Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Хоть миллион, Лидия. Вопрос суммы при рассмотрении данного вопроса непринципиален. А вот по поводу бреда хотелось бы подробнее. Где? И что конкретно?
Что касается "жил - не жил". Прежде чем что-то голословно писать, можно попробовать (хотя бы попробовать!) уточнить интересующие Вас моменты. Тем более, что это не так уж и сложно сделать. Взять и зайти на мою авторскую страничку. Зайти и прочитать в данных об авторе, что и сейчас он живет не на юге. И тоже формально получает это призрачное право, гарантированное ему судебным решением, которое лично я считаю дешевой предвыборной акцией, не имеющей никаких шансов на практическую реализацию. Потому что экономические законы действуют вне зависимости от воли и сознания людей. А просто потому, что они есть. И обойти их нельзя никаким решением Конституционного Суда.
Ну и так, для сведения. Я родился и вырос в горде, который находится на 150 км севернее Полярного круга. На 67-ой параллели. Это тоже можно узнать. Но для этого надо почитать мои статьи на сайте. Или хотя бы некоторые из них.
Да, Борис, очень на это похоже...
Спасибо, Сергей, за интересные разъяснения. Но у нас в Воркуте, я как-то не помню этого варианта песни о коногоне. А с "ламповой" слышал довольно часто. И даже пацаном понимал - о ком это. Дело в том, что шахтерские лампы (не аккумуляторные) у нас заправляли карбидом. Ну, а карбид для любого пацана... Это такая штука! Если не использовать по назначению, так можно поменять на что стоящее. Поэтому те пацаны, у кого матери работали на ламповой, почти всегда были в авторитете.
Кстати, "Черное золото" Высоцкого в последнее воскресенье августа "играла" вся Воркута. Этот день был ежегодным ВСЕГОРОДСКИМ бенефисом этой песни. 
"Прощай, Маруся плитовая"...
Может оно и так, но я что-то не знаю такой шахтерской профессии - плитовая. Коногон, это шахтер, который до прихода в забой механизированной тяги, отвечал за подачу пустых и откат заполненных вагонеток от забоя к стволу, по которому уже уголь и порода поднимались на гора. Выполнялось это с помощью конной тяги.
Стволовой - рабочий, отвечающий за спуск в шахту по стволу рабочей смены и подъем её наверх после работы.
А плитовая - это кто?
У нас эта песня исполнялась в варианте "Прощай, Маруся ламповая". Ламповая - это рабочая (практически на этой "должности" работали именно женщины), выдающая шахтерам перед их спуском в забой заправлнные (сейчас заряженные) лампы.
P.S. Да, вариант песни "16 тонн - опасный груз, Но мы летим бомбить Союз", очень хорошо помню. В конце 70-х - начале 80-х её часто исполняли под гитару в любых молодежных компаниях.
Да, Александр, Вы совершенно правы. Разница, конечно, будет. И аналогию Вы привели хорошую.
Василиса, это - вполне естественно. При сравнении с ухой из свежей рыбы, любая иная уха будет ей проигрывать. И уха из сущика - не исключение.
Тем более, если мы вспомним, что многие из традиционных рецептов своим рождением обязаны бедности наших бабушек и безысходности. У наших предков, в отличие от нас, не было возможности пойти зимой в супермаркет и купить свежих помидоров. Поэтому они и консервировали их по осени в максимально возможных количествах. То же самое касается и знаменитого онежского рыбного посола (например, ряпушки), и ухи из сущика. Только изобретательность и фантазия хозяйки с примесью здравого практицизма позволяли ей сытно кормить семью в течение всего года, в т. ч. и в так называемый "не сезон".
Поэтому, если есть возможность сварить уху из свежего окуня (судака, сига и т. п.), или купить охлажденную (не мороженную!) рыбку, то такой вариант ухи будет лучше, чем тот, который описан в настоящей статье.
А по поводу добавления в уху сливочного масла - очень интересное дополнение. Дело в том, что в финской и карельской кухнях есть такое интересное блюдо, как калакейто. Это уха, в которую добавляют... СЛИВКИ! Да, это не сливочное масло, но и добавляют его в уху - не кусочек, а чуть меньше трети от общего объема жидкости. На литр воды примерно 400 мл сливок. Плюс ложка муки в качестве загустителя.
А вот тоже самое яйцо Бенедикт, которое я сегодня задействовал на завтрак.
1. Немного бульона (у меня был бараний, на порцию - плюс-минус половник, чтобы он хорошо помещался в суповую чашку) ставим на плиту и начинаем подогревать.
2. Тонко режем остатки верхней части лука порея, которая обычно остается после приготовления тыквенно-картофельной запеканки в сливочной заливке. Закладываем колечки лука в кастрюлю, в которой разогревается бульон.
3. Как бульон закипит, осторожно вливаем в него сырое яичко, ждем минуту-полторы, снимаем кастрюлю с плиты и осторожно переливаем её содержимое - в моём случае в тарелку, но лучший вариант - в суповую чашку.
Причем, для приготовления яйца Бенедикт мне сегодня не понадобились ни уксус, ни воронка в жидкости, в которую надо вливать сырое яйцо.
А вот как выглядит бульон с луком-пореем и яйцом Бенедикт:.
Александр, нет ничего страшного в том, что кто-то не знает того, что для кого-то другого кажется естественным и элементарным. Главное, что тот, кому материал показался интересным, не боится задать по нему уточняющий вопрос и тем самым использует свой шанс узнать что-то новое для себя. Гораздо хуже, когда человек, из ложного чувства показаться смешным для всех остальных, молчит и проходит мимо, так и не узнав того, что ему так хотелось узнать.
