Лаура Ли
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
- Подкасты
В отсуутствии специалиста по США расскажу вам прямо из Чикаго как у нас обстоит дело в кефиром в Америке. Лет 30-35 назад, до появления так называемой ПЕРВОЙ волны русских, в США кефира не знали. Был йогурт, был греческий ( очень кислый) кефир-цацики и исключительно в магазинах здоровой пищи был ацидофил, жиденький-прежиденький в лекарственных баночках. Америка не знала кефира. И вот приехал в Чикаго предприимчивый человек и наладил производство кефира. Фимилия его была Смолянский, но русская тусовка дала ему погоняло "КЕФИР". (Кстати, неправда, что только на Брайтон Бич живут остряки - у нас был ресторан Метрополь, где кстати снимался фильм Брат-2. Хозяина ресторана, человека состоятельного, окрестили Долларом, а сына его Полтиником). Так вот о Кефире. Он первым основал империю кефирную. Его продукция поставляется во все штаты штатов, Канаду. У него одних кефиров видов под 40, а также ряженка, квашенка, простокваша, топленое молоко, сырки в шоколадной глазури. Империя его называется Лайф Уэй. Есть в Лос Анжелесе конкурент, но против Кефира он не тянул. Господин Смолянский недавно умер, сейчас его империей руководит его дочь и рейтинг компаним по-прежнему очень высок. И не передать как эта семья много сделала для нашей общины! Скольким людям Кефир дал работу, его заводы укомплектованы, в основном, русскоговорящими без английского. Полгорода пришли провожать Кефира в последний путь! Были представители высших городских властей и почти все наши люди. Дочь Кефира продолжает его дело в плане сплочения нашей общины - она на свои средства проводит русские летние пикники, на которые привозит исполнителей из Украины, России. Кефир держал вдобавок еще и русский радиоканал . Вот эта семья посадила американцев на настоящий русский кефир. О нем как о выдающемся бизнесмене писала на первой странице газета ЧИКАГО ТРИБЮН!Особенностью Кефировых кефиров является добавление пробиотиков в продукт. Поскольку медицина наша слишком радикальная, доктора сажают пациента сразу на антибиотики, а после известно что случатся с нашим кишечником. Лаборатории Кефира разработали наилучший состав биодобавок и клинически доказали ( а здесь это не так-то просто), что кефир восстанавливает флору кишечника. Американцы полюбили кефир и очень охотно его пьют, (на одинх русских фирма Кефира не процветала бы). Стоит литровая бутылочка кефира в зависимости от класса магазина от 3.50 до 4 долларов. Вот такая история с кефиром в США.
А таперь рецепт летней холодной окрошки на кефире. Для такой окрошки годится кумыс, греческий кислый кефир, мацони или наш обычный, но пожиже ( здешний кефир настолько густ, что его надо выколачивать из бутылки и затем сильно размешивать - сравниваю с советской сметаной) . Подготовьте крошево из свежих огурцов, всяческой зелени, вареного яйца, соленого огурчика ( не маринованого), специи-соль по вкусу. Соедините с кефиром пожиже и ешьте на здоровье. Не поверите, как освежает. А НАСЧЕТ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ + КЕФИР, не волнуйтесь, так как молоко в кефире уже перебродило. Это блюдо популярно в Болгарии, на Кавказе и в среднеземноморской кухне. И теперь вопрос к землякам на засыпку, продается ли в России кумыс, козье или верблюжье молоко и кисломолочные изделия из них? Тогда я бы посоветовала вместо коровьего пить именно такие кефиры-кумысы.
Хотите сделать домашний кефир - всегда имейте на полке высушеную пленку куриного желудка. Отщепните кусочек, бросьте в молоко. Я еще иногда добавляю сметаны пару ложек. Образовавшийся обрат не вылевайте, а используйте для умывания, особо хорошо помогает деткам с диатезными высыпаниями на щечках. Не хотите этот кефир пить - дайте закипеть(сразу снять с огня!), отожмите через марлечку и имеете прекрасный домашний творожок.
Сейчас американская медицина утверждает, что молочные продукты - вред. Что они нужны организму только до появления первых зубов, как это в природе у млекопитающих. Что дети, долго кормящиеся грудью отстают в утственном развитии от детей, начинающих рано жевать. Правды в этом есть только то, что желудок младенца построен в форме прямой трубы вниз, что годится для питания молоком. Но со временем этот желудочек должен повернуться в теле горизонтально благодаря жеванию твердой пищи. Насколько это связано с отставанием в умственном различии совершенно непонятно! Или это лоббируют жещины, первязывающие грудь сразу после рождения ребенка?
Молоко, оно не всем идет, многие люди не расщепляют лактозу. Но если пьется, то, думаю, пейте на здоровье и молоко и кефир, все лучше, чем химическую кока-колу!
А вот один из способов приготовления ухи по-еврейски. Сразу оговорюсь, что рыба должна иметь чешую, чтобы считаться кошерной. Но если даже кошерную рыбу сварит не-еврей, такая уха уже не считается кошерной.
