Марина Селиверстова
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
По поводу того, что мы едим. Говорят, что пока наши женщины не разучились варить борщ, нам ничего не страшно. 
В одном из номеров нью-йоркского журнала «Food Biophysics» была опубликована статья на тему «Мнение шеф-повара: как научные методы облегчают творческий процесс при создании блюд».
Статью (формат PDF – Adobe Reader) можно скачать по ссылке:
http://www.springerlink.com/content/j874414r44l81q14/fulltext.pdf
Фото в статье вызывают двоякое чувство: с одной стороны – прикольно! А с другой – неужели это можно съесть?
При создании блюд были использованы научные знания об образовании пены и съедобных пленок.
«прозрачные пельмени?»
На первом фото «bubbly juice»: зрелые солнечные ягоды, слегка покрытые оливковым маслом и лаймом, под холодными свекольными пузырями. Сок изготовлен с применением протеина яичного белка и ксантиновой смолы (загустителя).
* «bubbly juice» - шипучий сок (пенящийся, с пузырьками)
«повар должен так умело приготовить и украсить продукт, чтобы гость никогда не догадался, что в тарелке заготовка»
На втором фото «false skin»: фальшивая съедобная кожа, сделанная при помощи желатина, извлеченного из кожи трески. Рыбное филе покрывают кожей для придания реалистичного вида и различных вкусовых оттенков.
Ваша статья заставляет задуматься... о будущем.
"Лотки изготавливают из влагопоглощающего материала. Они, словно «вампиры», питающиеся кровью, способны впитывать до 100 граммов жидкости".
Извините, прочла и невольно улыбнулась. Анекдот вспомнила: "Наши памперсы способны впитывать до 30 кг жидкости. Ваш ребенок надолго останется сухим, но с места сдвинуться не сможет".
Интересная статья, познавательная.
Пусть время тело облекает в прах,
но ждет душа бессмертия и света...
А люди, как люди - верят в жизнь после смерти, но счастливыми и богатыми хотят быть здесь, на Земле.
Больше 2 тысяч лет назад Иисус проповедовал: "не собирайте себе сокровищ на Земле, где моль и тля разрушают..."
Но, увы, в наше время "потребителей" эти слова для многих людей звучат, по крайней мере, странно.
Желаю Вам не терять свою веру и тогда все Ваши статьи будут такими же светлыми!
Всемирная выставка в Париже была таким знаменательным событием, ей было посвящено столько печатных материалов и упоминания о ней можно...