Надо сказать, что и современные исследования подтверждают славу баранины как очень полезного, хорошо усваиваемого мяса, которое служит богатым источником белков, витаминов группы В, ценных минеральных веществ и микроэлементов, а ягнятину вообще принято относить к продуктам диетического ряда.
Многое, пожалуй, объясняется тем, что овцы обычно большую часть года содержатся в естественных условиях, на вольном выпасе и природных кормах. А потому мясо этих животных получается вкусным, ароматным и — что немаловажно — экологически чистым, то есть свободным от остатков антибиотиков, стимуляторов, биодобавок, которыми нередко грешит продукция крупных животноводческих комплексов. Недаром в кухнях многих народов молодая баранина приравнивается к дичи — мясу диких животных, добытых на охоте. Последуем же мудрому совету
Итак, как вкусно приготовить баранину. Дадим пару рецептов простых блюд из бараньего мяса.
Сначала приготовим суп-харчо
Для этого густого наваристого супа хорошо подходит довольно жирная баранья грудинка, но чтобы не было специфического запаха, надо брать мясо молодого животного. У выбранного куска отрубите длинные концы ребер, освободите мясо от пленок, промойте, обсушите и аккуратно разрежьте вдоль ребер — тогда каждая порция будет с косточкой.
В толстостенную кастрюлю или сотейник положите нарезанные куски бараньей грудинки, обжарьте и вытопите жир в течение нескольких минут сначала с одной стороны, потом с другой. Влейте немного сухого красного вина или слегка разбавленного коньяка и доведите на среднем огне до кипения. Добавьте лук, нашинкованный полукольцами, морковь, нарезанную соломкой, соль, специи, томатную пасту, перемешайте и дайте закипеть.
Залейте содержимое кастрюли горячей водой, доведите под крышкой до слабого кипения и поддерживайте такой режим около получаса. Затем всыпьте хорошо промытый рис, а когда снова закипит, добавьте нарезанный крупными кубиками картофель. Через 15−20 мин. приправьте суп рубленым чесноком и кинзой, снимите с огня и дайте немного настояться.
Подавая на стол, в каждую тарелку положите косточку с мясом, налейте суп-харчо и всыпьте зелень.
На 1 кг бараньей грудинки — 2−3 луковицы, 1−2 моркови, 3−4 ст. ложки томатной пасты, 2,-2,5 л воды, 0,5 стакана риса, 2 картофелины, 2 ст. ложки сухого красного вина или разбавленного коньяка, соль, перец, специи (хмели-сунели и пр.), зелень кинзы по вкусу.
На второе приготовим…
Чахохбили из баранины
Обычно это блюдо кавказской кухни готовят из курицы, но не менее вкусным оно получается из баранины — главное, чтобы мясо было молодое, с небольшим жирком.
Чтобы вкусно приготовить чахохбили из баранины, нарубите ее некрупными кусками, сложите в толстостенную кастрюлю, потушите несколько минут под закрытой крышкой на слабом огне, затем слейте появившийся сок в отдельную посуду. Продолжайте готовить с открытой крышкой (10 мин), добавляя сок, чтобы мясо не подгорело. В конце жарки постепенно внесите лук (уже ранее обжаренный), масло и пассеруйте еще 5 мин.
Затем добавьте очищенные от кожицы помидоры, отварной, нарезанный на четвертушки картофель. Воду, где варился картофель, не выливайте, она может понадобиться, если при дальнейшем тушении потребуется влить немного жидкости (не более 1 стакана на 1 кг мяса), чтобы овощи не подгорели.
Для ориентировки: процесс «сухого» обжаривания баранины длится примерно 12−15 мин, тушение с овощами — 30 мин. В конце тушения внесите зелень (петрушка, чабер, кинза, базилик) и сухие пряности (хмели-сунели, семена кориандра и др.). Солите чахохбили из баранины дважды: слегка перед закладкой овощей и перед добавкой пряностей.
На 1,5 кг баранины — 6 луковиц, 4 картофелины, 6−8 помидоров, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, пряности по вкусу.
Это наиболее простые блюда из баранины, которые может приготовить каждый. Попробуйте!
