп. +40 и выше гибнут быстро, вот поэтому у Вас в рецепте слишком много дрожжей - для компенсации Вами же убитых Не серчайте: лучшие пекари - мужчины, это наша территория (дрожжевое тесто)
Вольному воля, спасенному рай,Максим Левин.