Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Добрый день, Екатерина.
Очень непростой вопрос Вы задали. Я как-то не считаю себя большим спецом по салатам. Если полистать мои "школьные" кулинарные статьи, навряд ли Вы найдете что-то, что посвящено именно и чисто салатам. Так только, если от основного блюда остается что-то, я обычно пишу - "не выбрасывайте". Из этого, мол, мы ещё и салатик приготовим. Вот такой-то или такой-то.
Нравится же мне салат, о котором я примерно так же, вскользь, рассказывал несколько раз. Типа, "а в качестве салата, пока всё там, в духовке (на плите) стоит, приготовим"... Узбекский салат. "Узбекский" - это моё название, придуманное. Точно так же, как узбекским, этот салат может быть таджикским или киргизским. Впервые я его попробовал в Средней Азии. Готовится очень быстро и из минимума продуктов. Помидоров и лука. Помидоры мОем, половиним, вырезаем место, где плодоножка крепилась к помидору и каждую половинку, держа её на весу, начинаем резать на тонкие ломтики: от центра к краю чуть-чуть наискосок. Лук чистим, шинкуем полукольцами, мнем в руке, споласкиваем под холодной водой (чтобы избавиться от горечи, но оставить остроту). Смешиваем ломтики помидор с шинкованным луком, присаливаем. Для аутентичного рецепта - всё. Я же, в отличие от авторов-изобретателей этого салата (узбеков, таджиков, киргизов и пр.), ещё добавляю немного растительного масла. Хлопкового или подсолнечного. Ни в коем случае не оливкового, и не льняного.
Но для этого салата нужны НАСТОЯЩИЕ помидоры. Настоящие, это те, что выросли в открытом грунте и приятно и характерно пахнут... помидорами. Настоящие, это те, которые срываешь с куста и они, даже в самый жаркий день внутри сохраняют прохладу и когда ты с них легко снимешь кожуру без каких-то там дополнительных манипуляций с кипятком и ошпариванием, хорошо утоляют жажду. У нас, в Карелии, таких помидор нет. Поэтому здесь хорошего, вкусного узбекского салата не приготовить. А если и приготовить, то только по названию. Не по вкусу.
Если же из тех салатов, что мне помнятся, то это салат из свеклы, мелко ломанных ядер грецкого ореха (скалкой, которую с силой прокатываешь несколько раз через полотняный мешочек, в котором чищенные ядра грецкого ореха), мелко резанного чернослива с добавлением зубчика-двух давленного чеснока. Когда впервые меня им угостили, в Воронеже, в средине 80-х, майонез был довольно дефицитной вещью и тот салат, который я вспоминаю, был заправлен сметаной. Помню, он меня тогда поразил вкусовой гаммой. Я как-то привык, что салат из свеклы - острый, с чесноком. А тут к острым ноткам добавились и сладкие. Очень оригинально всё это воспринималось в букете. Я потом ввел этот салат к себе в оборот и одно время готовил довольно часто. Единственно, что помимо уже описанного, я добавлял в него половинку тертого на крупной терке яблока без шкурки, которое к острым и сладким ноткам этого салата добавляло ещё и определенную кислинку. Мне тогда казалось, что получается очень вкусно. Да, наверное, так оно и было.
Конечно, салат этот запомнился не только своим вкусом, но и собственно встречей. Людьми, что меня тогда встречали, ныне уже покойными, светлая им память. Разговором, что шел за столом, и потом после него, чуть ли не всю ночь напролет. Но это очень долгая история. И если её рассказывать, то надо бы попасть в тот настрой, что был тогда...
И пусть наши предновогодние ожидания обязательно сбудутся, а все плохие новости останутся в году уходящем. Да не омрачит Ваше чело, Ляман, черная парча тоски и печали.
Мне тоже нравится эта составляющая праздника, без которой и Новый год - не Новый год. Приятно дня три вообще не подходить к плите, потихоньку доедая всё "прошлогоднее".
Как-то было время (!), доедали то, что было приготовлено ещё в прошлом ВЕКЕ!!
Вам, Ляман, большое спасибо. Искренне рад увидеть Вас сегодня в гостях. Надеюсь, скоро и Вы порадуете всех нас какой-нибудь оригинальной и красочной новогодней историей? Уверен, это будет прекрасная новость для многих читателей "Школы"!
Да уж... 1-е января (любого года!) - ДЕНЬ ЧИЖЁЛЫЙ!
Согласен, Лидия. Рыба - это не просто вкусно. Это - ОЧЕНЬ ВКУСНО. Особенно, если рецепт - хорош, и поваренок - не подкачает.
Но этим годом, я рекомендую всем "школьникам" плов из гуся.
Спасибо, Екатерина.
Как на мой взгляд, 1-го вообще не стоит. Ни к врачам, ни к пожарным, ни в милицию... Не стоит им всем звонить. Ну а уж в нежданные гости к ним... НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!! Чур, чур нас всех.
Александра, как я понял, Вы не очень внимательно прочитали текст. Отсюда и такие мысли.