Можно ее сварить двойной или тройной. Обычно мелочь в чешуе как первую, так и вторую закладки, уваривают в марле. Затем в прозрачный двойной бульон добааляете треть объема измельченого сырого лука и несколько ст. ложек хорошего оливкового, либо кунжутового, либо подсолнечного масла. Увариваете на медленном огне 4 часа до полного растворения лука. Марлевый мешочек с мельчью удаляете. После этого добавляете куски основной рыбы, целиком картофель, помидоры, корень сельдерея или петрушки ( после варки - выбросить!) зеленый или красный болгарский перец. Пассируете морковь и лук. При окончания варки добавляете в уху. Зелень по вкусу.
Сейчас у вас под утро, а у нас под ночь. Сижу и попиваю мой любимый МАХИТО ( см. как готовить ягоды на зиму), и думаю, что если бы Россия перешла на благородные коктейли, цвет лица из синюшного перешел бы в голувудский. Мы с мужем много пьем по американским понятиям - по 2 дринка в баре за вечер. Мой первый - МАХИТО, второй КАМПАРИ на льду 50\50 с водкой. Это дело занимает у меня часа полтора. Пока лед растает, пока с барменом потреплешься, счет пришел по 15 баксов на питуха. Нормально, но и не пьян, и не то, чтобы не совсем ничего не испил. А у нас еще машинка прикуплена на выхлоп ( везде продается!). дышим оба в надежде у кого процент побольше содержания в крови. Обычно у него -медленый мтаболизм, Кому рулить?- Азия, господа, снова баба за рулем!
Синева в оттенке кожи свидетельствует о долгосрочном кислородном голодании в капиллярах системы. Длительное обезвоживание Алкоголь сжирает воду из тела. Почему они утром пьют рассол - востанавливат гипернический расствор в крови, то, из чего состоит наше тело - физраствор!.
Люди, пейте питательный алкоголь - МАХИТО, МАРГАРИТА, МАРТИНИ ТВИСТ ( о мартини на вермуте - особая поэма, ибо она на полыни, а полынь гонит из организма сто боляк!) Господи, сколко мировая кухня придумала вкуснятины на слабом алкоголе, травной, лекарственной, и надо-же, пила и пьет Россия что поубойней, чтоб дешево и наповал. Вы хочете песен о коктейлях - их есть у меня! Кто интерсуется как вкусно выпить и закусить - пишите.
Спасибо, Елена. А Вы никогда не пробовали лимон с черным перцем? Хорош как закуска к крепким спиртным напиткам, текиле ( она вообще без лимона немыслима - правильная такила,хоть в коктейле Магргарита, как , как у нас говорят, прямо - только с лимоном!).
Водку хорошо закусить долькой перченого лимона. Попробуйте, может понравися. А Вот насчет лимона с мятой - дарю рецепт популярного карибского коктейля МАХИТО. Ром гавайский, наполнитель лимонный как для маргариты или просто тот сок, кторый у Вас в банке. Берете много мягкой мяты, можно кинзы добавить. Опускаете листья в высокий узкий стакан, какой идет на виски-он-де-рокс, ступочкой по размеру бокала разминаете листья для пущей ароматности (Ну. а если нет такой ступочки, помните листике на доске, и опустите в стакан. 1\3 рома, 2\3 димонного наполнителя, лед. На трубочку или на ребро стакана - лимон. Соль? Я пью это дело из соленого стакана. Охлаждаю в морозилке мокрый стакан. Окунаю в воду, затем в маргаритовскую соль. Мне нравится когда мой напиток налит в стакан с солеными кристалами. Многие пьют МАХИТО иначе - соль насыпается на тыльную сторону руки между 1-2 пальцами и слизывается. Сам напиток получается зеленоватого цвета за счет мяты и кинзы, так что двойная веточка вишни, очень украсит ваш напиток.
У нас в США водовку не пьют.( она. родная наша,только лишь компонент коктейлей ( АБИДНА, ДА, ПАЦАН!Ы)? а пивко, но не в подготовленную душу в дни футболныхм матчей по 10 -15 пинт выжирают. То же на гей-парадах. Пиво ( неразбавленое!) реками льется. Синдрома понедельника не наблюдала за всю свою жизнь в США. Люд балдеет от 2-3 питчеров пива, но, скажу, пиво свежее, классное. Срок жизни бочкового пиве - 2-3 месяца, бутылочнго - не много больше. Пьет народ, в основном, отчесественное пиво - Будвайзер, Миллер. Снобы, вроде меня, яноонские пива, мексиканскую Корону с лимоном. Но что бы кто-бы ни пил и сколько, принимают после бара анти-алкоголь и...за руль. У нас-то транспорта общественного после баров нет!. В последнее время стали рекламировать РУ-21, средство испытанное КГБ для своих хитрых штучек. На наших сайтах пилюли преподносятся как изобретение Кремля. Почитала, проверила на химсостпав- уголь аквтированый в чистом виде без вреда для организма. Интерсно , если Вы пукнете, то вам гарантируетсяя. что выхлопа-запаха не будет. А уж по утру, поцеловавшись с боссом в приемной, Вы будете благоухать трезвенником в период Великой Депресии. Что ж, не синейте, земляки! Хотя, как говорилось, что русскому благо, то немцу смерть. А так-то, пить или не пить, в России, и кто зачем и почему пьет - кто бросит камень? Я - пас.
