Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Ну, я-то под этим небом "парился" на десяток лет попозже.
За наводку - спасибо, постараюсь не пропустить. Хотя, я и так читаю практически всё, что выходит из-под твоего пера. Из среднеазиатского цикла хорошо помню про голубей, которых вы съели, вместо того, чтобы холить и лелеять.
Думаю, попади они к нам в лапы, их участь так же была бы незавидной. А вот за барбоса - не поручусь, что он только похудел бы. Вполне возможно, что и его хозяева бы не нашли. Ну, убежал. Вслед за улетевшими голубями. Уж очень он с ними подружился. Жить просто без них не мог. Если день (один день!) не видел, так сначала скулить, а потом и выть начинал...
Тебе, Володя, БОЛЬШОЕ СПАСИБО. Приятно, когда написанное тобою оказывается востребованным.
Ташкент, Чирчик и прилегающая к этой части Узбекистана с севера территория Казахстана (окрестности того же Чимкента, это если не считать, что дембелем мы проехали весь Казахстан от Чимкента до Павлодара через Тюра-Там, Аральск, Эмбу). Термез. Ферганская долина мимо Коканда и Маргилана на Ошскую область Киргизии. Север (Хужанд, Гафуров, Каннибадам, Кайракум, Исфара) и юг (Гиссарская долина, Душанбе) Таджикистана. Единственно, нужно учитывать, что это была срочная, поэтому тот же Душанбе помню только по окраинам в районе плодсовхоза и окрестности ж/д вокзала, откуда уезжал на Термез. И так практически все города. Обычно мы их проходили где-то по окраинам. Более-менее впечатления остались от Ташкента и Хужанда (тогда Ленинабад). О последних впечатлениях на сайте есть небольшой рассказик "Ленинабад. Чем мне запомнился этот город?".
Спасибо, Володя. Вот только рассказик у меня такой уже есть. Будет время и желание, можешь посмотреть на сайте - он называется "В чем подлинный смак плова?". А это так, отголоски того рассказа и добрая память о тех временах, когда я бывал в Средней Азии и удостаивался чести вкушать это замечательное блюдо, среди прочего, приправленное и приятным запахом дымка от "открытого" огня, на котором его готовили.
Спасибо, Игорь.
Что касаемо времени приготовления плова, то в реале - да, оно довольно приличное. Но, как ни странно, на мой взгляд, это всё-таки ошибочное мнение. Время приготовления плова пролетает совершенно незаметно. Для того, чтобы в это поверить, нужно учитывать две вещи. Первое, плов - праздничное блюдо, а праздника и должно быть много. Второе. Как там писал товарищ Киплинг про Восток и Запад и про то, что никогда им не сойтись? Разница ментальности, традиций, привычек. Плов, восточное блюдо. И если вы хотите, чтобы он у вас получился, надо хотя бы чуточку стать узбеком или таджиком.
Секрет плова в том числе и в том, что он никогда не готовится заранее. Только когда приходит гость, вот тогда, в его присутствии, хозяин начинает заниматься этим блюдом (естественно, заначка уже замоченного нухата у него должна быть). При госте режут барана, разделывают его, начинают готовить зирбак... Но гость, при этом не оставлен без внимания. Заваривается свежий зеленый чай, на стол выставляются сухофрукты, иные сладости к нему и начинается беседа. Долгая (ведь гость и хозяин давно не видели друг друга), неспешная (о многом надо рассказать, ничего не упустить). Время от времени хозяин отвлекается, чтобы помешать зирбак, добавить в него тот или иной ингредиент, помыть рис, заложить его в казан... Женщины занимаются традиционным салатом (помидоры с шинкованным луком и зеленью), режут на тонкие круглые пластинки зеленую маргиланскую редьку...
И вот так потихоньку, за ходом беседы практически незаметно, приходит то время, когда на большое плоское блюдо - ляган - из казана выкладывается плов и начинается уже собственно трапеза. Беседа, естественно, не прерывается. А вот как плов съеден: всё, трапеза закончена, гость должен поблагодарить хозяина и попрощаться с ним. Пловом на Востоке праздник не начинается. Это блюдо, как бы пик, завершение праздника. А время его приготовления - это, собственно, и есть праздник, включая и радостное ощущение его ожидания...
Добрый день, Игорь.
