Что такое «Колумбов обмен»?

Сам этот термин появился в США: в 1972 году Альфред Кросби, историк, профессор Техасского университета в Остине, опубликовал исследование, названное «Колумбов обмен». Историк изучал влияние трансатлантического сообщения на сельское хозяйство Старого и Нового Света. В дальнейшем это исследование было продолжено самим Кросби и другими учеными.

На эту тему был издан целый ряд монографий, производились глубокие исследования результатов обмена сельскохозяйственными культурами между Европой и обоими Америками.

Что Америка «подарила» Европе? Ну, самое первое, что приходит на ум — это табак, кукуруза и картофель. Однако кроме этого были еще томаты, какао, кабачки и тыквы, бобы/фасоль, перец, подсолнечник, арахис…

Конечно, картофель, томаты и все остальное, в Америке, давало значительно меньшие урожаи. Более того, картофель и томаты в Европе изначально считались несъедобными растениями, ведь плоды картофеля ядовиты, по аналогии таковыми считали и плоды томатов. Потому их поначалу культивировали в декоративных целях.

Подсолнечник изначально тоже высаживали как декоративное растение, масличной структурой его признали намного позже. Только табак, привезенный путешественниками в Европу, курить начали сразу.

Рассмотрим подробнее дары Америки Европе.

Картофель

На обширных территориях обоих Америк более 10 000 лет культивировался картофель. Правда, тогда (по сравнению с нынешним) он был мелким и водянистым. Перевезенный в Европу, он был объявлен ядовитым. И только начиная с 1770-х годов трудами Антуана-Огюста Пермантье, агронома из Франции, растение было признано съедобным, к тому же — богатым полезными и питательными веществами.

В Россию оно попало при Петре I, но культивировать его начали только в XIX веке. И поначалу попытка внедрять картофель приказным порядком встретила резкое сопротивление крестьян, были даже картофельные бунты. Однако уже во времена СССР в стране выращивалось до трети от мирового объема картофеля.

Кукуруза (маис)

Одомашнивание маиса предположительно произошло около 9 000 лет назад в одном из племен, живших на территории долины Бальсас (Мексика). И сразу после этого новая культура начала распространяться на юг, поначалу до нынешней территории Панамы, и на север — до нынешней территории США, штаты Нью-Мексико, Флорида, Юта, Миссури, достигнув, в конце концов, территорий нынешней Канады. И вплоть до прихода европейцев маис был единственной хлебной культурой, известной в обоих Америках.

Попав в Европу, кукуруза очень быстро распространилась по континенту, в сельском хозяйстве оценили легкость ее выращивания, урожайность и продовольственную ценность: ведь, по сравнению с рисом или пшеницей, она давала намного большие урожаи.

В России выращивание кукурузы в серьезных масштабах началось с конца XVIII века, хотя к нам эта культура попала еще в XVII веке.

Помидоры (томаты)

Странные кустики с яркими красными плодами еще во времена Колумба вывезли в Старый Свет. Местные жители называли растение «томатль», ацтеки называли его «тумантла» (крупная ягода).

Карл Линней предполагал, что экзотический плод ядовит, и назвал его Solanum lycopersicum, то есть не то «волчий персик», не то «волчья ягода».

Французы назвали экзотические плоды pomme d’amour (яблоко любви), итальянцы — pomo d’oro (золотое яблоко). И при этом томаты по-прежнему считали ядовитыми.

Так продолжалось вплоть до 1820 года, когда полковник Роберт Гиббон Джонсон на лестнице здания суда в городе Салем (Нью-Джерси) при большом стечении народа съел несколько помидоров. И не умер! Поскольку плод оказался не только не ядовит, но и весьма вкусен и пригоден для различных овощных салатов и в качестве приправы к мясу и овощам, помидоры начали разводить в сельском хозяйстве.

В Россию помидоры были привезены при Екатерине Великой, но культивировать их начали только в середине XIX века.

Какао

Племя ольмеков, обитавшее в низменности на берегу Мексиканского залива около 3 000 лет назад, делало напиток из бобов росшего в той местности дерева. Бодрящий напиток называли kakawa. Впоследствии на этой территории возникла империя майя. Они выращивали плантации какао-деревьев и варили из бобов напиток, называемый ими «чоколатль».

Христофор Колумб привез какао-бобы из своей четвертой экспедиции в Вест-Индию. Сначала на них не обратили внимания, привезенное золото было намного более интересно. Однако вскоре напиток стал модным.

В начале XVII века в него стали добавлять сахар — и он полюбился женщинам и детям. В 1674 году какао стали добавлять в пирожные. А в 1847 году была изобретена рецептура производства плиток твердого шоколада.

Индейка и не только

В начале XVI века одомашненная индейскими племенами птица была перевезена в Испанию.

Поначалу их называли «индейские куры». А в Европе уже к этому времени были «гвинейские цесарки», птицы были похожи на индеек. Их называли turkey — из-за того, что в Европу они попадали через Турцию. К 30-м годам XVI века эту птицу стали выращивать по всей Европе, а в веке XVIII она попала и в Россию на фоне моды на все французское.

Кабачки культивировались в Мексике и Центральной Америке. Вначале их выращивали как экзотику. Но уже в XVIII веке итальянцы обнаружили, что недозрелые плоды кабачков весьма вкусны, если их как следует приготовить.

Тыкву завезли в Европу конкистадоры в XVI веке. Урожайность и неприхотливость быстро сделали ее желанным овощем в огороде по всей Европе.

Фасоль одомашнили около 4 000 лет назад на территории современной Мексики и в Андском регионе Южной Америки. В самом начале в Европе ее культивировали как экзотику, любуясь ее цветами, но уже в XVII веке она потеснила многие бобовые, став очень популярной овощной культурой. В Россию попала в XVIII веке, и поначалу ее называли «французскими бобами».

Перец Колумб привез в Европу после экспедиции на Гаити. Поначалу новую культуру использовали для врачевания, но вскоре стали активно использовать в кулинарии.

Еще утверждают, что арахис — тоже «дитя» Америки. Испанские конкистадоры привезли его к себе, но долгое время он считался едой для бедных, кормом для свиней. В Европе его называли китайскими орешками, так как его привезли в Китай, Индию и Японию португальские купцы, в этих регионах его начали массово возделывать.

В США только в начале XX века были разработаны промышленные методики его культивирования и производства вкусных продуктов из него. После этого арахис стал одной из основных культур южных штатов США.

Однако следует заметить, что и из Европы в Америку прибыло тоже многое.

Сельскохозяйственные инструменты — плуги, бороны, а впоследствии жатки, комбайны — сделали сельское хозяйство обоих Америк индустриальным.

До прихода европейцев здесь существовала одна зерновая культура — маис. Из Европы сюда приплыли пшеница, рожь, ячмень, горох, яблоки, цитрусовые, лук и многое другое. Виноград тоже привезли из Европы.

Здесь не было кошек, коров, лошадей, свиней, коз и овец, кур. Не было даже медоносных пчёл. Индейцы называли их «мухи белого человека».

Следует отметить, что гриппа, оспы, кори и многих других болезней тут тоже не было. Мышей и крыс сюда также привезли на европейских кораблях.

Вот такой глобальный взаимообмен планетарного масштаба поспособствовал обогащению экономики стран в разных уголках.