Витамины и минералы при нагревании, а тем более кипячении разрушаются, остается только вкус и запах, а полезного - пшик. В свое время в России я готовила только свежеперетертые ягоды с сахаром. Да, сладко было, но все в ягодах оставалось живое. Обычно соотношение было: на 1 кг ягод - 1-1,5 кг сахара в зависимости от кислоты ягод. Малину - 1:1, смородину - 1:1,5. В любом случае перетертые живьем ягоды хранились в холодном месте. Я для верности еще добавляла таблетку аспирина на литровую банку. Морсы получаются зимой великолепные, разводите на свой вкус. Малину живьем пили мы при ангине, ОРЗ, смородиной полоскали рот при чистке зубов. Ну, бывает, не досмотришь, начинает забраживать - и прекрасно, перегоните это в чудесный домашний уксус. После 40 дней брожения слейте в емкость с доступом воздуха, лучше таких уксосов ничего нет. А можно перегнать и на вино. Дайте побродить дней 40 под пробкой со шлангом ( кто делал, знает о чем я говорю). Упустили вино, переходите на уксус. А захотите спасти вино, добавьте сахара, спирта и получите прекрасную наливочку.
И еще о заготовках. У нас в Америке никто не додумается есть варенье живьем, как такового варенья вообще не производится. Имеются повилдла ( средне уваренные фрукты) и джемы ( плотно уваренные фрукты). Но ложкой их из банки никто не трескать не станет ради поесть сладкого. Используется это дело для только начинки домашней выпечки. На оладья толстые у нас не используют джем, как это делают в Великобритании, ( блинов тут не знают вообще!), а поливают оладьи жидким кленовым приторно-сладким сиропом. Мерзость мерзостная, долго привыкать надо!
Рецепт моего фирменного абрикосового варенья: спелый абрикос без червоточин разделите на половинки ) если спел- не перезрел - хорошо разделяется), удалите косточки. Половинки плода киньте замачиваться в спирте медицинском или питьевом. Косточки просушите, расколите, удалите кожуру с ядрышек!!! В ней синильная кислота, цианиды, очень опасно. При правильной спелости фрукта, ядрышко после очистки само распадется на 2 долечки. Подсушите, бросьте в тот же спирт, дайте настояться ночь. Утром откиньте на дуршлаг плоды и ядра, просушите на полотенце и в медный таз в подготовленый сироп-патоку. Обычно я давала меньше 1 кг сахара на 1 кг абрикос. Первый день варим до появления пенки. Пенку убираем, оставляем в медном тазу на сутки, вторые сутки увариваем до кипения, снимаем пенку, Третий день: пенки нет. Пробная капля патоки на ногте не растекается, янтарногого цвета, ядрышки осели на дно таза. Весь смысл ( бог с ними, абрикосами! - ядрышки! Дети обожают это дело!).
Только не удумайте это сделать с вишней!. Вишневые косточки в скорлупе - чистый циан! Для вишенвого варенья косточки удаляются шпилькой ( вот уж не знаю, есть ли сейчас в России енти шпильки?), а ягода моментально опускается в спирт для придания хрумкости. Я это делала в решете для экономии спирта, перетряхивала содержимое. Да, сироп отдавался из чищеной вишни в спирт, зато потом его в чачу перегнать - нет лучше чачи, чем вишневая.
Джем живой лимонный: дольки лимонов в кожуре, сахар, мята молотая - слоями укладывается в стекляную банку. Пропорция - сантиметр слоя лимонов - столько же сахара с мятой. Послоили . Закрыли марлей. Появился сок? Продавите слои под сок. В холодильник. Сок будет еще долго выделяться. Выступившим соком приукрасить чай ледяной или горячий ( мы в Америке не пьем горячий чай, только ледяной с кусками льда в крепком охлажденном чае - советую!). Я испосльзую сок при укусах комаров, мелких ссадинах, для размягчния пяточных натоптышей. Работает. Мордочку самызваю.
Бананы: бананы в кожуре дольками, сахар 1:!. Слоим, аспирин. Дайте отстояться. Болит голова? - на лоб и затылок. Тошнит? - ложку сиропа. Утром быструю масочку на мордашку? Гущу на лицо-шею- глазницы избегаем, весь день ты королева бала. Вообще бананы у нас - панаея. Даже спать советуют у нас на подушечке с банановыми свежими очисточками!. Он и вправду хорош. На ожог попробуйте шкурку- не было ожога. Давление снимает будучи приложен к затылку. Ранки лечит. Я не знаю, правда, сколько они стоят в России, но у нас они дешевле картошки - доступны нищему. Во всяком случае, банан ( по мне так это просто мороженая картошка в последней степени разложения!) не плох как сырье для повидла - сахару не надо почти, благодаря плотной клетчатки уваривается быстро до джемовго состояния. Как кому, я бы есть не стала. Грибочков бы соленых мне, груздей черных! А так-то, кто что любит. Кушайте себе в удовольствие и на здоровье!
Уже сколько лет подряд я ищу обычный щавель в разных сетях магазинов США. Нет у нас ЩАВЕЛЯ! не знают, что это такое. Моя приятельница поехала в свою родную Польшу, привезла семена щавеля и посеяла. Взошел. Укрепился, и теперь зеленый борщ вместо из шпината + лимонная кислота, я могу делать из полноценного щавеля с его натуральной кислинкой. Но шпинат не ушел из моего настольного коронного блюда. Итак, шпинат!