На самом деле, врачей эта примета ни коим образом не затрагивает. Они обязательно примут пациента (если он придет к дежурному врачу) или выедут на вызов. В т. ч. и первого января. Клятва Гиппократа, профессиональная этика. Ну, и всё, что с этим связано.
А вот нам, грешным, как считают венгры, надо очень серьезно подумать - стоит ли вызывать врача в этот день. Хотя бы потому, что в Венгрии убеждены: если ты врача вызываешь первого, то этот год для тебя, скорее всего, последний. Нет, конечно, бывают и исключения из правил, но... Лучше не проверять - подпадаешь ли лично ты под исключения и, поэтому, не встречаться с врачами 1-го января. Но если вдруг всё-таки прижмет... Лучше потерпеть. До 2-го не так уж и долго.
Ну, а если это случится у нас, и терпеть - ну, никак, то... Во-первых, можно вспомнить, что мы не венгры. И у нас подобных примет нет. Первого - хоть в сауну, хоть к врачу. Во-вторых, можно сделать вид, что мы не верим в приметы. При этом, перед вызовом врача, фразу "я не верю в приметы" стоит повторить про себя, как мантру, от трех до семи раз. Как утверждают непроверенные оперативные источники, некоторые заклинатели после подобных первоянварских экспериментов живут долго и счастливо.
Ну, не первого же января, Лариса!! Надо и врачам дать такую возможность - отпраздновать!
А уж второго... Да за ради Бога!
Рыба с луком в сливочно-горчичной заливке (№ от 26.12.2012 г.). Блюдо оригинальное, вкусное, но от кулинара требует самый минимум времени. Можно приготовить сидя за праздничным столом.
Рыба с овощами (№ от 29.12.2014 г.). На мой взгляд, блюдо исключительно малокалорийное. Но вкусное. Очень нравится моей младшей. Как тот Демьян, она любит угощать им своих гостей. Что самое странное, - они охотно его едят. И даже хвалят хозяйку.
1. Плов сам по себе, впрочем, как и большинство средне-азиатских блюд, те же шурпа, лагман, бешбармак и т. п., довольно жирное блюдо. Тут уж ничего не попишешь. Но, если визуально сразу поймете, что гусь жирный (у меня-то он был перелетный, исхудавший за время пути к олонецким равнинам), то уменьшите количество растительного масла, заливаемого в казан, вполовину. Жир самого гуся добавит плову остальное.
2. Ну, а когда Вам понадобится второе, это уже, Лидия, решайте сами. Но, по поводу того, что после прогулки - согласен. С морозца, да прилично порастратив калорий в хороводах вокруг ёлки, сытный, вкусный и оригинальный(!) плов, наверное, - самое то!
Хотя, конечно, прекрасно понимаю, что на вкус и цвет... Будем считать, что предложенный мною рецепт - это только один из вариантов.
Да! Один важный моментик для тех, кто эту миниатюрку дочитает до конца и - мало ли?! - соберется плов приготовить.
Несмотря на то, что дробовых отверстий на тушке не было, да и дробь потом зубам не угрожала, как ни странно, гусь оказался самый настоящий. Дикий. Поэтому маринад (киви и сок лимона) мне понадобился, чтобы:
а) ослабить специфический запах дичи (не всем он, к сожалению, по нраву),
б) подготовить мясо к дальнейшей термической обработке, сделать его помягче и сократить срок этой самой обработки до того времени, что прописано в статье.
Поэтому, если гусь будет домашним (из того же супермаркета), предварительное маринование гуся совсем не обязательно. Но я - рекомендую. Киви и лимон придают мясу свой, довольно оригинальный оттенок. Поэтому, надеюсь, что жалеть о дополнительных тратах на эти фрукты-ягоды никому не придется.
Да я, Катя, как-то не большой любитель кроссвордов. Время ведь не только на их составление, но и на разгадывание нужно. А у меня, если появляется свободная минутка, так я лучше какую статейку для журнала накорябаю.
Так что будем ориентироваться на Ларисину заявку. Если у Вас что получится, так я составлю ей компанию. Поломаю голову, не имея под рукой готовых ответов.
Ну, Екатерина!!
И меня посчитали... Спасибо Вам, за Ваши приятные слова в мой адрес.
Удачи Вам в конкурсе.
P.S. А вот ответы я бы сразу давать не стал. Через недельку написал бы в комментах. А подумать?!! А интрига?..
Александр, я же написал - "на личной страничке". Кликаете на "Константин Кучер", выходите в мой профиль. И там по горизонтали, вправо от фото уходят разделы: "Статьи", "Комментарии" и т. п. Среди них и "На личной страничке".
Есть второй вариант. Зайти на страничку конкурса "Новогодний путеводитель". Там, практически в самом верху, есть (опять же, по горизонтали) разделы: "О конкурсе", "Список статей" и "Участники-авторы". Кликаете на "Статьи" и там, на страничке статей, почти в самом низу.
P.S. Как, удалось найти?..
Услышал однажды зимний разговор: нет плохой погоды, есть плохо одетые люди.