Константин Кучер
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
Да, Ляман, Вы правы: чечевица - довольно сытное блюдо. Поэтому, думаю, как раз в пост, да к постным блюдам (типа вот таких гороховых котлет) такая подлива будет очень хорошим дополнением!
Спасибо за интересный рецепт.
Спасибо, Ляман. Прочитаю!
Ляман, если Вас не затруднит, хотелось бы чуть поподробнее о подливе. Думаю, она, действительно, хорошо подошла бы этому блюду.
Кстати, в продолжение только что начатой темы: вполне возможно, подлива заслуживает того, чтобы о ней - не только в комменте, но и оформить этот рецепт отдельной статьей. Как, Ляман? Подумайте!
Да-да, Ляман! Вот написали Вы про огурчик... И так вспоминается... Вроде, был там тертый свежий огурец. Единственно, что меня смущает: мы окрошку едим из тарелки. А этот напиток подается в высоком стакане грамм на 200-250. Размешиваешь ложкой с тонкой длинной ручкой и пьешь эту освежающе холодную, острую и кисловатую жидкость.
Видите, Ляман, какой я знаток азербайджанской кухни, что кюфту перепутал с овдухом...
Утешает только то, что не один я такой. Но это о чем говорит?! О том, что здесь - непаханое поле деятельности для Вас. На мой взгляд, Вам, Ляман, обязательно надо писать и об этом. Об азербайджанской кухне. Ведь Вы, чувствуется, большой мастер в этом деле!
Спасибо за отзыв, Ляман.
На Ростовской трассе большинство кафе (во всяком случае, из тех, что знаю и где, как правило, останавливаюсь на перекус) - азербайджанские. И летом в них, пока ждешь то, что заказал, можно выпить освежающий напиток, который мне очень нравится. Что-то типа кефира (густой, однородный кисломолочный продукт), острый (видимо, давленный чеснок присутствует) напиток, в котором довольно много рубленой (но не очень мелко) зелени (самой разной, начиная с хорошо узнаваемой кинзы и заканчивая привычным нам укропом). Если не путаю, называется напиток кюфта. Но по названию вполне могу и путаться. Для меня важнее сам напиток, чем его название.
Да и вообще... Суббота. Выходной. Почему бы не сбегать за бутылочкой хорошего узбекского и не устроить вечером небольшой праздник для своих близких? Ну, и для себя самого - тоже! Как ни как, стоял у плиты, готовил... Может, заслужил?!
Как по мне, так статья пошла в номер как раз на тот день, что и надо. Суббота. Выходной. И при желании всегда можно найти время, чтобы немного постоять у плиты.
Вот я и подумал, прочитав утром первый коммент...
P.S. Мясо и морковь уже обжарены. В казан "пошла" картошка.
Спасибо, Тарик, за такое интересное дополнение.
ПОТРЯСАЮЩЕ!! Столько не только новой, но и очень интересной, удивительной информации! Потрясающе...
Зал встает и аплодирует стоя.
Да что Вы, Валентина! Совершенно не за что. Тут спасибо надо бы сказать Игорю Ч. Это он в ветке обсуждения моей статьи о плове спросил - Что такое шавля? Я ему постарался ответить. И из вот этого старательного ответа как-то, почти незаметно и получилась статья.
Так что и саму тему подсказал читатель, и появилась она во многом благодаря его пытливости и любознательности. Вот такие вот дела...
Только рад, Ольга, если материал оказался Вам чем-то полезным. Спасибо за отзыв!
Спасибо, Валерий. Большое спасибо.
Я тоже помню тот плов "с дымком". Который готовили в больших казанах, на открытом огне, прямо у придорожных чайхан. И очень скучаю по тому плову. Наверное, так же скучают за молодостью. Которая ушла. И которой уже больше не будет.
P.S. Да, кстати, почему ты ничего не написал за айву? Её тоже добавлять в плов? Просто добавлять? Или, например, вместо чеснока?
Р.P.S. Ещё одно "кстати". Не знаю почему, скорее всего, из-за того, что в первых пловах, которыми меня угощали или готовили при мне, - шафрана не было, я эту приправу не очень люблю и в плов никогда не добавляю. Хотя, вот, прочитал тебя и подумал: "А может, попробовать?!!"
Да, Игорь, ещё один интересный момент.
Это я уже "пишу" подсказанную Вами статью.
Плов, как я об этом обмолвился в статье, едят в Средней Азии руками. Это можно себе позволить, т. к. весь плов из казана выкладывают на ляган горкой. Верхний, поверхностный слой, как обычно, остывает быстрее того, что внутри. Поэтому с поверхностного слоя плов можно брать руками. Еда в Средней Азии обычно сопровождается беседой. Как минимум, нужно отдать должное хозяину, его мастерству в приготовлении плова, ну, и т. п. Пока беседовали, тот внутренний слой, что стал поверхностным после того, как первый разобрали руками, за время беседы успевает подостыть. Снова берем его руками, продолжаем беседу и... И так, пока с лягана не "уйдет" последняя рисинка.
Шавлю руками не едят. Просто потому, что это невозможно. Шавлю прямо из казана раскладывают по тарелкам. Соответственно, она горячая, руками не взять. Поэтому шавлю едят ложками. А чтобы было не так горячо кушать, сверху шавлю ещё и посыпают толстым слоем (из-под которого иногда и шавли не видно) пошинкованного полукольцами и отбитого лука. "Отбитый" - значит следующее:
Чтобы лук остался острым, но из него ушла горечь, лично я после шинковки хорошенько мну его в руке, а потом промываю холодной водой и откидываю на дуршлаг. В Средней Азии делают не так. Лука для шавли надо много, замучишься его мять. Поэтому лук сразу шинкуют в миску (как, я как-то рассказал в своей статье "В чем подлинный смак плова?"). Как пошинкуют, накрывают сверху такой же по диаметру миской и в пределах минуты интенсивно трясут этой закрытой составной ёмкостью. В результате такой тряски лук мнется и из него выделяется сок, с которым уходит и горечь, оставляя остроту. Остатки горечи "выбивает" из лука горячая шавля, поверх которой в тарелку и накладывается этот отбитый лук.
Учитывая вот эти две особенности блюда - припускание, а не обжаривание лука, и выкладывание его поверх горячей шавли, я бы сказал, что лицо плова, его изюминку, создаёт рис. А у шавли тоже самое делает лук.
Услышал однажды зимний разговор: нет плохой погоды, есть плохо одетые люди.