Высеваю на очень рыхлую землю, в качестве подкормки в свое время в Питере на даче я использовала мойву размороженую. Примерно с килограмм на грядку на глубину лопаты. Отличное удобрение, дешевое и органически чистое. Есть один нюанс - могут появится червячки, но не под шпинатом, а под редисом, особенно длинноплодном, вьетнамским. Шпинат надо использовать когда листья наиболее ярко-зеленые, не деревянистые. У нас тут в США шпинат едят как блюдо номер один: листья промыть, измельчить, запарить на сковороде до первого вскипения. поморить под крышкой, по вкусу лимонный сок, перец, соль, сахар. посыпать тертым сыром или замесить с майонезом с остуженом виде. Называется шпинатная паста. Я делаю иначе: спрыснула водой,поморила под крышкой сырым в капле кипятка, посыпала тертыми сухарями, толченым чесноком, засыпала тертым сыром, быстро размешала и долой с плиты. Дело в том, что щавелевая кислота, равно как и витамины разрушаютс при нагревании. Лучший способ - ошпарить листья, дать стечь и измельчить, но тогда зубы надо чистить ультразвуковой щеткой, шпинат останется жестковатым. Наиболее популярная начинка для пирогов - именно сырой шпинат _ лимоная кислота + соль + при желании - измельченное крутое яйцою Ну, вточь наши пирожки с луком зеленым-яйцами!
В восточных ресторанах шпинат томленый - первое блюдо! В мясной бульон вливается шпинатная паста + кислота, а далее заправляется зеленью, ван-тонами ( пельмени из свинины), сдабривается соевым соусом, острым соусом из кайенского перца. Но будучи экспертом в кулинарии, заранее скажу, что в среднем в китайских ресторанах кастрюль меньше 10 литров на кухнях нет. И представляю себе какое варево из нежных лепестков салата оттуда выдается
В последнее время шпинат пропагандируется как ингридиент в зеленые овощные салаты ( то, что в США называется гарден-Сэлад - листья разных салатов, свеклы, крапивы, одуванчика, разных неведомых мне трав + плюс сырые листья шпината. Для серьезности полируется кубиками сыра-брынзы, кубиками ( по желанию) куриной вареной грудины, кубиками сухариков ароматизированых. Стоит бадья этого салатика от 6 до 9 баксов, но порция - таз. Постоянно гуляет официант с добавкой и тетрым сыром. В основном, такой салат является первым и вторым в любых ресторанах здорового питания. Люди, следящие за своим питанием, берут только салат и ничего больше не заказывают. (Если обедает партия, скажем, 4-5 чвеловек, можног заказать салат на всех, что гораздо выгоднее. Ставят тазище на всех и столько сколько партия, тарелок. Едите сколько влезет, тазище пстоянно пополняется. Таза такого салатика в ланч хватает до динера после раоботы. На столе стоит выбор приправ. Каждый сам выбирает, что ему угодно: масло\уксус, тартар соус, блю чиз соус, йогуртовый соус, да все, чем можно приправить салат. Я была поражена, что в России мы качан салата разбирали на листья и мыли проточной водой - здесь этого не делают. Считается что при удалении наружных листьев кочана, внутренние самоочищаются. Можно встряхнуть пучок, но ничего не моется внутри кочана. Шпинат моется в дорогих ресторанах но где, кто и как - никто не видел. По крайней мере весной этого года паника была - отозвали из сети Тако Бел всю продукцию, вроде нашли коли-инфекцию в шпинате. Да и не удивительно - на полях, где работают сезонники-мексиканы не предусмотрено туалетов и рукомойников. Вот и весь наш шпинат.
Шпинат-сюрприз: свежий, хрустящий лист шпината промять в руках по линиям жилок. Размягчился? Тертый сыр + чеснок ( перо/ плод), зелень, майонез, хотите мяса? - измельченное мясо по Вашему вкусу, колбаса, сосиски. бастурма и пр. и пр. - вымешиваете до консистенции паштета с майонезом или баклажанной икрой, оборачиваете шпинатным листом в форме голубца. Хотите полить сменаткой? Маслом? Чем угодно!
Мы различаем открытые и закрытые, а также горячие и холодные. По сути дела гамбургер, чизбургер, хот дог - те же горячие сэндвичи. Пицца - открытый горячий бутерброд. Из горячих мы выделяем сухие или мокрые, т. е. подающиеся в замоченном в подливке хлебе (Italian Beef). Сухие не нужно понимать как предельно сухие - все они имеют жидкую смазку (майонез, кетчуп, горчица, тахини соус и т.д.) Сухие у нас называются САБ (от сабмарин - подводная лодка). Их продают в САБАХ - сети кафе. САБЫ готовятся из батона (или полбатона) городского (бывшего французского за 22 коп.) белого хлеба. Непременным компонентом каждого (мокрого или сухого) являются овощи. Обычно на слой смазки (выбираете, что хотите, на вкус) кладутся слои помидоров, лука репчатого, дольки соленых огурцов, непременный салат-латук листом или измельченный (также отдельно оговариваете, что Вы хотите в свой САБ), по желанию ломтик мягкого сыра за дополнительные 25 центов. Самые распространенные САБЫ: ветчина - сыр + наполнители, куриная /индейкина грудина + сыр, тунцовая паста (измельченный консервированный тунец+горчица+ майонез+релиш)+ сыр, рыба жареная + наполнители. Кстати о тунцовых сэндвичах - они бывают также и горячие. Есть сеть кафе КАРМАН - там выпекают большой пирожок весом с полкило с наполнителями по вашему выбору: грибы, маслины, говяжий фарш, лук, томаты, дольки соленых огурцов, все, что значится в списке начинок заведения для КАРМАНА. Шампиньоны у нас едят сырыми - поэтому в САБАХ можно заказать как наполнитель свежие шампиньоны. Многие САБЫ имеют свои фирменные сабы - все, что хозяевам в голову взбредет.