Пусть спрашивают все, кому интересно то же, что интересно и нам с Вами, Александр. И мы вместе постараемся ответить на эти вопросы. Одна голова хорошо, а две... Значительно лучше!
Большое спасибо вам, Александр и Галина, за добрые отзывы.
И я о том же, Галина. Побольше вкусных, сытных и оригинальных блюд за Вашим столом!
Спасибо за добрый отзыв, Галина.
Что касается возможности - невозможности, то мне кажется, она всё-таки должна быть. По работе приходится бывать в самых разных российских городах (а сейчас посмотрел, Вы ведь в Россие живете), и в каком бы из них не зашел в продуктовый магазин или остановился у придорожного киоска - везде есть пиво. И сушеная рыбка к этому пиву. Три-четыре упаковки сушеного окуня и упаковки корюшки Вам будет вполне достаточно, чтобы сварить уху из сущика на семью из трех человек.
Другое дело, что перед тем, как встать к плите, вспомните, что многие из традиционных рецептов - от бедности наших бабушек и безысходности. Ну, не было у них возможности пойти зимой в супермаркет и купить свежих помидоров. Поэтому и засаливались они по осени в максимально возможных количествах. То же самое касается и знаменитого онежского рыбного посола (например, ряпушки), и ухи из сущика. Только изобретательность и фантазия хозяйки с примесью здравого практицизма позволяли ей сытно кормить семью в течение всего года, в т. ч. и в так называемый "не сезон".
Поэтому, если у Вас есть возможность поймать свежего окуня (судака, сига и т. п.), или купить охлажденную (не мороженную!) рыбку, то эта уха будет лучше, чем тот её вариант, который описан в настоящей статье.
Просто, иногда бывают такие ситуации, когда замены ухе из сущика нет. Например, приготовление её в качестве "антипохмельной микстуры". Или, если кто-то с детства знаком с этим блюдом, нахлынут вдруг воспоминания и захочется не просто вспомнить, а материлизовать свои детские чувства и снова ощутить тот самый вкус, запах... Ну, и все мы - исследователь. Не техника, а самое обычное человеческое любопытство - двигатель прогресса. И если кто-то ещё ни раз в жизни не готовил уху из сущика, то почему бы это не сделать незамедлительно? Сразу после прочтения этой статьи...
Владимир Иванович, теоретически, в принципе, всё возможно. Лично мне кулинария нравится, в том числе и вот этим, - тем, что оставляет просторное, незасеянное никем поле для творчества. Можно взять в Интернете любой, понравившийся вам рецепт, и на его основе, добавив чуточку фантазии, немного изменив технологическую последовательность обработки пищевого продукта, малось расширив ингредиентную базу, можно получить что-то совершенно оригинальное. И уже - вашего имени.
Поэтому - смело экспериментируйте. И находите методом проб и ошибок тот вариант блюда, который наиболее оптимален для Вас лично и для Вашей семьи.
Но если моё мнение, то я бы не чистил рыбу и при закладке второй партии. Потому что помимо прозрачности, нежности и аромата у классической ухи есть ещё одно интересное свойство - клейкость. Если кто-то варил уху из рыбы, пойманной на вечерней зорьке, и когда этой рыбы в котелке было много, то утром он замечал, что остывшая за ночь уха превратилась... В прозрачное плотное желе-холодец. Вот эту клейкость, которая способствует трансформации ухи, при её остывании, в холодец, даёт именно костно-чешуйно-кожная вытяжка. Вспомните, когда Вы варите холодец, то для его приготовления практически не нужно мясо, нужна костная выварка из свинной головы, ножек с копытцами, рулек и т. п. Вот и здесь - невозможно сварить хорошую уху без чешуи и хвостов с плавниками.
Да, Константин, прекрасный был бы кадр. Но у меня был такой шок, когда я практически в лоб ему выскочил и буквально в двух-трех метрах от лося остановил идущую юзом по подмороженной скользкой глине машину, что даже мысли о фотоаппарате не возникло. Вообще, никаких мыслей в голове не было.
Конечно, потом жалел, но... Поздно уже было кулаками махать!
Анатолий, посмотрите: вроде бы шестой абзац снизу -
В 1346 году, в возрасте 45 лет, Эдуард Чёрный Принц умер...
Правильно ли указана дата смерти одного из главных персонажей статьи? Меня смутило то, что абзацем выше Вы пишете, что
В 1371 уже тяжело больной Эдуард вернулся в Англию. Он ещё принимал участие...
Но ведь 1371 позже 1346. Не мог вернуться уже умерший...
А сама статья - как обычно. Очень интересно и увлекательно.
Да, я тоже как-то пару раз прошел в обе стороны этим маршрутом: Кемь-Кепа-Калевала-Видлица-Костомукша-Муезерский-Суккозеро-Гирвас. Дело было поздней осенью (уже подмораживало) и были мы на УАЗике. Если бы не первое и не второе, навряд ли удалось, выйдя из точки А, добраться до точки Б. Дорожка ещё та. А был я там лет на 5-7 позже Вас.
Зато дичи... Немеряно! Хорошо, что дорожные условия не позволяли лихачить. Местами я даже не вспоминал, что есть передача выше третьей. И вот, как-то (даже не выскакиваю) выезжаю из поворота и... Лось огроменный прямо посредине дороги стоит. Скорость была небольшая, успел затормозить. И сразу весь испариной покрылся. Иди км на 20 быстрее, всё, точно бы впилился в такую махину. А он стоит, смотрит и не уходит. А я сигнал подать, в свою очередь, боюсь. Мало ли, что у него на уме. Вдруг он, сигнал услышав, подумает, что я его на бой вызываю. Так и стояли минут 10, смотрели молча друг на друга.
Ого... В Москву. В музей Ленина! Солидно вас в пионеры принимали.