Александр Платов, как известно, на вкус и цвет товарищей нет! Но кто любит баранину( а как можно её не любить?), то подойдёт пожалуй, самый простой рецепт приготовления, по примеру греческих домохозяек. Мясо разделанное на куски, солится и перчится в меру, смазывается маслом или добавляется немного воды в форму, куда выкладывается мясо, закрывается крышкой или фольгой.Ставится в сильно разогретую духовку или печку, через пол-часа уменьшается огонь и томится ещё с часик. В конце поддав огоньку снимаем крышку. И даём чуть-чуть подрумяниться. Всё! Гарнир может быть подан любой. Но мясо получается сочное, ароматное, ( может быть тут оно не имеет постороннего запаха, не знаю, сравнить не с чем.) Но именно баранье мясо тут не заправляют ничем, оно имеет свой вкус, чего не скажешь о свинине или говядине.А ещё они очень просто готовят плов из баранины. Опять же, отварив мясо чуть подсолив, вынимают его, а в бульон засыпают рис. Постоянно помешивая и на большом огне варят рис минут 15-20. В конце добавляют немного масла оливкового и побольше сока лимона, мясо выкладывают поверх плова.Сверху посыпается свежемолотым чёрным перцем. Подается в больших блюдах. А жареные рёбрышки на решетке? Их потом грызёшь, как семечки! Ох, как же вкусна баранинка!
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Если баранина качественная и умеете готовить, то от блюда за уши никого не оттащишь! Знаю многих, кто "подсел" на баранину после того, как распробовал её. Я как-то давала ирландский рецепт (в "Гиннессе" тушат с тмином, изюмом, луком и т.п.). Готова предложить еще парочку рецептов: 1) куски баранины + лук, большой пучок кинзы (не заменять другой зеленью!!), ложечку зиры, чеснок, черный перец и сок 1 -2 лимонов. Потушить как можно дольше; 2) В стакане кефира развести 1 ст.л. венгерской паприки, 1 ч.л.кардамона, 1 ст.л.имбиря, 1/2 ст.л.сухой горчицы, 2 ч.л.соли, 1.ч.л. зиры, 1.ч.л.кориандра, щепотку корицы, 1 ст.л. цедры лайма, 1/4 ст. сока лайма, 1/2 ч.л. каеннского перца и 3 зубчика растолченного чеснока. Обмазать кусок баранины и поставить в холодильник на 1 -2 суток. Запекать под фольгой или в "рукаве".
0 Ответить
alfia lambert,
и двое суток ждать слюной подавишься
, а в ожидание кулинарного шедевра кушать перлову кашу с бульонным кубиком.
Столько индигриентов
0 Ответить
Александр,..
Чуть бы пораньше с рецептами из баранины!!! Эх.
Полбарана месяц назад привезли, не знал, что делать толком. Ну , конечно, две задние ляжки-ножки запек, на что сын сказал "Это че? Куриные? Разве куры такими бывают?@ потом из какого-то куска с дуру холодец сварил... Жир соответственно так в скороварке застыл, что хоть прорубь руби.
Оценка статьи: 5
0 Ответить
Олег Ветер, эх, на халяву, как известно, и уксус сладкий. Я не признаю баранину, как мясо, но, если надо, то приготовить можно и из баранины съедобное. От родителей как-то привёз козлятину (очень похоже), залез в Сеть, скачал рецептик, не заморачиваясь, приготовил и вся семья съела, почти не морщившись...
Ну а холодец из баранины? Только горячий, правда, это называется ХАШ, на любителя, готовить очень долго... После праздников оттягивает неплохо.
Удачи Вам!
0 Ответить
Александр Яковенко,
Спасибо! Вот я его и растапливал каждый день до кипятка. Потом снова - на балкон. Потом отковыриваешь слой застывшего жира и снова на плиту... Короче, мне сказали, что из баранины варить холодец ну никак нельзя. Стынит.
Благодарствую !
Оценка статьи: 5
0 Ответить
А я плов только из баранины готовлю. Но автор и Александр Яковенко правы, надо брать только молодое мясо.
0 Ответить
Нет, нет и ещё раз нет!!! Баранина? Насмотрелся и нанюхался а, особенно, наелся на Кавказе (горячие точки...)! Может быть ягнятина, ещё горячая... Но баранина? Застывший жир, специфисский запах...
Толи дело свининка, говядинка...
0 Ответить
Александр Яковенко,
. Один раз купил баранину. До сих пор стойкое отвращение даже к названию.
Фу какая гадость.
С вами солидарен
0 Ответить