Если американец заказывает завтрак - это значит, что он заказывает яичницу. Сэндвич на завтрак - это взболтанная яичница + наполнители. Обычно к наполнителям относится бекон.
Самый, пожалуй сложный сэндвич - РУБЕН: готовится он на ржаном румяном поджаренном в сливочном масле хлебе. Отдельно в микроволновке готовится начинка - на слой корнбифа - майонез, кислая капуста, кольца лука на листе вощенки ставятся в микроволновую печь, сверху покрываются пластиком сыра - кто какой сорт заказывает - нагревается до оплывания сыра, быстро перекладывается на промазанный горчицей горячий хлеб, накрывается вторым ломтиком. Готово.
Если Вы заказываете любой сэндвич, Вас обязательно спросят, на каком хлебе вы его хотите - белом, черном, сером и какой сорт сыра Вы хотите. Далее Вас спрашивают, что Вы хотите добавить или удалить из вашего сэндвича. Вегетарианцы могут заказать только овощной-сырный сэндвич, кошерные люди - только из кошерных продуктов. Второй по популярности - Итальянская говядина - тонкие пласты ростбифа с наполнителями. По желанию клиента белая сайка покрупнее хотдоговской либо замачивается в мясной подливе, либо остается сухой. В открытую сайку по бокам вставляют слои помидора, кольца лука, укладывается граммов 150-200 ростбифа, острые перчики джалапено. Можно заказать закрыть сэндвич пластиком сыра. В основном, вся рецептура всех сэндвичей классическая и наш народ знает, какие ингредиенты должны входить в любой сэндвич, но заказывая его, он волен варьировать ингредиенты по своему усмотрению. Естественно, американец не попросит черной или красной икры в свой индюшачий или куриный сэндвич, но ассортимент наполнителей унитарен по всей стране.
Особое дело - средиземноморские кафе - там совсем иная петрушка. Готовятся сэндвичи там на хлебе ПИТА - овальная пшеничная или ржаная пустотелая лепешка. Ее могут попалить на стальной плите, поджарить в оливковом масле или подать холодной - по Вашему выбору. Лепешка надрезается по окружности, раскрывается и смазывается обычно соусом тахини или греческим йогуртовым соусом. На нижнюю сторону накладывается слой измельченного салата латук, слой помидоров, слой лука и далее главный наполнитель - гирос греческий, шашлыки, жареный фарш, кафта кебаб (говяжий фарш, петрушка и пшенная крупа - смесь - на Ваш выбор) нутовая паста гуммус, паста баба-хануж - все, что вы заказываете. Закрывается сэндвич верхней половиной ПИТЫ, заворачивается в квадратный лист вощенки, разрезается пополам и подается либо в горячем либо в холодном виде в зависимости от заказанной начинки. Отдельно остановлюсь на соусе тахини. Баночный тахини-паста - 2 ст. ложки, лимонный сок - 1 чайн. ложка, соль по вкусу, вода по потребности для достижения пастообразного состояния (затвердевает до состояния халвы очень быстро - перемешивать нужно со страшной скоростью и регулировать консистенцию до нужной, паштетной)
Мой же любимый сэндвич из обычной русской твердой колбаски на ПИТЕ пшеничной: холодную ПИТУ разделяю тонким ножом на половинки, промазываю нижний слой смесью майонеза и кетчупа с горчицей. Верхний слой - русской баклажанной икрой домашнего приготовления. Измельчаю листья латука на нижний слой, покрываю тонкими пластинами томатов, кольцами сладкого белого лука. Посыпаю измельченным зеленым луком и зеленью, выкладываю слоями тонкие ломти твердой колбасы или сырокопченого мяса Прошуто, покрываю ломтиками любого мягкого сыра (можно копченого, а к мясу Прошуто особо хорош свежий сыр Моцарелла, прикрываю верхним листом, заворачиваю в вощенку, разрезаю пополам. Охлаждаю час на верхней полке. Советую попробовать, но у каждой хозяйки выбор ограничен только ее фантазией - пробуйте любые ингредиенты и пропорции. Иногда вместо мясного наполнителя я использую отварные креветки из мелких (они дешевы у нас), но нужно убедиться, что креветки абсолютно сухие, без влаги, иначе Ваш сэндвич "поплывет". Хороши перцовые сэндвичи из разных сортов тертого сыра: готовите сырную пасту: тертый сыр 4-5 сортов, чеснок, мелко порубленная зелень. зеленый лук, базилик, мята - смешиваете с майонезом до состояния паштета. Крупный плоский красный, оранжевый или зеленый сырой перец разрезаете напополам, выбираете средину, наполняете сырной пастой, складываете половинки вместе, чуть сплюща - перечный сэндвич готов.
