Ходзича в переводе с японского означает «обжаренный» или «жареный» чай. В этом главное отличие от других чайных напитков. Сырьем служит урожай листьев банча. Чайные листья очищают, подсушивают, затем обжаривают в фарфоровой посуде в течение двух минут при температуре свыше 200 °C. В результате они принимают коричневатый окрас, специфический запах и вкус. Так меняется и вид чая ходзича — он однородный, без фракций.
Порошок для чая ходзича приготовляют без ферментации из листьев чайного куста, собранных на плантациях Ариаке префектуры Сидзуока в Японии. Ценители чайных церемоний называют Сидзуоку «сердцем японского чая». Особенности географического положения и переменчивый климат придают листочкам чайного куста удивительный, нежный аромат с легким сладковатым вкусом.
Интересно, что в старину в Японии были известны способы обжаривания чая на древесных углях. При таком способе нагрева вырабатывается пиразин, снимающий эмоциональное напряжение участника чайной церемонии.
Известны традиционные японские секреты при заваривании чая.
- Для заваривания одной порции берут 3 г гранул ходзича. На вид это меньше стандартной чайной ложки.
- Потребуется 200 мл прогретой до температуры кипения воды. Чем чище по биохимическим свойствам вода — тем вкуснее получается чай.
- Время заваривания чая — до 2 минут, при температуре воды не ниже 90 °C.
Чай ходзича способствует понижению уровня холестерина и сахара в крови. Употребление чая помогает снизить боли при заболевании кариесом. Условная крепость напитка — ниже средней. Из-за низкого, относительно других сортов, содержания кофеина ходзича употребляют в любое время суток и почти без ограничений подают не только на десерт, но и как дополнение к мясу и рыбе.
Готовый напиток ходзича имеет умеренно насыщенный легкий карамельный вкус с древесными нотками и ароматом дымка. Чай по внешнему виду напоминает молотый кофе, заваренный напиток — растворимый кофе. И вкус имеет средний — между чаем и кофе. При добавлении молока похож на кофейный напиток с легким послевкусием черного чая с молоком.
С добавлением молока и незначительным взбиванием из порошковой формы чая ходзича приготавливают вкуснейший напиток ходзича-латте. Для этого к чаю ходзича добавляют отдельно взбитое до пены молоко.
В остальных правилах традиционной восточной чайной культуры полезно соотносить свои желания с мудростью древнекитайского поэта из династии Тан:
«Первая чашка увлажняет мои губы и горло, вторая уничтожает одиночество, третья исследует мои внутренности, четвертая вызывает легкую испарину, все печали жизни уходят через поры, с пятой чашкой я чувствую себя очищенным, шестая возносит меня в царство бессмертия, седьмая … Но я уже больше не могу. Я чувствую лишь дыхание прохладного ветра, которое поднимается в моих руках».
Промышленная упаковка чая ходзича, как правило, имеет такой же кофейный цвет. В производственном процессе разделяют чай на несколько подвидов — к примеру, «эксклюзивный» и «на каждый день».
Порошковый чай ходзича в закрытой упаковке рекомендуется хранить в сухом прохладном месте при температуре воздуха до +8…+15°C, вдали от солнечных лучей, до 24 месяцев.
Японский чай отличается мягким, но насыщенным вкусом от привычных чайных продуктов из Китая, Тайваня, Индии, Шри-Ланки, Кении, Грузии, а также от собираемых с плантаций на Алтае и в Адыгее — урожая российского производства. Японский чай доступен, а его приготовление добавит ценителям новые знания и вкусовые ощущения.
Людмила Белан-Черногор, большое спасибо. Эта статья мыслилась скорее как проходная, подобную информацию при помощи ИИ найти не сложно,...