Как-то в аэропорту я столкнулась с дедушкой-божьим одуванчиком, который очень переживал — пропустит ли его израильская таможня. Он вез внукам чемодан свиного сала. Соленого, «с прорезью». Зачем он вез сало в Израиль — тайна за семью печатями, ведь там сало можно спокойно купить. Но дедушка утверждал, что сало — его собственного засола, и такого нет ни в одном магазине. Скорее всего, он был прав.
Мое твердое убеждение: лучшее сало — это то, которое солишь сам. По своему вкусу. Рецепт «моего вкуса» читайте ниже. Может быть, это станет и «вашим вкусом».
Таким образом солится любое сало: и то, которое без единого мясного волоконца, и то, которое «с прорезью», то есть с полосками мяса.
Для начала сало нарезается брусками. Ширина бруска — 4−5 см, высота — 6−7 см (можно выше, но шире — нежелательно). Длина значения не имеет, лишь бы кусок влез в морозилку. Но для удобства (исходя из моего опыта) оптимальная длина — 30−35 см.
Бруски посыпаются солью — без малейшей попытки сэкономить на соли. Желательно использовать каменную, крупную соль. Если же под рукой ее не оказалось, то сгодится и «Экстра», но с ней нужно быть очень осторожным — с сала соль не смывается, а мелкий помол так «въедается» в сало, что очень легко пересолить и получить то, что моя бабушка называла «живая соль».
Солить сало нужно со всех сторон, в том числе и шкурку. После этого посыпается молотым красным сладким перцем. Перец чуть втирается в сало. После перца — очередь чеснока. Особо ленивые — вот вроде меня — могут воспользоваться чесноком сушеным и молотым. Трудолюбивые — сырым, тертым (или давленным чеснокодавилкой). Чеснок тоже слегка втирается в сало.
Последним штрихом является тмин. Это — на любителя. Тем, кто не любит сало с тмином, рада сообщить: данный ингредиент не является обязательным. Следует заметить, что обязательной для засолки является только соль. Остальное — для улучшения вкуса.
Все «присыпки» и пряности используются «с запасом» — часть все равно осыпается.
После того, как сало «обработано», бруски заворачиваются в белую бумагу. Вполне годится писчая бумага формата А4. Лично я ее использую без всяких проблем: 2−3 листа на один брусок (количество листов зависит от размера бруска). Заворачивать нужно плотно, чтобы получился аккуратненький параллелограмм.
Завернутые в бумагу бруски помещаются в морозильную камеру. Желательно укладывать ближе к стенке (лучше всего — прямо у стенки), шкуркой вниз.
Через неделю сало готово к употреблению. Методика в этом рецепте засолки удобна тем, что чистого времени на 3−4 кг сала расходуется 15 минут (специально засекала), а сало заготавливается на месяц, а то и два вперед.
Хранить такое сало нужно в морозилке, все в той же бумаге. Доставать бруски по мере надобности. Лишние пряности, приправы и соль перед употреблением стряхивают. Но мой опыт показывает, что лишнего остается совсем немного — все, что не требуется, «само отваливается».
Некоторые используют «баночный» способ засолки. При этом просоленные куски сала укладываются в трехлитровую банку. Банка закатывается. Для такой засолки подходит только чистое сало, без всяких «прорезей» и мясных вкраплений.
Лично мне этот способ не очень нравится: слишком много сала помещается в банку (за один-два приема не съесть даже большой семье, а хранить его где-то надо!); кроме соли, не используется никаких приправ и пряностей. Кроме того, при длительном хранении сало желтеет. А бывает, что и портится: покрывается слизкой, неприятно ароматизирующей пленкой. Но это уже — дело вкуса.
Сало - тут не только засол правильный нужен - но не менее важно а то и более - правильно сало надо уметь опалить. Соломкой хорошей, Запах дает правильный
0 Ответить
Самое лучшее сало то, которое солишь сам.(или сама).
У всех разные рецепты, а получается всё равно у всех замечательно.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Прямо поэма
и статья и каменты.
Редкостное единение душ.
зы
5-рка, поставьте кто-нибудь за меня
а то я с жпрс-а.
0 Ответить
Про сало уже как-то пробегала статья. Только я бы напомнил, что надо бы в начале шкурку соломой прикоптить.
) - бастурме - никто не знает, как готовить?
А о мечте идиота (моей
0 Ответить
Обычный, классический способ соления сала. Тем не менее ставлю 5.
Конечно это дело вкуса каждого человека, но я не люблю так солить ни рыбу ни сало. Слишком много уходит соли и продукт получается просолённым не одинаково по объёму, сверху больше, внутри меньше, конечно это зависит от сорта сала и опыта,
Я же солю и рыбу и сало в рассоле. Приготавливается он следующим образом:
В соответствующую кастрюлю наливаем воды и кипятим её. После закипания воды кастрюлю снимаем с огня. В горячую воду начинаем сыпать соль. Контролируется количество соли сырой картошкой, картошка опускается в воду и если она тонет, то соли мало. Добавляем ещё соли и так до тех пор пока картошка не будет плавать на поверхности, я делаю что бы картошка плавала несколько притопленой, под поверхностью. Тогда при остывании рассола картошка всплывёт.
В рассол можно добавить всякие ароматические пряности.
В остывший рассол укладывается сало , нарезанное брусочками или кусочками, или рыбу, а сверху ложится гнёт, что бы продукт не всплыл.
Через 3-4 дня, можно и дольше, время здесь не ограничено потому как продукт возьмёт соли столько, сколько ему требуется , содержимое кастрюли вынимаем и укладываем куда либо что бы стекла жидкость. Затем посыпаем перцем каждый кусок, если это сало, а рыбу просто вешаем сушиться, натираем чесноком, я раздавленый чеснок дополнительно закладываю в надрезы на сале и чем чаще и глубже надрезы тем лучьше. Сало заворачиваем в бумагу или ещё во что и ложим в холодильник, а не в морозилку, на хранение.
Этот способ несколько более трудоёмкий, но зато сало или рыба получается просолённым до одинаковой консистенции по всему объёму.
Рассол, при желании, можно использовать ещё раз.
Оценка статьи: 5
1 Ответить
Любопытная штука. Нужно будет попробовать.
Мой способ хорош при ограничении времени. То есть, если времени ни на что не хватает, то вот таким образом все равно можно сало засолить и получить вполне качественный продукт
А вот ваш... ну прямо поэма, чес-слово! Может, статью напишете на эту тему? Народ должен знать не только своих героев, но и как сделать дешево и вкусно
0 Ответить