В принципе, между двумя ломтями любого хлеба или овощей можно вложить, что Вашей душе угодно. Многие в США вообще избегают хлеба, поэтому сейчас входят в потребление сэндвичи на листах салата, свеклы, капусты с низкокалорийными сырами и овощными наполнителями - припущенной крапивой, одуванчиками, шпинатом пареным на майонезе или воде. Хороши сэндвичи в маленьких плодах папайи - плод очищается от шкурки, сердцевина удаляется, маленькие шарики свежевыжатой Моцареллы и карликовых томатов, порезанные зеленые маслины - в равных частях - закладываются в сердцевину, закрываются кусочком булочки. Булочку можно подрумянить и промазать чесноком. Еще один секрет. Никогда не пользуйтесь дешевыми растительными маслами - только экстра девственное оливковое масло. Любое блюдо можно испортить низкокачественным маслом. Для своих сэндвичей я вообще использую пары кипящего оливкового масла - небольшое количества оливкового ДОРОГОГО масла
(желательно южно-греческого или южно-итальянского) вливаю на сковороду и даю закипеть. Перевожу на медленный огонь, накрываю сковороду мелким ситом, на сито - хлеб, питу, сверху покрываю миской и даю постоять на пару. Любой хлеб, питу обмазываю слегка толченым чесноком с зеленью и перцем с каплей томатной пасты.
И немного лингвистики - сэндвичмен - это не тот, кто ест или готовит сэндвичи. Обычно это человек, который носит на себе плакаты впереди и сзади корпуса тела: забастовщик, проповедник, искатель справедливости. ("Прокурор Смит за взятку посадил мою жену!")
И, как положено, для завершения, вернусь к началу своего коммента (Заранее прошу прощения за мои ошибки в русском). Гамбургеры, чизбургеры, хотдоги... - лицо Америки. Спросите, почему - А как Вы будете поедать котлеты и борщ, сидя за рулем? Большинство работающих американцев очень часто ест именно за рулем из бумажки/фольги. Времени на ланч нет или его стараются использовать для других нужд. Я лично ничего плохого в сэндвичах не вижу - и мясо, и овощи, и сыр, и хлебушек. Ну, чем не второе блюдо из тарелки? А трудовая Америка ест на ходу и если жена плотника свертела ему утром на ланч хороший домашний сэндвич, будьте уверены, он съест его за рулем.
А попробуйте сказать "черт, черт. поиграл и отдай". Вот посмотрите, что выйдет.
Большое спасибо за рецептуру, Михаил. Уже распечатала и подшила в свою коллекцию рецертов руской кухни. Я живу в Чикаго больше 15 лет, Наверное, только у меня в доме можно поесть домашние соления, пироги, селедочку под шубой, расстегаи и кулебяки, пельмени ( а не равиоли химические). Культуры домашнего приготовления пищи у нас тут нет. Редко кто готовит даже в русских семьях - молодежь ест вне дома. это уж точно. В русских семьях не квасят больше капусты, не маринуют баклажаны, не делают зоготовок - зачем, все в магазине есть круглый год. Но когда я угощаю своими соленьями и вареньями, разницу-то чувствуют! Совсем другой нарзан. Вот теперь насолю арбузов по Вашему рецепту и буду угощать своих друзей. А еще мне очень понравилась идея соленья арбузов в арбузном же рассоле. Кстати, так я засаливаю огурцы - переростки с грядок не выбрасываю, а перетираю на терке и этим рассолом без добавления воды заливаю корнишоны. Я уже об этом писала - поделилась особыми способами засолки огурцов. Еще раз спасибо большое!
Сенат США принял намедни резолюцию о проведении в июле "национального месячника арбузов" (National Watermelon Month). В резолюции сообщается, что в прошлом году у нас было произведено 1,905 миллиона тонн арбузов. Они выращиваются в 49 из 50 штатов страны и экспортируются в Канаду. Наши сенаторы объявили, что " в арбузе нет жиров и холестерола, он является отличным источником витаминов А, ВВ и С, а также калия, который жизненно важен для здоровья и предупреждения болезней". Для популяризации этой здоровой ягоды сенат постановил провести в стране национальный месячник арбуза.
Арбузы у нас в продаже круглый год, неспелых просто не бывает никогда. Особо популярны арбузы без косточек. Но вы нигде не найдете моченого арбуза - такого в США не ведают.
А вот старый способ хранения арбузов на зиму: крепкие поспевшие плоды обсушите со всех сторон на солнышке, приготовьте замес из глины с водой. Обмажьте арбуз плотно со всех сторон глиной, просушите на солнце. Когда глина затвердеет подвесьте в авоське-плетенке арбуз в погребе. Сохраняется даже до весны.
Хочу еще поделиться рецептом пригтовления арбузной вазы: берется продолговатый арбуз. Срезается вдоль половина или треть арбуза. Из той части арбуза, которой подлежит стать вазой, вынимаете мякоть. Получается пустая емкость. По краям емкости вырезаете V-образные уголки. Для устойчивости подрезаете дно емкости. Ваза готова. Дно выкладываете льдом. Берете любые фрукты: клубнику,виноград, кусочки дыни, того же арбуза. дольки бананов - кто что любит и имеет под рукой. Наполняете ими вашу вазу. При подаче на стол можно всю вазу полить взбитыми сливками, а можно подать красивые широкие фужеры и отдельно подать сбитые сливки. Можно украсить вазу съедобными цветами. Кто бывал в Доминикане или в Мексике на курортах, знает какие диковинные штуки они вырезают из арбузов - павлины, райские птицы, цветы, рыбы. Дизайн арбузных ваз можно разнообразить по своему усмотрению, а начинку по вкусу.