Я никогда не мешаю фасоль с чем-то, что так же, как и она, может быть использовано в качестве гарнира. Рис - сам по себе замечательный продукт. Зачем его мешать с той же фасолью? Как на мой вкус, лучше использовать что-то, что может оттенить вкусовые особенности того или иного гарнира. Ну, например, луково-морковная зажарка к фасоли. Или тертый сыр (тертое яичко) к кукурузной крупе (к мамалыге). Ну, и т. д. Но мешать бобовые с зерновыми или бобовые с бобовыми... Я так не делаю.
Нухат (я так понял, что во второй части вопроса Вы имеете в виду турецкий горох) не самое распространенное бобовое у нас, поэтому в моем кулинарном арсенале не так много блюд, где я его использую. Это, например, тот же плов по-фергански или "сырой" (легкий) таджикский суп хомшурбо. Оба эти рецепта есть на сайте.
Кстати, в основе плова - рис. Так, может, рецепт плова по-фергански как-то поможет ответить Вам на вопрос по поводу того, как вкусно приготовить рис с турецким горохом?..
Спасибо, Володя!
Спасибо, Володя!
То же - судьба человека... Спасибо, Володя. Отличный получился рассказ.
P.S. Что же касается "мяса с кровью", то это он зря. В Америке всё мясо - с кровью. Даже если просишь "хорошо прожарить", то когда, получив его, начинаешь резать поперек стейка, коричневым (с запекшейся кровью) - только контур толщиной сантиметр-полтора. Внутри всё красное.
Спасибо, Володя. И за добрый отзыв, и за интересную историю.
У меня, когда работал в леспромхозе, примерно такая же история была. Надо было почистить крышу гаража с покатой крышей. По её краям, как и положено металлические ограждения, да и здание невысокое, одноэтажное, от земли до края крыши не более 5 метров. Отрядил на эту работу 5 человек, отдал им записку для кладовщика, мол, выдай 50 метров верёвки. Не прошло и часа, прибегает механик и орет, что там, мол, один из твоих с крыши упал. Ну, я туда, на крышу, и сразу на старшего накатываю: почему не привязались, что тяжело верёвку было взять? А он мне говорит – как не привязались? И тут вижу: верёвка, все 50 метров, привязана к поручню двумя узлами, кольцами лежит на крыше, а другой конец уходит с крыши вниз. Ну, меня, несмотря на всю серьезность ситуации, прямо начинает давить смех, сдерживаюсь из последних сил. И не таджики были, все наши, русаки. Вот такая вот «страховка». Хорошо, что всё обошлось без травм.
Деталей уже, увы, не помню, но общее ощущение приподнятости - мы выросли, уже большие! И со следующего года будем ходить по разным кабинетам, а не сидеть, как октябренская малышня все занятия в одном классе!! - помню очень хорошо. Как учили клятву Юного пионера, как выбирали горниста и барабанщика отряда. Как они, вместе с другими горнистами и барабанщиками, занимались в Пионерской комнате, а мы подглядывали за ними через щелку в двери, постоянно комментируя их действия, что естественно, мешало процессу обучения и вынуждало пионервожатую время от времени устраивать нам разгон под одобрительные крики горнистов и барабанщиков.
А вот в комсомол уже вступать не очень хотелось. Видимо, с взрослением, приходило осознание личности, поэтому шло подсознательное сопротивление процедуре стрижки всех под одну гребенку. Как-то не хотелось быть таким, как все. Конец разброду и шатаниям положила срочная. В армии уже никто не спрашивал - "хочешь-не хочешь". Комсомольцами становились по приказу.
Причем, Володя, мне показалось, фильм снят в оригинальной, не присущей традиционному Досталю (тому, к которому мы привыкли) манере. Складывалось такое впечатление, что сценарист руководил, подталкивал режиссера, а не наоборот.
Ой, Севушка... Солнце наше неугомонное. А я уж беспокоиться стал: куда это ты пропала? А ты просто перекрасилась. Думаю, даже не стоит говорить, что этот окрас, равно, как и остальное всё - тебе к лицу.
Спасибо за отзыв! Согласен. Фильм и в самом деле - классный.
Да это не у меня, Лидия! Рядом. А меня пока мой Ангел-хранитель не оставляет своими заботами. Спасибо ему за это. А Вам - за добрый отзыв!!
В общем, всё, как обычно: спасение утопающих...
Услышал однажды зимний разговор: нет плохой погоды, есть плохо одетые люди.