Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Большое спасибо вам, Александр и Галина, за добрые отзывы.
И я о том же, Галина. 
Побольше вкусных, сытных и оригинальных блюд за Вашим столом!
Спасибо за добрый отзыв, Галина.
Что касается возможности - невозможности, то мне кажется, она всё-таки должна быть. По работе приходится бывать в самых разных российских городах (а сейчас посмотрел, Вы ведь в Россие живете), и в каком бы из них не зашел в продуктовый магазин или остановился у придорожного киоска - везде есть пиво. И сушеная рыбка к этому пиву. Три-четыре упаковки сушеного окуня и упаковки корюшки Вам будет вполне достаточно, чтобы сварить уху из сущика на семью из трех человек.
Другое дело, что перед тем, как встать к плите, вспомните, что многие из традиционных рецептов - от бедности наших бабушек и безысходности. Ну, не было у них возможности пойти зимой в супермаркет и купить свежих помидоров. Поэтому и засаливались они по осени в максимально возможных количествах. То же самое касается и знаменитого онежского рыбного посола (например, ряпушки), и ухи из сущика. Только изобретательность и фантазия хозяйки с примесью здравого практицизма позволяли ей сытно кормить семью в течение всего года, в т. ч. и в так называемый "не сезон".
Поэтому, если у Вас есть возможность поймать свежего окуня (судака, сига и т. п.), или купить охлажденную (не мороженную!) рыбку, то эта уха будет лучше, чем тот её вариант, который описан в настоящей статье.
Просто, иногда бывают такие ситуации, когда замены ухе из сущика нет. Например, приготовление её в качестве "антипохмельной микстуры". Или, если кто-то с детства знаком с этим блюдом, нахлынут вдруг воспоминания и захочется не просто вспомнить, а материлизовать свои детские чувства и снова ощутить тот самый вкус, запах... Ну, и все мы - исследователь. Не техника, а самое обычное человеческое любопытство - двигатель прогресса. И если кто-то ещё ни раз в жизни не готовил уху из сущика, то почему бы это не сделать незамедлительно? Сразу после прочтения этой статьи...
Владимир Иванович, теоретически, в принципе, всё возможно. Лично мне кулинария нравится, в том числе и вот этим, - тем, что оставляет просторное, незасеянное никем поле для творчества. Можно взять в Интернете любой, понравившийся вам рецепт, и на его основе, добавив чуточку фантазии, немного изменив технологическую последовательность обработки пищевого продукта, малось расширив ингредиентную базу, можно получить что-то совершенно оригинальное. И уже - вашего имени.
Поэтому - смело экспериментируйте. И находите методом проб и ошибок тот вариант блюда, который наиболее оптимален для Вас лично и для Вашей семьи.
Но если моё мнение, то я бы не чистил рыбу и при закладке второй партии. Потому что помимо прозрачности, нежности и аромата у классической ухи есть ещё одно интересное свойство - клейкость. Если кто-то варил уху из рыбы, пойманной на вечерней зорьке, и когда этой рыбы в котелке было много, то утром он замечал, что остывшая за ночь уха превратилась... В прозрачное плотное желе-холодец. Вот эту клейкость, которая способствует трансформации ухи, при её остывании, в холодец, даёт именно костно-чешуйно-кожная вытяжка. Вспомните, когда Вы варите холодец, то для его приготовления практически не нужно мясо, нужна костная выварка из свинной головы, ножек с копытцами, рулек и т. п. Вот и здесь - невозможно сварить хорошую уху без чешуи и хвостов с плавниками.
Да, Константин, прекрасный был бы кадр. Но у меня был такой шок, когда я практически в лоб ему выскочил и буквально в двух-трех метрах от лося остановил идущую юзом по подмороженной скользкой глине машину, что даже мысли о фотоаппарате не возникло. Вообще, никаких мыслей в голове не было.
Конечно, потом жалел, но... Поздно уже было кулаками махать!
Анатолий, посмотрите: вроде бы шестой абзац снизу -
В 1346 году, в возрасте 45 лет, Эдуард Чёрный Принц умер...
Правильно ли указана дата смерти одного из главных персонажей статьи? Меня смутило то, что абзацем выше Вы пишете, что
В 1371 уже тяжело больной Эдуард вернулся в Англию. Он ещё принимал участие...
Но ведь 1371 позже 1346. Не мог вернуться уже умерший...
А сама статья - как обычно. Очень интересно и увлекательно.
Да, я тоже как-то пару раз прошел в обе стороны этим маршрутом: Кемь-Кепа-Калевала-Видлица-Костомукша-Муезерский-Суккозеро-Гирвас. Дело было поздней осенью (уже подмораживало) и были мы на УАЗике. Если бы не первое и не второе, навряд ли удалось, выйдя из точки А, добраться до точки Б. Дорожка ещё та. А был я там лет на 5-7 позже Вас.