И просьба у меня: дорогие россияне, поделитесь рецептом моченых арбузов.
Уже много лет моим фирменным блюдом является блинчатый пирог. Для начинки я использую паштет своего приготовления: куриная печенка отваривается в подсоленой воде, перемалывается в процессоре, такое же по массе количество пассированного на сливочном масле репчатого лука ( масла не жалеть!). Затем печенку и жареный лук вместе с маслом со сковороды снова обрабатываем в процессоре до однородной массы, перчим, подсаливаем по вкусу. Начинка готова. Строим пирог: слой блинов намазываем паштетом, второй слой - майонезом, и так далее. Верхний слой, майонезный, украшаем зеленью. Дадим пирогу пропитаться несколько часов. Бон апти!
Марианна, ей богу не знаю из чего он изготовляется в Британии и Уэлсе, я покупаю его в магазине в Чикаго, на вкус он кислосладкий, крепкий как хороший соевый соус фирмы Тамари, у нас многие еще закрепляют его соусом Табаско и растирают с ложечкой горчицы для приправы шашлыков из белого мяса ( курица, индейка). Скорее всего Ваш первый вариант прав.
А вот насчет поливки я Вам расскажу историю, которая нас тут будоражила пару лет назад. Была обнаружена коли-бактерия в клубнике из Калифорнии, весь урожай оттозвали и пожгли. Правительственная комиссия обследовала плантации и обнаружилось,что там все рабочие - сезонники-мексиканцы - не имели переносных туалетов на поле и умывальников, чтобы мыть руки опосля. Конечо, попало фермерам, но теперь мы уверены, что мексы моют руки, по крайней мере имеют такую возможность.
А Любе я скажу по секрету, что клубнику на рынке продают всю недозревшую. Ее срывают совсем зеленой, укладывают на газеты в чемодан, застилают снова газетами и в таком виде привозят на рынок. В чемоданах она дозревает и сохраняется хорошо. А спелую клубнику в условиях России практически не довезти, она, как и вишня, сгорит за пару часов. Помидоры с Юга также дозревают в газетах пока попадают на прилавок рынка. ( А то еще их чем-то из шприца подкалывают для дозревания, и такое было). Так что, уже не тот нарзан как и все, что на рынке. Я раньше на рынок ходила в Питере, так там бабульки стояли, явно, что из-под навоза выращивали, и всегда булюлю расспросишь, откуда ягода, из какой области, деревни, А 2 года назад приехала в Питер, а там на рынке магазины просто, бабулек никаких. Личности в кепках заправляют торжищем, а наши молодухи торгуют просто как в магазинах раньше. Удивительно было. Но, скажу честно. продукты мне вкуснее показались чем наши, американские. У нас здесь ни в чем из растущего даже черви не заводятся. Ни вкуса, ни запаха. Красиво однако все выглядит. (А ведь червяк в плохую вишню-черешню или яблоко не полезет, и птица если клюнет, так самую вкусную ягоду.)
А вообще, подумайте, вырастить что-то самому - это же чудо! Вы бросите в землю какое-то малюсенькое зернышко и вырастает из него какая-нибудь вкуснота и красота. Вот меня или Вас брось в землю - ничего из нас кроме лопухов не вырастет. А тут - КЛУБНИКА!
Я вообще не постигаю откуда берется энергия у семени занюханного подорожника ломать бетонки и асфальт! Вот, видимо, где следует ученым рыть в перспективе нашего грядущего энергетического кризиса. И может неспроста в Библии намек был на яблоко Евино - биоэнергетика постигалась, а не грехопадение совершалось?
На предложение Марианны Власовой оформить мои комментарии статьей я бы охотно это сделала, но не знаю как. А если информация интересная и полезная, то какая разница, на мой взгляд, в каком формате она подается. На вопрос Марианны насчет отводки усов отвечаю. Неремантантные сорта клубники в среднем плодоносят от 3 до 4 лет и дают большое количество усиков. Так что новые усики для обновления вашей грядки вам понадобятся только на 3-4 год. Ремантантные сорта дают меньше усов, но и обновлять их надо чаще - каждые 2-3 года. Клубника, или как она правильно называется, огородная земляника, относится к семейству розовоцветных. А соцветье клубники называетс розеткой. В первый год посадки при цветении следует прореживать розетки, чтобы дать силу отводку укрепить корневую систему. Не жалейте соцветий, смело прорежайте. тогда на следующий год вы получите действительно большой урожай. Корневая система этой ягоды очень поверхностная, располагается всего на 3 дюйма вглубь. Высаживаете в грунт таким образом чтобы весь отводок был поверху, а корешки вертикально в грунте. Нельзя ни слишком глубоко, ни слишком высоко. Если пришла пора обновлять вашу грядку, проведите инспекцию кустов, выберете самые плодоноские, с ярко-зеленой листвой и крепкими ягодами. С эти кустиков вам предстоит "присаживать" отводки. Самые первые на плетке усики дают наиболее сильные отводки. Не отрывайте плеть от материнского куста, а найдите крупные отводки и прикопайте их в грунт. После окончания плодоношения старые кусты удалите, а прикопанные отводки оставьте в грунте. Некоторые садоводы высаживают отводки по осени. В США это делают весной, так как мульчевание ( закутывание на зиму грядок утеплительной стружкой) дело дорогостоящее. В России при ее холодных зимах озимые отводки тем более будут нуждаться в мульчевании. Высаживание следует проводить весной как только становится возможным работать с землей. У нас в США высаживают в марте-апреле, в Ленинграде я высаживала на майские праздники, но в случае заморозков, закутывала грядки чем придется на ночь.
