Марта Матвеева
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
- Подкасты
- Закладки
Каролина Динкелакер, да, я помню...
Влад Коган, вопрос интересный, посмотрела в Интернете, выяснила, что в России из твердых сортов пшеницы изготавливают макароны. А вот в муку перерабатывают мягкую твердозерную пшеницу, от региона сие не зависит.
Олег Вальковский, кстати, казаки, и не только уральские, но и те, что переселились из южных регионов в Казахстан и Сибирь (было это в начале 20 века, правда, не знаю, почему), делали пельмени очень похожими на вареники - большими (большому куску и рот рад) 
Олег! Про картофельную и морковную "геометрию" (или "тригонометрию")?
Олег, вот как бывают важны самые мелкие "детальки"! Отвечаю, причём именно так, как думаю, полагаясь на сибирский опыт, сама:
1. тесто только на воде (от молока тесто как бы разъзжается, не будет упругим и крепким, из него не раскатаются тоненькие лепёшечки);
2. фарш делаем 50 на 50: говядина+свинина (присутствие сала не возбраняется), лук (на 1 кг фарша 3-4 луковицы), соль, перец, допустим чеснок, но это на любителя, каковым является один наш родственник;
3. крупные, лунообразные в Сибири делают некоренные сибиряки; самой мне нравятся мелкие и обязательно со скрещенными кончиками, причём...как бы рассказать...они могут быть плоскими, а могут, благодаря фаршу, очень походить на некую одетую в шапочку мордашку
P. S. Над своей страстью к мелкой нарезке я подшучиваю, напевая во время работы: "А ты пиши мне письма мелким почерком, поскольку места мало в рюкзаке..."
Ксения Печий, мне приятно, что Вы именно так оценили мою работу.
Галя Константинова, спасибо, рада!
Владислава! Рада, что Вам понравилось и даже на настроение повлияло
Ирина Литновская, хороший "обзор", спасибо! А знакомство с талантливыми людьми духовно обогащает человека, независимо от того, в котором часу оно состоялось. Буду знать!
Валерий Бринев, не за горами Новый год, так что 200 штук - это не предел? 
Валерий Бринев, мне тоже, как сибирячке! Хотя, по большому счету, теперь это уже не так и важно, ведь мы их умеем делать, что ни говори!
Каролина! Может, статью написать?
Каролина, не "брусочками", а иголочками!!! Когда-то меня научили делать такую морковку, и там тоже дело техники (ручной )
Валерий Бринев, согласна. Считается, что и пельмени пришли из Китая (сначала, наверное, в Сибирь, да?). По поводу свинины, пришедшей оттуда же - вот уж не знаааю, куда Макар свинят гонял ))) В любом случае, перенимают народы друг у друга способы обработки продуктов, способы приготовления, но и вносят своё (думаю, и с собачатиной так было - традиция использовать это мясо в пищу существовала не только в Корее, но и в некоторых областях Восточной Сибири - говорю навскидку).
Каролина Динкелакер, я говорила "не те же ручки", имея ввиду пельменницу - там ведь каждый пельмешек руки не делают. А что касается ручной работы и индивидуального "выхода", то ДА! - есть такое! Кстати, а вот корейскую морковку когда вручную нарезаешь, то вкус тоже совсем другой, чем если её на специальной тёрке тереть. Замечали?
Очень полезно! И много новых терминов!