Марта Матвеева
- Профиль
- Публикации
- Комментарии
- Подкасты
- Закладки
Каролина Динкелакер, да, я помню...
Влад Коган, вопрос интересный, посмотрела в Интернете, выяснила, что в России из твердых сортов пшеницы изготавливают макароны. А вот в муку перерабатывают мягкую твердозерную пшеницу, от региона сие не зависит.
Олег Вальковский, кстати, казаки, и не только уральские, но и те, что переселились из южных регионов в Казахстан и Сибирь (было это в начале 20 века, правда, не знаю, почему), делали пельмени очень похожими на вареники - большими (большому куску и рот рад) 
Олег! Про картофельную и морковную "геометрию" (или "тригонометрию")?
Олег, вот как бывают важны самые мелкие "детальки"! Отвечаю, причём именно так, как думаю, полагаясь на сибирский опыт, сама:
1. тесто только на воде (от молока тесто как бы разъзжается, не будет упругим и крепким, из него не раскатаются тоненькие лепёшечки);
2. фарш делаем 50 на 50: говядина+свинина (присутствие сала не возбраняется), лук (на 1 кг фарша 3-4 луковицы), соль, перец, допустим чеснок, но это на любителя, каковым является один наш родственник;
3. крупные, лунообразные в Сибири делают некоренные сибиряки; самой мне нравятся мелкие и обязательно со скрещенными кончиками, причём...как бы рассказать...они могут быть плоскими, а могут, благодаря фаршу, очень походить на некую одетую в шапочку мордашку
P. S. Над своей страстью к мелкой нарезке я подшучиваю, напевая во время работы: "А ты пиши мне письма мелким почерком, поскольку места мало в рюкзаке..."
Ксения Печий, мне приятно, что Вы именно так оценили мою работу.
Галя Константинова, спасибо, рада!
Владислава! Рада, что Вам понравилось и даже на настроение повлияло
Ирина Литновская, хороший "обзор", спасибо! А знакомство с талантливыми людьми духовно обогащает человека, независимо от того, в котором часу оно состоялось. Буду знать!
Валерий Бринев, не за горами Новый год, так что 200 штук - это не предел? 
Валерий Бринев, мне тоже, как сибирячке! Хотя, по большому счету, теперь это уже не так и важно, ведь мы их умеем делать, что ни говори!
Каролина! Может, статью написать?
Каролина, не "брусочками", а иголочками!!! Когда-то меня научили делать такую морковку, и там тоже дело техники (ручной )
Валерий Бринев, согласна. Считается, что и пельмени пришли из Китая (сначала, наверное, в Сибирь, да?). По поводу свинины, пришедшей оттуда же - вот уж не знаааю, куда Макар свинят гонял ))) В любом случае, перенимают народы друг у друга способы обработки продуктов, способы приготовления, но и вносят своё (думаю, и с собачатиной так было - традиция использовать это мясо в пищу существовала не только в Корее, но и в некоторых областях Восточной Сибири - говорю навскидку).
Каролина Динкелакер, я говорила "не те же ручки", имея ввиду пельменницу - там ведь каждый пельмешек руки не делают. А что касается ручной работы и индивидуального "выхода", то ДА! - есть такое! Кстати, а вот корейскую морковку когда вручную нарезаешь, то вкус тоже совсем другой, чем если её на специальной тёрке тереть. Замечали?
Думается, всё же надо было упомянуть, что Гудериан, являясь одним из организаторов танковых войск нацистской Германии и стратегии их...