И еще немного интересных фактов об этой ягоде.
Клудника - единственная ягода, имеющая семена снаружи. в каждой ягоде насчитывается до 200 семян. 8 ягод клубники на 140% покрывают потребность в виатмине С для детей. Клубника - первая из ягод расцветает по весне. В 1 чашке клубники содержится 55 калорий. В Бельгии имеется музей посвященный только клубнике. Аромат клубники зависит от погоды. Клубнику не высаживают в жару и по утру - только после обеда.
Пор данным Министерства СХ США средний американец съедает в год 5 фунтов клубники. Выращивают у нас клубнику в основом в Калифорнии. Под это хозяйство в занято в штате 23.000 акра земли, каждый акр дает 21 тонну клубники.
Как выбираать клубнику: не покупайте клубники без плодоножек - оторванная плодоножка ранит мякоть, происходит окисление аскорбинки, а этот энзим уничтожает витамин С. Выбирайте ягоды с ярко-зеленой плодоножкой, чтобы она не была вялая. При комнатной температуре не храните больше 4 часов. Не мойте клубнику горячей или даже теплой водой - пигмент антицианин чувствителен к теплу - ваша ягода покоричневеет, да и витамин С разрушается. Мойте только непосредственно перед едой холодной проточной водой, затем удаляйте плодоножку и ешьте на здоровье.
А вдогонку вот вам рецепт необычного салата из витамина С и витамина А: чашку клубники перемойте и оставтьте в дуршлаге. Промойте листья шпината ( примерное равное по объему с количеством клубники), удалите стебли. Листья порежьте как для зеленого борща. Соедините нарезанную на 4 дольки клубнику со шпинатом. Сделайте заправку: 1\2 чашки сахара, полторы ст ложки измельченного зеленого лука, 1\2 чацной ложки перца паприка, 1\2 чайной ложки оливкового масла и столько же бальзамического или яблочного уксуса и ворчестерского соуса, 2 чайных ложки кунжутовых семян. Заправьте салат и наслаждайтесь.
Клубника требует много площади и обычном на огороде в 6 соток сильно не разбежаться на клубничные грядки. Высаживают клубнику на расстоянии как минимум 25 см друг от друга. При этом надо учитывать, что для сохранности ягод от мокриц и прочих клубничных вредителей, следует подстилать под клубнику черную полиэтиленовую пленку с круглыми отверстиями размером в небольшую столовую тарелку. Когда-то она была в продаже в мое время в Союзе. Если нет, то берете полотно рубероида ( толи) , вырезаете в нем круглые отверстия и покрываете грядку. В образованные отверстия высаживаете усы и ждете урожая. Чем рубероид преимущественен по сравнению с пленкой - долговечность, отпугивание вредителей наличием в рубероиде креозота. Клубника и земляника его любят. (Посмотрите сколько дикой земляники вдоль железнодорожных путей и какая она особенно вкусная и ароматная!) При выращивании клубники на пленке или рубероиде вы получаете ягоды чистыми от грязи. они не подгнивают. При поливе не обязательно заливать именно под корень, вода сама растечется по пленке. Но опять-таки на 6 сотках варенья не сваришь вдоволь. Поэтому можно выращивать клубнику на маленьком пятачке земли вертикальным способом. Особо хорошо так выращивать ремантантную клубнику ( ту, которая плодоносит все лето до осени).
Делаем так. На любой автостанции набориаем негодные шины одинакового размера. На шине на расстоянии 25 см по окружности выпиливаем круглые дырки, скол ько получится. Ставим нижнюю шину на солнечное место и засыпаем землей доверху. В боковые отверстия усаживаем отростки клубники немного заглубив корень вниз. На шину устанавливаем следующую шину и засыпаем землей. Повторяем высаживание отводков. И так далее, до удобоприемлемой высоты. Поливаем сверху водой. Далее выращиваем как обычно на грядке. Для увеличения плодоноскости следим за усиками, если вы не собираетесь отводить их, то безжалостно ощипывайте, что приведет к более высокой урожайности ягод. Такую клубничную грядку и на балконе можно сделать, но, повторяю, выбирайе,чтобы овчинка стоила выделки, ремантантные сорта.
А для приготовления клубничного варенья, советую перед варкой замочить ягоды в спирте или водке на 4-5 часов. Ягоды отвердеют и при варке не расползутся. Варенье варится 3 дня в медном тазу. Хорошо добавить в сироп очищенные от пленки абрикосовые косточки и щепоть корицы.
Как бы вам не хотелось съесть первую найденную клубничинку, лучше используйте ее для очень полезной маски - разомните вилкой с небольшим количеством оливкового масла или сметаны и нанесите на лицо и шею, а уж после собирайте свой ягодный урожай.
Людмила Белан-Черногор, большое спасибо. Эта статья мыслилась скорее как проходная, подобную информацию при помощи ИИ найти не сложно,...