Зато дичи... Немеряно! Хорошо, что дорожные условия не позволяли лихачить. Местами я даже не вспоминал, что есть передача выше третьей. И вот, как-то (даже не выскакиваю) выезжаю из поворота и... Лось огроменный прямо посредине дороги стоит. Скорость была небольшая, успел затормозить. И сразу весь испариной покрылся. Иди км на 20 быстрее, всё, точно бы впилился в такую махину. А он стоит, смотрит и не уходит. А я сигнал подать, в свою очередь, боюсь. Мало ли, что у него на уме. Вдруг он, сигнал услышав, подумает, что я его на бой вызываю. Так и стояли минут 10, смотрели молча друг на друга.
И это всё, Марина?.. Ну, спасибо, хотя бы и за этот небольшой клочок шерсти.
И дома я держу льняное масло совсем не потому, что его рекламирую. Я им салаты заправляю. Правда, не все. Для каких-то использую подсолнечное, для каких-то кунжутное. А вот супруга у меня использует ТОЛЬКО льняное. И это, межлу прочим, - не моя заслуга. Эту статью она не читала.
Это так. Просто в качестве информации. У меня в доме всегда есть бутылочка льняного масла. Или даже две Вторая обычно покупается перед тем, как вот-вот закончится первая. Вот они, на полочке в холодильнике. Между горчицей и тем соевым соусом, который ближе к кефиру.
Ой, как хорошо, что я не стал юбилейным, двухсотым. Но это, наверное, только потому, что таможню я проходил в середине года и наши ещё не знали, что для круглой цифры им не хватает всего-навсего одного шпиона. Меня...
Да, Ашот. Вполне возможно.
Между прочим, ребята, у вас тут, в ветке обсуждения, не менее интересно, чем на страничке самой статьи!
Сразу ставя точки над "и":
а) я не параноик,
б) по поводу границ я значительно ближе к позиции Сергея Русича, чем к позиции его оппонентов.
Единственно, хотел бы чуток добавить от себя.
Всё-таки что-то меняется и на наших границах. И, как мне кажется, в лучшую сторону. Когда я начинал работать в Карелии, люди, не имеющие карельской прописки, не могли попасть в многие районные центры республики без специального пропуска. Который оформлялся на основании личного приглашения родственников, постоянно проживающих в этой местности. На Финляндском вокзале в Питере нельзя было свободно купить билет на Петрозаводский поезд, который шел к нам через Лахденпохья и Сортавала. Нельзя его купить и сейчас, но не потому, что заборонено. Просто в прошлом году этот поезд отменили.
Я сам попадал в Сортавалу, Лахденпохью, Костомукшу, Муезерский, Пяозеро, Калевалу и т. п., имея на руках паспорт с карельской пропиской и командировочное удостоверение. И обязательно где-то на подъездах к поселкам стоял пограничный пост, который тщательно проверял документы.
Сейчас я спокойно езжу по всей Карелии. И любой желающий может приехать летом на фестиваль камерной музыки в Костомукше. Или посмотреть рускеальский мраморный карьер. Или из Сортавала съездить на Валаам. Так что наши границы стали значительно более открытыми. И это произошло прямо на моих лазах.
Конечно, правда есть и у автора статьи. Бардака пока хватает. Почему-то латвийскую таможню и в Резекне, и в Виляке я прохожу за 5-7 минут. А на российской стороне на это уходит от 40 минут до часа. И на таможенной деклараци я штампики должен поставить в трех домиках. В т. ч. и у ветконтроля. Ну, нет у меня в машине ни собаки, ни кошки, ни канарейки! И все это видят. Но штампик, будь любезен, поставь. А в каждом домике - свою бумажку заполни, паспортные данны впиши, потом покажи его, чтобы данные сверили... Вот и 40 минут. Если очереди нет. Багажник, капот открой, номера сличи.
В этом году на украинской границе наши ребята даже бардачок заставили открыть и вскрыли все картонные коробки, куда мать сложила для брата купорку (огурчики там, помидика кончервированные, вареньице), а я их газетками проложил, чтоб не бились, и перевязал крепенько: украинские дороги - ещё то удовольствие.
А украинцы штампик свой поставили и шлагбаум открыли. Ну, не 7, как у латышей, 15 минут я прооял в украинском таможенном кармане. А у нас - традиционные 40 минут...
Марина, рекламные статьи на "Школе" оформляются совсем по-другому и их сразу же, очень хорошо видно.
Реклама?.. Довольно странный ход мыслей. А то, что автору может нравиться то, о чем он пишет, как-то даже и не подумалось?
Игорь Вадимов, Вы абсолютно правы - безопасный мир, который создавали медики и сознательные жители нашей планеты всю вторую половину ХХ...